Leren Lu / Getty Images
- Totalt: 60 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 12 porsjoner
Glasert frukttaart er en klassisk dessert som finnes i mange kakebutikker. Søte, buttery shortcrustterter er fylt med konditor krem og toppet med jordbær, mandarin appelsiner, kiwifrukt, mango, blåbær og bringebær.
Shortcrust kringle har et rykte for å være vanskelig å jobbe med på grunn av det høye smørinnholdet, noe som gjør det til en veldig myk deig. Trikset er å avkjøle det før du jobber med det for å herde smøret og gjøre det lettere å håndtere.
Et annet tips med shortcrust er ikke å overarbeide den. Bruk en mild berøring og knapt noe elting for å smelte-i-munnen.
Merk: Selv om det er flere trinn i denne oppskriften, blir denne glaserte fruktskjæren delt opp i brukbare kategorier for å hjelpe deg med bedre planlegging av bakst og montering.
ingredienser
- For konditorfylling:
- 2 kopper / 500 ml helmelk
- 1 ts vanilje
- 2 store eggeplommer (romtemperatur)
- 2 gram / 60 gram rastsukker (superfint sukker)
- 0, 7 gram / 20 gram kornblomst (maisstivelse)
- For søt shortcrust deig:
- 8, 75 gram / 250 gram usaltet smør (terningen)
- 3, 5 gram / 100 gram rørsukker (superfint sukker)
- 1 stort slått egg (romtemperatur)
- 12, 5 gram / 360 gram mel til alle formål (siktet)
- For frukt pålegg:
- 1 små boks mandarin oransje segmenter (drenert)
- 10 jordbær
- 2 kiwi frukt
- 10 bringebær
- 10 blåbær
- 1 mango
- For glasur:
- 1/2 kopp aprikos syltetøy
- 2 ss vann
Trinn for å gjøre det
Hvordan lage konditorfløten
Samle ingrediensene.
Line et stekebrett med plastfolieomslag. Sette til side.
Legg 2 kopper melk i en middels kjele.
Fjern 2 ss melk til en liten beholder som skal blandes med maisstivelsen i trinn 2, nedenfor.
Tilsett vanilje i kasserollen og varm melk forsiktig over svak varme.
I en stor bolle, visp sammen 2 ss reservert melk og maisstivelse til de er glatte.
Tilsett 2 eggeplommer og 2 gram caster sukker, og visp sammen.
Tilsett litt av den varme varmen og visp. Tilsett gjenværende varm melk i eggeblandingen, visp konstant.
Hell melkeblandingen fra bollen tilbake i kasserollen og varm over middels varme, mens du rører konstant med en visp eller treskje til blandingen tykner. Dette vil ta omtrent 6 minutter. Rør blandingen godt, spesielt i kantene på kasserollen.
Etter at kremet har tyknet, hell det umiddelbart på det plastforede bakebrettet og dekk overflaten med plastfolieomslag. Dette vil hindre at en hud dannes.
Kjøleskjøles for å avkjøles til det trengs.
Hvordan lage det søte shortcrust deigen
Samle ingrediensene.
Bruk rene hender, eller en mikser, til å fløte smøret sammen med 3 1/2 gram støpesukker til det er glatt.
Tilsett 1 banket egg og rør med en tresleiv til den er kombinert.
Plasser siktet mel på en ren arbeidsflate. Lag en brønn i midten og tilsett den fløte smør-sukkerblandingen.
Bruk fingrene til å brette melet forsiktig inn. Ikke skvett blandingen eller bruk håndflatene. Bare bruk fingertuppene med en veldig lett berøring for å bringe deigen sammen.
Rull deigen til en stor tømmerstokk, og del den deretter i 4 like store deler.
Pakk inn individuelt med plastfolie.
Avkjøl i kjøleskapet i 20 minutter.
Slik linjer du tertepannene
Varm ovnen til 200 ° C. Smør de 4 tertepannene lett.
Fjern en del av deigen fra kjøleskapet og pakk den opp. Legg den på et stykke plastfolie. Plasser et nytt stykke plastfolie på toppen av det og rull deretter i alle retninger med jevnt, jevnt trykk for å lage en stor sirkel som er omtrent 1/2-tommers tykk. Forsikre deg om at du ruller deigen cirka 4 centimeter bredere enn basen av tertepannen. Arbeid raskt slik at deigen ikke blir myk og vanskelig å håndtere.
Overfør deigen forsiktig til den tertepannen. Dette kan gjøres ved å løse deigen løst over kjevlen og deretter plassere den over tertepannen og sakte brette den ut.
Tapp deigen inn i hjørnene av pannen og bruk fingertuppene til å presse deigen forsiktig mot sidene for å fylle på fløten.
For å trimme overhenget, bare løp kjevlen over toppen av tinn.
Hvis det er hull i deigen, tar du bare en liten bit fra overhengsavskjærene, fukter den lett med vann og plasserer den over hullet. Trykk den forsiktig på plass. Gjenta prosessen med gjenværende deig.
Deretter bruker du en gaffel til å pirke hull i bunnen av hvert konditor. Dette kalles "dokking" og hjelper til med å forhindre at deigen puffer opp mens den baker.
Line konditoriene med pergamentpapir og tilsett nok kakvekter (ukokt ris eller bønner) til å fylle dem til randen. Dette kalles blindbakst.
Stek kringle i 12 til 15 minutter eller til kantene trekker seg bort fra tinn.
Ta ut av ovnen og fjern vekter og bakepapir. Sentrum av terta kan fremdeles virke fuktig, men dette er fint. Sett til side for å avkjøle.
Slik lager du glasuren og fyll tartene
Samle ingrediensene.
Lag aprikosglasuren ved å varme opp aprikosyltetøy og vann sammen i en liten kjele. Rør godt til å smelte.
Sil og kast eventuell masse.
Legg væske tilbake i kasserollen og varm forsiktig i 5 minutter for å tykne. La avkjøle seg litt.
Skjær jordbær, kiwifrukt og mango i små biter. Segmentene bringebær, blåbær og mandarinoransje kan stå hele.
Fyll de bakte tertebasene med konditor, og fordel dem i et jevnt lag.
Arranger frukten over overflaten av kremen slik at ingen konditor krem er synlig.
Dypp kringlebørste i aprikosglasuren og pensle overflaten på frukten lett for å gi en attraktiv glans.
Server terter umiddelbart eller dekk til og kjøles i opptil 12 timer.
Oppskriftstagger:
- Bær
- dessert
- amerikansk
- bursdager
