da-kuk / Getty Images
Enten du forbereder grillmat for familien eller en mengde, er det alltid best å lage ekstra. Du trenger ikke å bekymre deg for å gå tom for mat, og du vil sannsynligvis ha nok kjøtt til overs for fremtidige måltider og snacks.
Sikker lagring av grillmat
Når det gjelder andre varme matvarer, må den spises eller kjøles i løpet av 2 timer når grillen er fjernet fra varmekilden og synker under den sikre temperaturen på 140 F. Hvis romtemperaturen - eller utetemperaturen for cookouts - er 90 F eller over, har du bare en time å spise eller oppbevare den.
For kalde sideretter har du 2 timer fra maten forlater kjøleskapet eller kjøleren (eller temperaturen går over 40 F). Du kan kanskje forlenge den tiden hvis du oppbevarer kalde retter i en kjøligere med mye is, men hold et øyeblikkelig lest termometer og sjekk matens indre temperatur med jevne mellomrom.
For å kjøle rester av brisket, revet svinekjøtt, ribbe, kylling og en annen grillmat, overfør kjøttet til grunne beholdere slik at det raskt blir avkjølt til den sikre temperaturen på 40 F eller under. Restgrill vil oppbevares i kjøleskapet i 3 til 4 dager. Hvis du ikke planlegger å spise det i løpet av 3 til 4 dager, kan du fryse det i frysebeholdere eller poser i opptil 3 måneder. Vakuumforseglet grill vil holde enda lenger i fryseren. Fordi en vakuumforsegler fjerner all luft fra posene, kan rester av kjøtt og fjærkre lagres i fryseren så lenge som 2 til 3 år uten tap av kvalitet. Ikke glem å merke posene eller beholderne med navn, dato pakket og best-etter dato.
Det er lurt å sjekke temperaturer på kjøleskap og fryser fra tid til annen. Kjøleskapet skal registrere 40 F eller under, og fryseren skal registrere 0 F eller under. Kjøleskap / frysetermometre er rimelige og praktiske. Hvis du tilfeldigvis har strømbrudd, må du sjekke termometeret. Hvis temperaturen i kjøleskapet går under 40 F i mer enn 2 timer, må du kaste rester og andre forgjengelige ting. Mat i fryseren skal ha det bra i 24 til 48 timer, avhengig av hvor full den er.
Hvordan gjenoppvarme grillmat
Når det gjelder gjenvarming av grillmat, er lav og treg den beste metoden. En langsom til moderat ovn - 300 F til 325 F - fungerer bra. Hold grillen dekket så den ikke tørker ut, og rør den innimellom. Eller varm den opp igjen i en tildekket stekepanne eller kasserolle på svak varme, mens du rører ofte. Mikrobølgeovnen kan er et annet alternativ, men det har en tendens til å varme ujevnt. Hvis du bruker mikrobølgeovnen, må du snu beholderen og røre grillen ofte. Sjekk maten flere steder med et øyeblikkelig lest termometer for å sikre at grillen har nådd 165 F, den minimale sikre temperaturen for rester.
Unngå å røyke kjøtt på nytt, da det kan bli bittert. Fordi det tar så lang tid å oppnå en trygg temperatur, bør du aldri bruke sakte komfyren til å varme opp rester.
Grilling frosset i vakuumforseglet kan avrimes i kjøleskapet og deretter varmes opp igjen i posen. Det tar cirka 15 minutter å steke en vakuumforseglet pose med 1 kilo grill med kokepunkt - rett under kokepunktet, eller omtrent 190 F - vann. Gi ekstra tid hvis kjøttet fremdeles er frossent.
Hvordan bruke restegrill
Restrestaurant lager deilige smørbrød, eller nyt den som hovedrett sammen med poteter og grillede grønnsaker eller salater. I tillegg til det åpenbare, er det mange kreative måter å bruke restegrillkjøtt og fjærkre på.
- Tilsett strimlet grillbryst eller svinekjøtt i kokte bønner. Lag en tykk og solid Brunswick-lapskaus med restet strimlet svinegrill. Tilsett strimlet svinekjøtt, kylling eller storfekjøtt til en kastet salat. Bland strimlet rester av brisket eller svinekjøtt med grillsaus og skje litt over en makaroni- og ostegryte rett før den går inn i ovnen, eller tilsett strimlet kjøtt på kamskjellede poteter. Bruk rester som grillmat som pizza pålegg sammen med grillsaus, tynt skiver rødløk, tynnskiver paprika og ost. grill med spisskummen og chilipulver eller tacokrydder og bruk den til å fylle tacoskjell eller mel tortillaer. Tilsett noen refried bønner for å lage velsmakende burritos. Fyll empanadas eller eggruller med strimlet grillkjøtt, eller bruk det til å stappe kjeks eller halvmånedyr. Tilsett litt restet oksekjøtt, svinekjøtt eller kylling til osten i din neste grillede ostesmørbrød; server den med coleslaw på siden. Bruk rester av svinekjøtt ribbe for å lage en solid suppe. Legg rester strimlet eller hakket kyllinggrill til ostekvadillaene dine.
