Tonic Photo Studios, LLC / Photographer's Choice / Getty Images
Oksekjøttribbe får ikke den slags respekt som svinekjøttribbe gjør, men disse gigantiske pinnene med kjøtt gir en fantastisk grillmat. Røkt lavt og tregt, vil du ende opp med en tallerken full av godhet. I likhet med svineribbe er det viktig å koke storfekjøtt helt rett, for å gi fettet og gi et mørt, fuktig og smaksrikt sluttresultat.
Klargjør ribbeina
Start prosessen ved å trimme av overflødig fett og fjerne membranen fra beinsiden av ribbeina. Å fjerne membranen er nøkkelen til et smakfullt resultat. Oksekjøttribben har en tykk, seig membran som fungerer som en barriere for både røyk og krydder fra gnisningen. Heldigvis er membranen lett å fjerne. Begynn i det ene hjørnet med en sløv kniv og løft membranen forsiktig fra beinet.
Når du har startet, tar du tak i det med et papirhåndkle for å få et godt grep og trekke. Det kan ta litt styrke, men hvis du er forsiktig og trekker jevnt og fast, bør du kunne løfte den i ett stykke.
Rengjøring av ribbeina
Nå som membranen er av, gi ribbenene en god vask. Beskjær løs løse fett eller kjøtt, men ikke fjern for mye fett. Dette er nødvendig for å hjelpe med å holde ribbeina fuktige når de koker, og mesteparten av fettet smelter bort under kokeprosessen uansett. Når du har rengjort og trimmet, tilsett en god kryddergni og legg i den forvarmede røyken.
Røyking av ribbeina
Selv om storfekjøtt ribbe kan tilberedes på en grill, vil det sjelden gi den slags ømhet og smak som det gjør fra en røyker. Røyk hele stativer, så store som røyken din tillater. Oksekjøttribbe kuttes vanligvis i stativer med 4 eller 5 bein, som fremdeles er et ganske stort stykke kjøtt. Pass på at du ikke blokkerer luftstrømmen i røyken din. Dette kan kreve å gjøre noe stabling, men prøv å gi storfekjøtt ribbeina så mye plass som mulig for å la røyken komme til dem. Hvis du trenger å stable ribber på hverandre, bør du stable dem på nytt under røykeprosessen for å fordele røyksmaken likt.
Disse ribbeina bør røykes på rundt 225 til 250 F; de vil være ømme og velsmakende etter 6 til 7 timer på røyken. Jo lenger du går med en lavere temperatur, jo røykere blir ribbeina.
