Svartøyede erter med bacon og tomater. Diana Rattray
- Totalt: 5 timer 15 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 5 timer
- Utbytte: 1 pott (8 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 137 | kalorier |
| 1g | fett |
| 25g | karbohydrater |
| 8G | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 1 pott (8 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 137 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 1 g | 2% |
| Mettet fett 0g | 2% |
| Kolesterol 2 mg | 1% |
| Sodium 484 mg | 21% |
| Totalt karbohydrat 25g | 9% |
| Kostholdsfibre 7g | 26% |
| Protein 8g | |
| Kalsium 74 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Disse smakfulle ertene i sørlig stil blir tilberedt i sakte komfyr og krydret med ildstekte eller chili krydret tomater, chilipulver og bacon.
Utelat bacon og drypp for vegetarretter. Kok grønnsakene i 2 til 3 ss vegetabilsk olje eller smør og bruk vann eller usaltet grønnsaksbuljong som væske.
Reduser mengden bacon til 4 strimler og tilsett 1/2 til 1 kopp terninger skinke eller røkt pølse til ertene. Eller bytt ut baconet med omtrent 4 til 6 gram salt svinekjøtt.
For litt ekstra varme og smak, legg gjerne en hakket jalapeno-pepper til ertene sammen med grønnsakene. Eller tilsett en 4 ounce boks med milde hakkede chilipepper.
ingredienser
- 1 1/2 kilo ferske, svarte øyne erter (eller lilla skrog erter)
- 10 strimler bacon
- 1 stor løk
- 2 paprika (helst rød og grønn)
- 1/2 kopp hakket selleri
- 1 fedd hvitløk (hakket)
- 1 1/2 kopp vann (eller usaltet grønnsaksbuljong eller lager)
- 1 (14, 5-unse) terninger med tomater (bruk zesty chili-stil eller ildstekt)
- 1 ts chilipulver
- 1 ts kosher salt (eller etter smak)
- 1/4 ts nykvernet svart pepper
- 1/2 ts tørket blad oregano
Trinn for å gjøre det
Skyll de svarte øyne ertene og tømm godt.
Legg de skyllede ferske ertene i en langsom komfyr med 4 til 6 liter.
Terning av baconet og sett til side.
Skrell og hakk løken. Hakk paprika.
Legg en stor stekepanne over middels varme. Tilsett baconet i stekepannen, og la det koke til det er mykt og mesteparten av fettet har blitt. Tilsett løk, paprika og selleri; fortsett å lage mat til grønnsakene er møre, rør ofte.
Rør inn hvitløk og la koke i ett minutt lenger.
Overfør bacon og grønnsaksblandingen til sakte komfyr sammen med vannet.
Dekk til og kok på lavt i 5 til 7 timer, eller til ertene er møre.
Tilsett tomater, chilipulver, salt, pepper og oregano; fortsett å koke i 1 til 2 timer lenger.
Black-Eyed Peas vs. Purple Hull Peas
Både svartøyede erter og lilla skrog erter er typer cowpeas. Lilla skrog erter har en grønnaktig fargetone. De to ertene er like på nesten alle andre måter. Når det er sagt, vil de fleste fortelle deg at lilla skrog erter smaker mye bedre. Begge kan brukes om hverandre i oppskrifter. Hvis du har en overflod av ferske skall med svarte øyne eller lilla skrog erter, bør du vurdere å fryse dem til å glede seg over året.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- middag
- sør-
- falle
