Mike Lang / Getty Images
Få ting er bedre enn en skikkelig grillet biff. Smokey, saftig, med en lett skarp skorpe, det er en hovedrett verdig et festmåltid, men raskt og enkelt nok for en uke.
Før du fyrer opp grillen, kan du velge snittet med biff. For det meste kommer de beste biffene å grille fra oksekjøttens kutt som kalles den korte lenden, men vi har også tatt med utsnitt fra noen av de andre kuttene med storfekjøtt. Noen av kuttene nedenfor vil lage en flott, siklet verdt grillet biff.
-
Rib-eye Steaks
L Alfonse / Getty Images
Ribbøye-biffen er kanskje den fineste av alle biffene, og tilbyr en kombinasjon av luksuriøs ømhet pluss stor, okse smak. Enten du velger den benfri eller ben-i versjonen, er ribeye-biff ideelle kandidater til grillen. Noen ganger vil du høre det kalt et rib-eye, andre ganger en rib-biff, men for alle praktiske formål er de to begrepene synonyme. Kok over middels høy varme til den når ønsket doneness.
-
Strip Steker
jjpoole / Getty Images
Alternativt kalt en New York stripe, Kansas City stripe, strip loin eller topp loin biff, stripen biffen er like fantastisk som ribeye. Stripsteker kan pakke mer intens oksesmak enn en ribeye, muligens på bekostning av ømhet, men det er så mange variabler - inkludert gradering, aldring og marmorering - at det er uavgjort. Innbenet versjon, selv om det er mindre vanlig, kalles noen ganger en klubbsteak.
-
Indrefilet biff
Mario Ros / EyeEm / Getty Images
Oksekjøtt indrefilet er det mest ømeste og dyreste kuttet av storfekjøtt. Denne lange, blyantformede muskelen befinner seg dypt inne i den korte biffbenet hvor den unngår det meste av tunge løft som kan gjøre en biff tøff. Ulempen? Det er ikke spesielt smakfullt. Kutt fra den spisse delen av blyanten er hvor vi får filet mignon (pass på slaktere som kaller indrefilet steker filet mignon). Lavere fettinnhold kan gjøre dem tørre hvis de blir overkokte.
-
Porterhouse Steaks
GMVozd / Getty Images
Porterhouse-biffen er et tverrsnitt av den korte bifflenken tatt fra rumpeenden. Den har et tverrsnitt av ryggraden med en del av ribe-muskelen på den ene siden og en skive indrefilet på den andre siden. Disse vil koste deg en arm og et bein på et steakhouse, men du kan grille porterhouse-steker hjemme for en brøkdel av kostnadene.
-
T-Bone Steaks
Lara Hata / Getty Images
T-bein-biff ligner mye på porterhouse-biff, bare de er kuttet litt fremover på den korte lenden og har dermed mindre eller til og med ingen av indrefilet muskler festet. Motsatt, fordi de kommer lenger bort fra rumpen, er ribeye-muskelen i t-beinet litt mer øm enn i et porterhouse.
-
Skirt Steaks
roberto adrian / Getty Images
Vårt første utvalg som kommer fra et annet sted enn den korte lendedelen av kua, skjørt biff kommer til oss fra storfekjøtt tallerken primal kutt, spesielt fra innsiden av brystet og bukhulen. Tykkkornet og bundet med seigt bindevev. Skjørtebiffen er likevel ekstremt smakfull. Hvis du steker den veldig fort på en veldig varm grill (selv direkte på kullene), vil den lage en fantastisk middag. Sørg for å skive det mot kornet og prøv det i taco.
-
Topp mørbrad biff
Øyeblikk / Getty Images
Topp mørbrad biff representerer et kompromiss mellom pris, smak og ømhet. Hentet fra indrefilet av storfekjøtt, som går fra korsryggen til hoftebeinet, er øverste mørbradbiff mye mindre mør enn motstykket i den korte lenden, men fremdeles øm nok til å grille. Det vil være tørrere og tøffere, så vær spesielt forsiktig for å unngå overkoking.
-
Flanke steker
Greg Nicholas / Getty Images
Flanke biff kommer fra biffflanken primal cut eller magen, og i likhet med skjørt biffen er den både smakfull og seig, med fete bunter med muskelfibre som utgjør den tykke kornete strukturen. Som med skjørtbiffen, må flankebiffen grilles raskt over veldig høy varme og skiver mot kornet. En god marinade vil gi smaken (men marinering gjør ikke kjøttet mør.)
-
Chuck Eye Steaks
Ivan / Getty Images
Noen ganger referert til som en "fattigmanns ribeye", er chuck eye steaks de aller første, eller kanskje de to første biffene som er skåret ut fra beef chuck primal-skjæret, akkurat der den blir med ribbenprimal. Siden den nøyaktige plasseringen av inndelingen er vilkårlig, er den første chuck eye biffen i utgangspunktet en ribeye. Men fordi den kom fra chucken i stedet for ribben, kan den ikke kalles en ribeye og koster mye mindre.
-
Flat Iron Steaks
Steven Morris Photography / Getty Images
Flat-jern biffer er hentet fra biff chuck primal og er i utgangspunktet en topp blad biff som er kuttet på langs i stedet for på tvers. Dermed unngår du den tykke sømmen av kvist som krysser den, og gjør den mer mør. Kok den raskt over høy varme til den er medium-sjelden og nyt den.
