Viel, Pierre Louis / Getty Images
- Totalt: 27 timer
- Forberedelse: 24 timer
- Kok: 3 timer
- Utbytte: Serverer 6 til 8
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 861 | kalorier |
| 39g | fett |
| 55g | karbohydrater |
| 67g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: Serverer 6 til 8 | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 861 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 39g | 50% |
| Mettet fett 12g | 62% |
| Kolesterol 183 mg | 61% |
| Sodium 931 mg | 40% |
| Totalt karbohydrat 55g | 20% |
| Kostholdsfibre 6g | 21% |
| Protein 67g | |
| Kalsium 168 mg | 1. 3% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne lapskausen er en fantastisk rett å lage tidlig på dagen - eller til og med en dag i forkant - for å la de komplekse smakene smelte og utvikle seg. Husk at storfekjøttet og grønnsakene i denne oppskriften må marineres i 12 til 24 timer før du til og med starter kokeprosessen.
Kokkens anmerkning : Oppskrifter fra Provence serveres ofte med ris. Bruk basmatiris for sin fantastiske aroma og glatte smak. Bruk din favorittris som erstatning.
ingredienser
- 1 3-tommers kanelstang
- 2 strimler av appelsinskall, hver ca 2 1/2 tommer lang og 1/2-tommers bred
- 1 tørket laurbærblad
- 2 kvist fersk timian
- 4 kvist fersk persille
- 1 ts svart peppercorns
- 3 hele fedd
- 1 medium stangselleri, kutt på tvers i 1/2-tommers skiver, toppbladene er reservert
- 3 løk, tynt skiver
- 3 fedd hvitløk, knust og hakket
- 3 mellomstore gulrøtter, skrellet og kuttet tvers i 1/2-tommers skiver
- 3 kilo storfekjøtt, kuttet i 1 1/2-tommers terninger
- 8 gram magre baconskiver, hakket i en tommers lengde
- 1 flaske fyldig rødvin
- 1/4 kopp Cognac
- 1/3 kopp altmel
- 1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje
- 3/4 kopp storfekjøtt
- 1 ss tomatpuré
- 3/4 kopp Nicoise oliven
- 1/2 ts salt
- 1 1/2 kopp basmati ris
- 1/4 kopp hakket fersk persille
Trinn for å gjøre det
Legg kanelstang, appelsinskall, laurbærblad, timian, persille, pepperkorn, nellik og selleriblader på et enkelt lag med osteklut.
Bind ostekluten opp for å lage en bukett garni, og legg den til side.
Kast forsiktig selleri, løk, hvitløk, gulrøtter, storfekjøtt, bacon og bukettgarni i en stor, ikke-reaktiv rett.
Hell vinen og Cognac over blandingen og sett i kjøleskap i 12 til 24 timer.
Forvarm ovnen til 325 F.
Fjern storfekjøttet fra grønnsakene - reserver grønnsaksblandingen - og la det renne ned på rene kjøkkenhåndklær.
Varm oljen i en stor stekepanne på middels høy varme.
Kast storfekjøttet med melet og brun det i den varme oljen.
Fjern storfekjøttet fra stekepannen, og avflak pannen med storfekjøtt og tomatpuré, skrap opp de brunede bitene fra bunnen av pannen.
Bland sammen oksekjøtt, pansaus, oliven, salt og grønnsaksvinsblandingen i en stor ovnfast tallerken og dekk til.
Braise storfekjøttet i 2 1/2 til 3 timer, til oksekjøttet er mørt.
Sjekk for å se om det er for mye væske i pannen ca. 2 timer etter steketiden.
Kok risen i henhold til pakningsanvisningene. Fjern buketten garni og server gryta, pyntet med den hakkede persille, over varm, kokt ris.
Oppskriftstagger:
- Ris
- middag
- fransk
- jul
