Historien til lebkuchen eller pepperkaker stammer fra det gamle Egypt. Den første iterasjonen av disse kakene forlangte en sjenerøs mengde honning, betraktet som en gave fra gudene i førkristen tid. Tyske friars på 1200-tallet bakte lignende honningkaker for å følge med det sterke ølet som ble servert i klostre under fasten, og satte grunnlaget for moderne pepperkaker.
De tidlige lebkuchen-oppskriftene inkluderte forskjellige importerte krydder som kardemomme, kanel, muskat, anis, nellik, og selvfølgelig, ingefær. Krydder koster mye penger i det middelalderske Europa, så oppskrifter som brukte dem liberalt, ga et subtilt middel til å vise rikdom. Lebkuchen befalte slik respekt i Nürnberg at den sto for valuta.
-
Lebkuchen Hearts Recipe
Tom Hoenig / Getty Images
Lebkuchenherzen, eller pepperkakehjerter, er et vanlig syn på friluftsmarkedene som opererer i hele Tyskland under høytider som jul, Oktoberfest og Kirmes. De henger vanligvis fra bånd med søte ordtak skrevet med frosting i sentrum. Du gir dem til venner eller elskere eller familien din for å uttrykke følelsene dine. Når du baker dem hjemme og pynter dem, kan du si nøyaktig hva du liker.
-
Nürnberger Soft Lebkuchen-oppskrift
Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images
Nürnberger lebkuchen-oppskriften har eksistert siden 1300-tallet da Nürnberg var en rik by med gode handelsforeninger. Du kan lage tradisjonell stil Nürnberger lebkuchen i hjemmet uten noen spesielle tyske ingredienser. Avslutt disse myke, krydret kakene med en likør eller romglasur. De oppbevarer i flere uker i en lufttett beholder på disken, så lag en dobbel batch å holde på hånden for når gjestene stikker inn i løpet av høytiden. De fryser også godt for utvidet lagring.
-
Pepperkakehusoppskrift
Emely / Cultura / Getty Images
Brødrene Grimm fortjener kanskje æren for populariteten til pepperkakehus, eller kanskje tidlig innsats av pepperkakehus inspirerte rammen for deres klassiske eventyr, Hansel og Gretel. Uansett spredte denne juletradisjonen seg gjennom Europa og deretter over til den nye verdenen. Denne oppskriften produserer en hard cookie som er egnet for konstruksjon av lebkuchenhaus .
-
Basler Läckerli, eller sveitsisk Lebkuchen-oppskrift
J.McGavin
Basler läckerli ("Lek-ur-lē"), en 300 år gammel cookie med en hemmelig oppskrift, har sin opprinnelse i Basel, Sveits. Tørr, skarp og fylt med nøtter og appelsin , eller kandisert appelsinskall, denne cookien holder godt i flere uker. Hvis du ikke kan få tak i ekte Basler läckerli fra en europeisk kilde, gir denne oppskriften en like deilig kake.
