4kodiak / Getty Images
Du kan bruke tørre og ferske gjær om hverandre i oppskrifter som ber om det ene eller det andre. Dette raske tipset forteller deg hvordan.
De 8 typene bakende, matlaging og bryggende gjærHvordan erstatte aktiv tørrgjær for øyeblikkelig gjær
Aktiv tørrgjær var den vanlige tørrgjæren fram til slutten av 1900-tallet. Det må være rehydrert i væske før den tilsettes til deigen; bruk litt av vannet fra oppskriften for å gjøre dette. Ofte kan du teste gjæren med en klype sukker når den rehydrerer (korrektur). Hvis det dannes bobler eller skum på overflaten av væsken innen 10 minutter etter at du har tilsatt vannet (110 til 115 F) og omrører gjæren din, er det fortsatt i live.
Aktiv tørrgjær pakkes ofte i små konvolutter og selges i dagligvarebutikker i USA og Europa. Den er ikke så konsentrert som øyeblikkelig gjær, så du trenger mer aktiv tørrgjær når du erstatter:
- 1 pakke aktiv tørrgjær = ca 2 1/4 ts = 1/4 unse = 7 gram
Hvis du vil bruke aktiv tørrgjær i stedet for øyeblikkelig (brødmaskin) gjær i en oppskrift, multipliserer du mengden gjær med 1, 25.
- 1 ts øyeblikkelig (brødmaskin) gjær = 1 1/4 ts aktiv tørrgjær 1 ts aktiv tørrgjær = 3/4 ts øyeblikkelig gjær1 pakke øyeblikkelig gjær (2 1/4 ts eller 7 gram) = 1 1/4 pakke aktiv tørr gjær (2 4/5 ts eller nesten 9 gram).
Hvordan erstatte øyeblikkelig gjær for aktiv tørrgjær
Øyeblikkelig gjær, også kjent som hurtigstigende, hurtig stigende, rask stigning og / eller brødmaskingjær, er en klon av gjær med litt andre attributter enn god gammel aktiv tørrgjær. Den absorberer vann litt raskere slik at de små gjærcellene kan få maskineriet sitt i gang, noe som øker brødets økning. Den tørkede gjæren blir også laget til mye finere partikler, noe som igjen fremskynder rehydrering.
Øyeblikkelig gjær er vanligvis dyrere og kan tilsettes direkte til de tørre ingrediensene uten rehydrering eller korrektur først. Fordi de tørre ingrediensene tar opp noe av varmen fra det lunkne vannet, kan du bruke vann som er noe varmere, 120 til 130 F, for å lage deigen din, med mindre oppskriften krever kaldere vann (forsinket stigning). Du kan velge å bevise denne gjæren hvis den er eldre eller har gått ut på utløpsdatoen. Bruk litt av væsken til oppskriften for å gjøre dette.
- Multipliser mengden aktiv tørrgjær i oppskriften med 0, 75 for å finne ut hvor mye øyeblikkelig gjær du skal bruke.1 pakke aktiv tørrgjær (2 1/4 ts) = 1 2/3 ts øyeblikkelig gjær1 ts aktiv tørrgjær = 3 / 4 ts øyeblikkelig gjær
Hvordan erstatte tørrgjær for fersk gjær
Fersk gjær, også kjent som kakegjær (fordi den presses inn i en kake eller blokk) eller komprimert gjær, er et nydelig produkt. Det forbedrer bakevarer med en subtil gjæraktig, blomsteraktig aroma som tørr gjær ikke gjør. Det kan svare litt raskere enn aktiv tørrgjær, men forskjellen er minimal. Utover det fungerer gjær på samme måte, enten fersk eller tørket.
Frisk gjær er blitt dyrket i en næringsbuljong, buljongen fjernes deretter ved sentrifugering, og gjæren pakkes veldig tett i små firkanter. Den har en kort holdbarhet på noen uker, sammenlignet med måneder eller år (i fryseren) for tørket gjær. Fersk gjær er dyrere enn tørket gjær og er ikke tilgjengelig i mange områder i USA. Den brukes ofte i bakerier.
I Tyskland kommer fersk gjær i pakker på 40 gram (ca. 1, 5 gram), nok til at 500 gram hvitt mel stiger på omtrent en time. I USA selges 0, 6 og 2-unse pakker i kjøleseksjonen, vanligvis i nærheten av melk og smør.
Fordi fersk gjær har fuktighet i seg, bør du bruke 3 ganger den ferske gjæren i vekt for den samme økende evnen til øyeblikkelig gjær og 2, 5 ganger mengden aktiv tørrgjær.
- 7 gram øyeblikkelig gjær = 1/4 unse øyeblikkelig gjær = 2 1/4 ts øyeblikkelig gjær = 21 gram fersk gjær eller 1 1/4 blokker (0, 6 unse størrelse) eller omtrent 1/2 blokk (2 ounce størrelse) fersk gjær.1 ts øyeblikkelig gjær (3 gram) = 1/2 blokk (0, 6 unse størrelse) fersk gjær.7 gram aktiv tørrgjær = 2 1/4 ts aktiv tørrgjær = 17, 5 gram fersk gjær = 1 blokk (0, 6 unse størrelse)) eller 1/3 blokk (2 ounce størrelse) fersk gjær. 1 ts aktiv tørrgjær = 1/3 blokk (0, 6 unse størrelse) fersk gjær.
Bevis den ferske gjæren ved å smuldre den i varmt vann (110 F) med en klype sukker. Rør til å løse opp. Vent 10 minutter og sjekk for skumbygging.
For å bruke fersk gjær i en oppskrift, kan du lage en brønn i midten av de tørre ingrediensene, smuldre den ferske gjæren i midten, dekke til med varm væske og røre opp litt av de tørre ingrediensene i væskene. Vent til det dannes bobler, fortsett deretter å blande.
Du kan også løse opp fersk gjær i litt av væsken din og tilsette den i bollen med resten av væskene. Fortsett som vanlig med elting og korrektur. Bløtgjør eller oppløs fersk gjær i væsker alltid før du blander, ellers fordeler den ikke jevnt utover deigen.
Alt en baker burde vite om gjær
