Doris.H / Getty Images
Å handle gresk fetaost kan være litt mer enn forvirrende. Til tross for at EU-kjennelsen i 2005 begrenset bruken av navnet "feta" til Hellas, er markedet fremdeles fylt med ost merket "feta" fra EUs medlemsland som Frankrike og Danmark. Feta kan også finnes fra Romania, Bulgaria og USA
I forbindelse med denne artikkelen skal vi snakke om gresk feta - den deilige salte osten laget av sau eller geitemelk, eller en kombinasjon av de to. Mange av de andre fetaostene i markedet - og til og med noen gresk eksportfeta - er laget av kumelk, og smaken faller langt under originalversjonen.
Hva du skal se etter på gresk Feta
Hvis du skal tilberede en tradisjonell gresk oppskrift med autentisk smak, kan du se etter feta laget i Hellas eller laget i den greske tradisjonen med disse egenskapene:
- Laget av sau- eller geitemelk, eller en kombinasjon Hullblokker (eller murstein eller tykke skiver, ikke smuldret) Vanlig, ikke krydret
Merker
Merkevarene til gresk feta som oftest finnes i amerikanske markeder er:
- DodoniMt. VikosBarrel-alderen gresk feta (selges ofte uten merkenavn) i spesialforretninger og delikatessebutikker
Prisklasse
Selvfølgelig er det deilig og autentisk, men det kan også være dyrt. Disse importerte ostene kan koste alt fra $ 7 til $ 10 per pund når de kjøpes i ett pund eller mindre mengder, og hvis du er en fan av feta, kan prisen være en snublestein. Løsningen? Kjøp i store mengder og oppbevar den. Feta selges ofte i store mengder og prisen kan falle dramatisk.
Hvor får man kjøpt
De fleste kjeder supermarkeder selger feta i små pakker, så hvis du vil ha større mengder, kan du se andre steder. Greske og Midt-Østen-markeder er en løsning, og nettbutikker som selger greske produkter er en annen. Prøv også å bruke din favoritt søkemotor for å finne "fetaost."
Hvordan lagre
Feta skal alltid beskyttes mot lufteksponering, noe som får den til å tørke ut og vil føre til at smaken skjerpes eller sures.
- Oppbevares i saltlake: Feta selges ofte i blokker pakket i en saltoppløsning (sterkt saltet vann). Den kan holdes nedkjølt, dekket med saltlaken, i ganske lang tid. Hvis mengden saltlake under bruk reduseres, tilsett mer. For å lage en saltlake, bland 1 kilo kosher salt med 1 gallon vann. Saltet løses kanskje ikke helt opp, men dette er greit. Oppbevares i papir: Feta-alderen feta som selges rett fra tønna, kan pakkes inn i et lett papir og deretter i en plastpose med glidelås. Ha feta i papiret, selv når det blir fuktig fra ostefukten, og ha begge i en plastpose eller plastfolie. Oppbevares i olivenolje: Dette kalles ofte "marinert feta", og avhengig av hvordan du planlegger å bruke osten (ypperlig til salater), kan dette være løsningen for minst en del av fetaen din. Plasser biter av feta i glasskar til 1/2 tomme av toppen og dekk helt med olivenolje. Forsegle tett og lagre. Ikke kjøl. Frys: Feta kan fryses, men tekstur vil endres litt. Etter avriming bruker du denne fetaen til å smuldre på salater eller i kokte retter, i stedet for som skiver. Pakk inn i lufttett plastemballasje før frysing. Tine i kjøleskapet uten å fjerne innpakningen. Oppbevares i saltlake eller olivenolje når den er avrimet, hvis ikke den brukes.
For salt for din smak
Hvis gresk feta er for salt for din smak, ta stykket du vil bruke og bløt det i en blanding av halvt vann og halvparten frisk melk i 1 time. Fjern, tørk og kast vannmelkblandingen (med mindre du bruker den til brødproduksjon).
