Philippe Desnerck / Getty Images
- Totalt: 3 timer
- Prep: 30 minutter
- Kok: 2 timer og 30 minutter
- Utbytte: 16 skåler (16 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 94 | kalorier |
| 0g | fett |
| 18g | karbohydrater |
| 6g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 16 skåler (16 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 94 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 0g | 1% |
| Mettet fett 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Sodium 553 mg | 24% |
| Totalt karbohydrat 18g | 6% |
| Kostholdsfibre 4g | 16% |
| Protein 6g | |
| Kalsium 57 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Teknisk sett er borscht enhver suppe-type suppe. Den mest kjente typen i USA er imidlertid laget med rødbeter og er en strålende rød farge. Denne rødbetschten inkluderer også kål; den er fullpakket med ristede rødbeter, løk, kål og hvite bønner - en perfekt lapskaus for å lage den gjennom en kald vinterkveld. Hjemmelaget kyllinglager tilfører en dybde av smak som mangler i hermetiske varianter, men denne suppen er velsmakende selv om den er laget med vanlig gammelt vann for en deilig vegetarisk versjon.
Denne oppskriften gjør nok for en mengde, men fryser også ekstremt godt, og er en godbit å trekke ut av fryseren og varme opp etter en lang dags arbeid. Det er spesielt tilfredsstillende å sluke på en snørik eller regnfull natt.
ingredienser
- 1 kopp tørkede cannellini-bønner, eller andre små hvite bønner
- 6 store rødbeter (ca. 2 pund)
- 2 ss olivenolje, vegetabilsk olje eller smør
- 2 mellomstore løk (halvert og tynt skivet)
- 1 ts salt, pluss mer etter smak
- Valgfritt: 3 fedd hvitløk (hakket)
- 1 hode grønn, Savoy eller Napa kål (kjernede og tynt skiver eller strimlet)
- 2 ts karvefrø
- 8 kopper kyllingbuljong eller oksekjøtt- eller grønnsaksbuljong
- Valgfritt: sitronsaft (etter smak)
- Pynt: Vanlig yoghurt, rømme eller crème fraîche
- Pynt: Hakket fersk dill
Trinn for å gjøre det
Ha bønnene i en stor gryte og tilsett kaldt vann for å dekke sjenerøst. Kok opp, dekk til, slå av varmen og la sitte 1 time.
Tøm og sett bønnene tilbake i gryten. Dekk til igjen med kaldt vann, kok opp, reduser varmen for å la det småkoke og la det koke til bønner er møre til bittet, omtrent 20 minutter. Tøm bønnene og sett dem til side.
I mellomtiden, forvarm ovnen til 350 F. Pakk rødbeterne i et stort ark aluminiumsfolie, legg på en stekeplate og kok til de er møre når de er gjennomboret med en gaffel, omtrent 45 minutter. La rødbeter sitte til de er kjølige nok til å håndtere.
Skrell rødbeterne (skinnene deres skal lett skli av seg etter å ha blitt stekt) og rasp dem på den store hullsiden av en rivjern. Sette til side.
Tilsett olje, løk og salt i en stor gryte over middels høy varme. Kok under omrøring av og til, til løken er myk, ca 3 minutter.
Tilsett hvitløk, hvis du bruker, og la koke til duftende, omtrent 1 minutt.
Tilsett kålen, rør til kombinasjon, og la den koke, rør av og til, til kålen smelter, 3 til 5 minutter.
Tilsett karvefrø og revne rødbeter. Rør til å kombinere.
Tilsett buljongen og kok opp; reduser varmen for å holde en jevn småkoke, tilsett bønnene og la koke til grønnsakene er møre og smakene smelter sammen, 15 til 20 minutter.
Tilsett salt og sitronsaft, hvis du bruker, etter smak. Serveres varm, med en dukke yoghurt eller rømme og et dryss med dill, hvis du vil.
Oppskriftstagger:
- bønner
- sidefat
- østeuropeisk
- vinter
