Hinterhaus Productions / Getty Images
Du trenger ikke absolutt å kjøpe en wok for å lage tilfredsstillende kinesiske måltider, men dette skålformede redskapet har flere viktige fordeler: De sprer varmen jevnt, de bruker mindre olje til frityrsteking enn en tradisjonell frityrkokt frityrgryte, og du kan bruk en wok og bambus dampbåt for å dampe mat av kinesiske boller.
En god wok vil gjøre det mye lettere å tilberede kinesisk mat (og også mat fra andre kulturer også).
Hvordan bestemme om du trenger en wokHvilken type wok bør du kjøpe?
Husk det gamle ordtaket "Du får det du betaler for?" Dette er et av de sjeldne tilfellene der det ikke gjelder. Det er ingen erstatning for en god wok av karbonstål. Ikke bare er den relativt billig, men den leder varme jevnt. Mens det er mange andre typer woks på markedet i dag - aluminium, rustfritt stål, til og med kobberopplevde asiatiske kokker sverger ved karbonstål.
Flat eller rund bunn?
Behandles forsiktig
Opprinnelig kom woks med to metallhåndtak for å gjøre dem enkle å løfte inn og ut av den tradisjonelle kinesiske vedovnen. I dag har flatbunns woks vanligvis et langt trehåndtak, som en skillet. Det lange håndtaket gjør det enkelt å bevege og vippe woken når du steker. De fleste har også et lite ”hjelper” håndtak på den andre siden, så wok er fremdeles lett å løfte. Runder-bunn woks kan følge den tradisjonelle wok design med to små metall "ører", eller har en lang metall eller trehåndtak.
Størrelse er viktig
Woks kommer i forskjellige størrelser - restauranter kan bruke woks som er flere meter over hverandre. Størrelsen på wok du velger vil avhenge av flere faktorer, inkludert dine egne preferanser, typen komfyr du har og dybden til wok.
Hva med non-stick?
Med den nåværende interessen for mat med lite fettstoff tilbyr mange produsenter woks med et ikke-pinne-belegg. Hvor godt non-stick fungerer vil avhenge av det individuelle belegget og hvordan det påføres. Generelt sett fungerer ikke-pussbelegg ikke bra på karbonstål. Hvis du vil ha et ikke-pinne-belegg, kan du prøve en aluminiums wok med tunge målere, for eksempel de som er laget av Calphalon.
Velg en wok med et lokk
Hvorfor velge en wok med lokk? Fordi en wok med lokk vil gjøre livet ditt mye enklere, spesielt når du koker kinesisk mat. Mye tid trenger ingrediensene å putre og tildekkes under kokingen. Så hvis du kjøper en wok med lokk vil dette gjøre det lettere å lage mat med en wok.
Stell og vedlikehold
Det er veldig viktig å krydre woken før du bruker den for første gang. Krydring fjerner konserveringsoljeprodusentene på wok for å forhindre rust, og erstatter den med et lett belegg med matolje. Det er også viktig å rengjøre wok etter hver bruk. Gitt mangfoldet av woks på markedet i dag, er det vanskelig å gi et generelt sett med krydder- og rengjøringsinstruksjoner.
