Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
Svarte bønner er omtrent på størrelse med en er, opptil 1/2-tommers lange, med den litt mindre uttalte båtformen som er vanlig for nyrebønner. De har en satinaktig svart hud og et hvitt senter. Svarte bønner nytes av mange kulturer rundt om i verden, og er spekket med smak og ernæringsmessig verdi.
Raske fakta
- Svarte bønner er også kjent som skilpaddebønner , kaviar criollo og frijoles negros. Disse bønnene stammer fra minst 7000 år tilbake da de var en stiftemat i diettene til Sentral- og Søramerikanere. Tørkede svarte bønner kan lagres på ubestemt tid, men begynner å mister fuktigheten etter 1 til 2 år.
Hva er svarte bønner?
En av mer enn 500 varianter av nyrebønner, den svarte bønnen er hjemmehørende i Amerika, men har blitt populær over hele verden. I Louisiana Cajun og kreolsk mat er skilpaddebønnen blitt en stift. Svarte bønner er omtrent på størrelse med en avlang er, opptil 1/2-tommers lang, med den litt mindre uttalte båtformen som er vanlig for nyrebønner. Som navnet deres, har svarte bønner svart hud og et hvitt senter. Når de er kokt, har bønnene en kremet konsistens med en sterk, litt søt smak. Svarte bønner er ikke dyre å kjøpe, spesielt i bulk, og har høy næringsverdi.
varianter
Svarte bønner er belgfrukter, som inkluderer bønner, erter, linser og peanøtter. Det finnes en rekke typer svarte bønner, inkludert Domino, Black Magic, Blackhawk, Condor og Raven. Svarte skilpaddebønner er de vanligste og mest tilgjengelige i dagligvarebutikker i både tørket og hermetisert form.
Black Bean bruker
Hermetiske svarte bønner bør skylles før bruk. De kan nytes kaldt, tilberedt, renset eller bakt. Tørkede svarte bønner skal skylles og bløtlegges i vann i to til fire timer før matlaging. Et annet alternativ er en hurtig suge-metode. Kok bønner i mye vann i to minutter, ta av varmen og la stå i en time. Tapp av før du steker.
For å koke ferdig gjennomvåt bønner, skyll under vann, og tilsett deretter tre deler vann til en del bønner. Kok opp og la det småkoke i en time til to. Bønner skal være møre når de er gjennomboret med en gaffel. Tørkede bønner kan også tilberedes i en trykkoker eller en langsom komfyr.
Hvordan lage mat med svarte bønner
Det kan være nyttig å lage en stor gruppe bønner og innlemme dem i måltider gjennom uken. Til frokost nytes ofte svarte bønner blandet med egg eller servert sammen med egg, ris og tortillaer. Svarte bønner er deilige kalde i en salat, moses som en dukkert, eller blandes til en veggie-burger. For hjerteligere måltider er svarte bønner og ris en klassisk, svart bønne chili er en populær variant på en elsket rett, og svart bønnesuppe er sunn og mettende.
Hvordan smaker svarte bønner?
Svarte bønner er myke, kremede og milde. De har ikke en overveldende smak, og derfor er de gode i så mange retter. De tar på smak fra salt og ingrediensene de blir kokt med.
Black Bean Substitutes
Det er lett å bytte ut en type bønner til en annen, spesielt i oppskrifter som supper, gryteretter eller gryteretter. Noen vil se ganske forskjellige ut, ha forskjellige strukturer og smak. Flotte nord- og pintobønner ligner mest på svarte bønner i tekstur.
Black Bean Recipes
Spis dem varme, kalde eller bakt i matvarer. Her er noen ideer:
Der hvor å kjøpe svarte bønner
Svarte bønner selges i de fleste store dagligvarebutikker i både hermetikk og tørket form. Velg hermetiske bønner med intakte bokser som ikke er rustne, svulmende eller buler. Hvis du kjøper tørkede bønner, kan du kjøpe dem i en-, fem- eller ti-pund poser.
Når du kjøper bulk, noe som er veldig billig, kjøp bare så mye du vil bruke i løpet av en måned. Hvis bulkbeholderne er åpne, må du forsikre deg om at de er tildekket og at det ikke er tegn på fuktighet, ødeleggelse eller skadedyr. Bitte små pinholes i tørkede bønner indikerer bug infestation og bør unngås. Unngå skrumpede eller ødelagte bønner.
Oppbevaring
Oppbevar tørkede svarte bønner i en forseglet, lufttett beholder på et kjølig, tørt sted, i opptil et år. Til tross for lang holdbarhet, må du ikke blande nye bønner med gjenværende eldre tørkede bønner når du lager opp tørket bønne inventar. Tørkede bønner i forskjellige aldre vil lage mat med forskjellige hastigheter, ettersom eldre bønner vil ta lengre tid å lage mat.
Hermetiserte svarte bønner bør også lagres på et tørt sted. Unngå å bulke eller slå dunken. Når bønner er tilberedt, kan de ligge i kjøleskapet i fire til fem dager.
Kokte svarte bønner fryser veldig godt. For å fryse kokte bønner, del de avkjølte bønnene i lufttette beholdere og dekk til med kokevæske. Du kan velge å legge til litt hvitvinseddik også (ca. 1 til 1 1/2 ss per kilo tørkede bønner), noe som kan bidra til at hele bønnene ikke splitter når de er frosne. Du kan fryse kokte svarte bønner i opptil seks måneder, men etter tre måneder blir teksturen deres tørr. For å bruke frosne bønner må du bare tine i kjøleskapet over natten eller tine i mikrobølgeovn.
Ernæring og fordeler
Svarte bønner er et sunt tilskudd til de fleste dietter. De er spesielt bra for veganere og vegetarianere fordi de er veldig proteinrike. Det er til og med noen gode veganske brownieoppskrifter som bruker svarte bønner i stedet for egg. Disse bønnene er også fullpakket med fiber, som støtter fordøyelses- og kardiovaskulær helse. Bønner inneholder komplekse karbohydrater og protein, noe som bidrar til en full, fornøyd følelse. De er også fulle av vitaminer som B6.
Mens bønner kan produsere oppblåsthet og gass, er det måter å unngå dette på. Hermetiske bønner er vanligvis enklere å behandle enn tørre bønner. Bløtlegging av bønner over natten før tilberedning kan også hjelpe, og det kan også være reseptfrie medisiner som Beano.
Hvordan erstatte tørkede bønner for hermetikk
