Glutenfri blinier med rømme og kaviar. Getty Images 2014
- Totalt: 25 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 15 minutter
- Utbytte: 28 mini / 14 3-in (serverer 14-28)
Blini er slavisk for symbolet på solen. Det er fornuftig - men hva blinier egentlig er, er tradisjonelle jordiske bokhvete pannekaker. Vår glutenfrie versjon av russiske blinier ble tilpasset fra en oppskrift på bokhvete pannekaker - Blinis som dukker opp i kokeboken, Cooks Illustrated - The Best International Recipes.
I følge Cooks Illustrated (CI) oppskriftredaktører var deres mål å lage en mindre tidkrevende oppskrift sammenlignet med tradisjonelle blini-oppskrifter som krever aktiv gjær. De ville også ha en litt søtere enn tradisjonelt sur blini. Så langt liker jeg planen deres. Og hvis du, som meg, er tilhenger av Cook's Illustrated , vil du sette pris på parametrene deres for oppskriftutvikling. For en talentfull gruppe.
Som nevnt, da russiske kokker ikke hadde tilgang til bokhvete mel, brukte de hvetemel til å tilberede blinier. Med det i tankene, brukte utviklere av CI- oppskriften en kombinasjon av halvt bokhvete-mel og halvparten av alt mel i blini-oppskriften. Vi fulgte etter, bortsett fra å erstatte en av våre favorittglutenfrie melblandinger for hveten som ble kalt for i CI r ecipe. Vi kutter også ned væskene som ble oppfordret til i den opprinnelige oppskriften for å få akkurat den rette røren konsistens med vår glutenfrie melblanding.
Så her har du det. Vår veldig enkle, deilige glutenfrie versjon av klassiske russiske blinier. De lager en fantastisk frokostpannekake eller laget i størrelse med sølv dollar, er det perfekte grunnlaget for kaviarrett.
For å få de beste resultatene, bruk en skala for å veie mel i oppskrifter.
ingredienser
- 2, 5 gram bokhvete mel (ca. 1/2 kopp)
- 2, 5 gram glutenfritt allmel (ca. 1/2 kopp)
- 1 ss sukker (organisk stokk)
- 1/2 ts havsalt
- 1/2 ts glutenfritt bakepulver
- 1/4 ts natron
- 1/4 ts guargummi (bruk bare hvis den glutenfrie melblandingen din ikke inneholder tyggis. Vi tror at guargummi gjør glutenfrie pannekaker lettere og luftigere enn xantangummi)
- 1 kopp karnemelk (ELLER 1 ss eplecidereddik og nok helmelk til totalt 1 kopp væske)
- 1 stort egg
- 2 ss smør (smeltet og avkjølt pluss mer smør til stekepannen)
Trinn for å gjøre det
Legg tørre ingredienser i en bolle og visp til grundig blanding.
Knekk et egg i en bolle. Visp. Tilsett karnemelk og smeltet smør. Visp. Tilsett tørre ingredienser og visp helt til det er glatt. La sitte i 5 minutter slik at væsker absorberes i tørre ingredienser.
Varm en tung stekepanne over middels høy varme. Let oljepanne med kokosnøttolje eller favorittoljen din.
For blini av forrett: Når pannen er varm, bruk en spiseskje til å helle røren i pannen. Når overflaten har flere små hull, vipp du. Stek bare til begge sider er gyllenbrune. Fortsett til all røren er brukt.
Til blini-pannekaker med frokoststørrelse: Hell pannen 1 ounce (2 ss) røren når den er varm. Fortsett som ovenfor.
For å lage kaviarblini, topp hver avkjølte blini med en dukke med rømme og et lite øse av din favorittkaviar.
Oppskriftstagger:
- glutenfri
- frokost
- amerikansk
- nyttår
