Ryan Heffernan / Getty Images
Shucking østers er en vanskelig oppgave som gir deilige resultater. For noen mennesker er rå østers en unik delikatesse, og siden arbeidet med å shucke østers er en tidkrevende og øvd ferdighet, kan det være best å overlate fagfolkene på en restaurant eller rå bar. En enklere metode for å tilberede østers hjemme er å grille dem på en utegrill. Selv om det er en liten risiko for at en østers eksploderer på grillen, kan et grillloksel og et ord av forsiktighet vanligvis forhindre uhell. Grillede østers er enkle å spise, og grillen gir østersen en lett røkt smak.
Denne metoden fungerer med alle typer østers, men super små Olympias, Kumamotos eller andre stillehavsøsters kan gå seg vill gjennom kokeplaten. Hvis du planlegger å grille spesielt små østers, er det best å plassere et stykke folie med noen hull hullet på grillen. Dette vil hindre å miste østers i grillristen.
Hvordan grille østers
Disse enkle trinnene lar deg grille så mange østers som du kan samle og passe på grillen:
- Begynn med en varm gass- eller kullgrill (du bør være i stand til å holde hånden omtrent en tomme over kokeplaten i bare noen få sekunder før du trekker den bort fra varmen) og friske østers. Sett østersene kuppet med siden ned på stek rist. Dekk grillen og kok til østersen har åpnet skjellene og er ugjennomsiktig og gjennomstekt, men ennå ikke tørket ut. Dette vil ta omtrent 5 minutter for mindre østers og noen minutter til for større. Merk at de fleste kokte østers bare åpner skjellene sine. Det vil være enkelt å løfte av toppskallet, men de åpner ikke aktivt slik kokte blåskjell og muslinger gjør. Bruk tanger eller kraftig stekeovn eller grillvotter for å fjerne østers fra grillen. Fjern toppskallet (det vil være veldig varmt), og kjør en skarp kniv langs innsiden av bunnskallet for enkel å spise, for å løsne østersen fra skallet.
Hvordan servere
Server østersene varme eller varme. Du kan toppe dem med litt smør, sammensatt smør, en favoritt grillsaus eller noe velsmakende og litt annerledes som en dukke av pesto. Hvis du legger til en saus, må du sørge for servietter, da dette er saftige godbiter. Forsikre spisestedene dine om at skjellene kan være veldig varme, spesielt hvis du serverer dem direkte fra grillen.
