Diana Rattray
- Totalt: 2 timer 20 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 2 timer
- Utbytte: 8 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 426 | kalorier |
| 20g | fett |
| 14g | karbohydrater |
| 43g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 8 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 426 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 20g | 26% |
| Mettet fett 8g | 38% |
| Kolesterol 120 mg | 40% |
| Sodium 713 mg | 31% |
| Totalt karbohydrat 14g | 5% |
| Kostholdsfibre 3g | 11% |
| Protein 43g | |
| Kalsium 72 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Dette er et brennende, smakfullt svinekjøtt som du lager med mørkt øl, grønnsaker og krydder. Du skal først brune steken og deretter bake den i ovnen. Grønnsakene, ølet og dryppene blir deretter brukt til å lage en herlig saus til å servere over den skiver svinekam og tilbehør. Denne svinekjøttsteken lager et fantastisk måltid med potetmos og en side grønnsak eller en grønn salat.
Braising er langsom tilberedning med en liten mengde væske ved ganske lav temperatur. Det er den foretrukne tilberedningsmetoden for magre kjøttstykker, og de som kan være seige eller tørre når de tilberedes raskere ved høyere temperatur. Dette gjør det til en ideell prosess for å gjøre svin loinsstekt mør og holde den saftig.
Væsken som brukes til å brise, kan være alt fra rent vann til buljong, eplejuice eller - som i dette tilfellet - øl. Et mørkt øl som en portier eller stout vil gi ekstra smak til steken og sausen. Disse ølene er vanligvis lavere i humle, som har en bitter smak. Det er best å unngå veldig hop-forward øl som en IPA.
ingredienser
- 5 kilo svin loin steke
- 3 kopper løk (hakket)
- 4 til 6 gulrøtter (paret og terninger)
- 12 gram øl (mørkt)
- 2 ts salt
- 1/4 ts pepper
- 1 laurbærblad
- 4 fedd (hele)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
I en stor nederlandsk stekeovn eller ovnsikker stekepanne, belegg bunnen med vegetabilsk olje og få temperaturen opp til høy. Brun svinekjøttsteken i den varme oljen på alle sider. Fjern svinesteken fra pannen. Tøm alt bortsett fra 3 ss fett fra pannen.
I pannen sauter du løk og gulrøtter i pannen drippingen til de er myknet. Rør inn øl, salt, pepper, laurbærblad og fedd.
Sett svinekjøttet tilbake i pannen eller den nederlandske ovnen og dekk tett med aluminiumsfolie. Stek ved 350 F i 2 timer eller til svinekjøttet er mørt. Sjekk med et kjøtttermometer i den tykkeste delen av steken. Det skal være minst 145 F.
Legg svinekjøttet på et serveringsfat og hold det varmt.
Hell kokevæsken fra pannen i en stor bolle; skum av fett og fjern laurbærbladet.
Legg væsken med grønnsakene i en blender; dekk til og behandle med lav hastighet til den er jevn. Eller trykk gjennom silen eller bearbeid en matprosessor i partier.
Hell den bearbeidede ølsausen i en kjele. Kok opp under omrøring ofte.
Skjær svinesteken. Spe sausen over det skiver svinekjøttet som skal serveres.
Vær forsiktig når du blander varme ingredienser
Damp ekspanderer raskt i en blender, og kan føre til at ingredienser sprenger overalt eller forårsaker forbrenning. For å forhindre dette, fyll blanderen bare en tredjedel av veien opp, lufte toppen og dekk til med et brettet kjøkkenhåndkle mens du blander.
Dekk til og kjøle ned eventuelt rester av svinestek. Du kan også kjøle restsaus og varme den opp igjen i mikrobølgeovnen for å servere.
Du har kanskje sett eldre retningslinjer for sikker temperatur for tilberedning av svinestek. Det amerikanske landbruksdepartementet (USDA) oppdaterte sikkerhetsanbefalinger for svinekjøtt i 2011 for å senke måltemperaturen til 145 F. Ved denne temperaturen kan svinekamsen være litt rosa i midten, men det er trygt. Som en bonus blir den ikke overkokt og tørket ut.
Oppskriftstagger:
- Gulrot
- hovedrett
- amerikansk
- familiemiddag
