The Magpie
Fisk som er frityrstekt i en sprø batter som serveres med fete gyldne chips (pommes frites) på siden er fremdeles en av Storbritannias og Irlands favorittmåltider. Kjærligheten til fish and chips rangeres sammen med roastbiff og Yorkshire-puddinger (samt den nylig nominerte kyllingtikka masala) som en engelsk nasjonalrett.
En kort historie
Ingen vet nøyaktig hvor eller når fish and chips kom sammen. Chips hadde ankommet Storbritannia fra Frankrike på det attende århundre og var kjent som pommes frites . Den første omtale av chips var i 1854 da en ledende kokk inkluderte "tynnkutt poteter tilberedt i olje" i oppskriften, Shilling Cookery . Rundt denne tiden solgte fiskelager stekt fisk og brød, med omtale av dette i Charles Dickens roman Oliver Twist utgitt i 1830.
Fish and chips fikk popularitet da måltidet bidro til å mate massene under første verdenskrig. Og siden fisk og poteter var to av bare noen få matvarer som ikke var rasjonert i andre verdenskrig, opprettholdt den tradisjonelle retten sin status.
I dag er det rundt 11.000 fish and chips-butikker i hele Storbritannia og Irland, så det er vanligvis enkelt å finne en chippie (en fish and chips-butikk). Fish and chip butikker er nå også rundt om i verden, inkludert noen få butikker i New York City, og er spesielt populære i kystregionene i Spania.
Opprinnelsen til Chippie
Det er påstander om den første chippien fra Lancashire i Nord og London i Sør-England. Uansett hvem som måtte ha åpnet den første fish and chip-butikken, vokste handelen til å mate en raskt voksende befolkning, og nådde til svimlende 35.000 butikker på 1930-tallet og mer enn tredobling siden den gang.
Federation of Fish Friers i Storbritannia hevder at britene i 1995 konsumerte 300 millioner porsjoner fisk og chips, noe som tilsvarer seks porsjoner for hver mann og kvinne og barn i landet. Rekorden for det største antallet porsjoner som er solgt på en dag av en uavhengig fisk- og chipsbutikk er over 4000.
De beste ingrediensene
En flott fish and chips er bare like god som ingrediensene. Storbritannias favorittfisk er fortsatt torsk og står for mer enn halvparten av det totale forbruket. Hyse er den andre favoritten, og det er regionale variasjoner som hvitting i Nord-Irland og noen deler av Skottland, samt skate og huss i Sør-England.
Når det kommer til brikken, er en melet potet best - voksagtige poteter kan ofte føre til fete chips. De beste variantene er King Edward, Maris Piper og Sante. En tykkskåret potet absorberer mindre olje enn et tynt kutt, slik at de tykkere chipsene er de sunnere.
Det perfekte og tradisjonelle fettet for steking av både fisken og chipsene er storfekjøtt eller smult. Begge gir en skarpere og mer smakfull chip og fiskerør. Imidlertid er det vanlig å tilberede fisk og chips i vegetabilsk eller maisolje da den er sunnere og lettere tilgjengelig. Oljen må være ren og opprettholdt ved en konstant temperatur på 365 F / 185 C for de sprøeste fiskene og chipsene.
Tradisjonelle akkompagnement
Det klassiske krydderet for fisk og chips er eddik med et dryss salt. Og elsker dem eller hater dem, grøtaktig erter er også tradisjonelt på siden. I tillegg, siden midten av syttitallet, har en karrisaus også fått fordel. De eneste andre sausene som anses som egnet er en skvett ketchup eller i Skottland en brun saus. Selv om det har dukket opp en kontinental vane med å servere majones med fisk og chips, er det veldig få briter som har adoptert dette.
The Ultimate Takeaway Dish
Til tross for trusselen fra pizza og burgere, er fisk og chips fortsatt nasjonens favoritt takeaway-rett, nesten fire ganger mer populært enn indiske karriretter. Tradisjonelt ble fish and chips pakket inn i fettfast papir og et tykt lag med aviser som ikke bare fungerte som en isolator, men også som en plate for å gjøre det lettere å spise ute - på grunn av helse- og sikkerhetskontroll, har imidlertid ikke chippies lov til å bruke papir lenger. Mange fisk og flispurister erklærer imidlertid at fish and chips spist fra avisen utendørs er den eneste og beste måten å spise dem på.
Fett og kalorier
Selv om frityrstekte fisk og chips ikke regnes som et sunt måltid, er det bedre for deg enn andre fastfood-alternativer. Fish and chips har mindre fett og kalorier enn den gjennomsnittlige pizzaen, samt et Big Mac- eller Whopper-måltid med middels frites.
