Høflighet Sterling Epikyr
- Totalt: 40 minutter
- Prep: 25 minutter
- Kok: 15 minutter
- Utbytte: 10 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 164 | kalorier |
| 5g | fett |
| 26g | karbohydrater |
| 5g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 10 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 164 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 5g | 6% |
| Mettet fett 1g | 7% |
| Kolesterol 90 mg | 30% |
| Natrium 40 mg | 2% |
| Totalt karbohydrat 26g | 10% |
| Kostholdsfibre 2g | 6% |
| Protein 5g | |
| Kalsium 31 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne oppskriften på Kosher Gluten-Free Pistache og Strawberry Roll er fra Paula Shoyers "The New Passover Menu" (Sterling Epicure, 2015).
Denne oppskriften krever 3 timer å avkjøle moussen og 6 timer å fryse den samlede rullen, så planlegg deretter. Mousen kan lages 1 dag i forveien.
"Dette er en kake som vil imponere alle. Den er vakker, smakene er subtile og desserten
er lett, noe som gjør det perfekt å servere etter det lange festmåltidet under Sederen. Du kan lagre rullen i fryseren, til folk begynner å tømme middagstallerkenene, og deretter skive og tallerken den. Når alle er klare til dessert, vil skivene ha tint nok til å spise, "sier Shoyer.
Her er ytterligere to oppskrifter fra boka:
Kosher Lamb Stew with Apricots, Pears and Mint Recipe
Kosher Sephardic Poached Fish in Pepper Sauce Recipe
ingredienser
- 1 pund / 455 gram jordbær (trimmet og halvert)
- 1 sitron (juice)
- 6 ss / 75 gram sukker
- 1 ss gelatin (ikke-smaksatt pulver, kosher)
- 1/2 kopp / 120 ml piskekrem
- 6 store egg (separert og ved romtemperatur)
- 1/2 kopp / 100 gram sukker
- Valgfritt: 1 ts vanilje
- 1/3 kopp / 55 gram potetstivelse
- 1/2 ts sitronsaft (fersk)
- 1/3 kopp malt pistasjnøtter (ikke hakket, fra omtrent 1/4 kopp helskallte pistasjnøtter)
- 2 ss pulverisert sukker
Trinn for å gjøre det
Merk: Selv om det er flere trinn til denne oppskriften, blir denne jordbærrulldesserten delt opp i brukbare kategorier for å hjelpe deg med å bedre planlegge for tilberedning og bakst.
Lag musen
Forbered moussen først slik at den får tid til å slappe av. Legg jordbærene i en blender eller matprosessor utstyrt med et metallblad. Purre jordbærene, skrap ned sidene av bollen med en silikonspatel slik at alle jordbærbitene blir puré.
Legg jordbærpuréen i en liten kjele og rør inn sitronsaften og sukkeret. Stek på medium-lav varme i 5 minutter, rør av og til, til sukkeret smelter.
Visp inn gelatinen, og fjern deretter kjelen fra varmen.
Sil jordbærblandingen gjennom en finmasket sil i en middels bolle, og trykk hardt for å få så mye jordbærpuré som mulig gjennom silen.
Dekk til og sett i kjøleskapet i 20 minutter, og visp to ganger i løpet av den tiden.
Pisk kremen til den er stiv.
Fjern jordbærpuréen fra kjøleskapet og brett inn kremfløten i fire deler. Avkjøl moussen i kjøleskapet i minst 3 timer eller over natten.
Lag pistasjsvampkaken
Varm ovnen til 190 ° C.
Trim et stykke pergamentpapir slik at det passer perfekt i bunnen av en 12 x 16-tommers (30x40 cm) gelérullepanne.
I en stor bolle, visp eggeplommene og kornet sukker til de er godt kombinert. Tilsett vanilje, hvis du bruker, og potetstivelse og visp godt.
Legg eggehvitene i bollen til en elektrisk mikser og slå på medium hastighet til de er skummede.
Tilsett sitronsaft, øk farten til høy og slå til stive topper dannes.
Brett en tredjedel av hvitene i eggeplomme-blandingen og bland godt.
Tilsett denne blandingen til de resterende hvite og bland på lav hastighet til den er kombinert.
Tilsett malte pistasjnøtter og bland forsiktig inn for hånd.
Hell røren i den tilberedte gelépannen og bruk en silikon- eller metallforskyvningsspatel for å spre jevnt.
Stekes i 15 minutter, eller til toppen er lett brunet og kaken springer tilbake når den trykkes forsiktig sammen.
Mens kaken baker, bruk en sil for å støvde et rent oppvaskehåndkle med sukkervarer.
Når kaken er bakt, ta den ut av ovnen og kjør en kniv øyeblikkelig rundt kantene. Legg et ark pergamentpapir over kaken, dekk til med kjøleholder, og vend kaken over på pergamentpapiret.
Skrell av pergamentet fra bunnen av kaken. Løft kaken med pergamentpapiret under og vend kaken over på det sukkerstøvede håndkleet.
Fjern pergamentet. Løft opp håndkleet under kaken på kortsiden av kaken og rull kaken tett opp med håndkleet inni. Forsikre deg om at sømmen på kakevalsen er på bunnen når du er ferdig med å rulle. La avkjøle i 20 minutter, eller til de er avkjølte.
Sett sammen kaken
Rull ut kaken. Ta moussen ut av kjøleskapet og rør til den blir myk. Bruk en silikon eller forskjøvet metallspatel for å spre moussen over hele kaken til kantene.
Fra det du rullet før, rull opp kaken med moussen inni. Med sømmen på bunnen, løft rullen og legg på toppen av et ark med plastfolie.
Pakk godt sammen. Plasser på et kakeark og frys i 6 timer eller over natten.
Servering av kaken
Fjern rullen fra fryseren og skjær en tynn skive av begge ender og spis dem.
Skjær rullen i 2, 5 cm skiver og sett dem inn. La skivene tine før servering, ca 5 til 10 minutter.
Pynt med friske jordbær, hvis ønskelig.
Oppskriftstagger:
- jordbær
- dessert
- kosher
- familiemiddag
