Matinnsamling RF / Getty Images
- Totalt: 30 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 25 minutter
- Utbytte: 2 pund. nougat (6 porsjoner)
Mørk sjokolade nougat er en myk, fluffy nougat med en dyp sjokoladesmak. Det gjør en fantastisk godteri fylling og kan nytes vanlig, eller med tillegg av favoritt ristede nøtter eller hakket tørket frukt. Som med mange eggehvite-baserte godterier, klarer ikke nougat seg bra med fuktighet, så prøv å velge en dag med lav luftfuktighet for å lage dette godteriet.
Fordi denne nougat er fantastisk myk i romtemperatur, er den ikke ideell til servering uten sjokoladebelegg. Instruksjoner for valgfri sjokoladedyping er inkludert nederst i oppskriften.
ingredienser
- 8 oz. mørk sjokolade (finhakket)
- 3 store eggehviter (romtemperatur)
- 1/4 ts. salt
- 2 3/4 kopper lett maissirup
- 1 1/3 kopper kornet sukker
- 1/2 kopp vann
- 1 ts. vaniljeekstrakt
- 1 1/2 kopp ristede nøtter etter eget valg (valgfritt)
- 2 kg. sjokoladegodisbelegg for dypping (valgfritt)
Trinn for å gjøre det
Forbered en 9x9-tommers langpanne ved å fôre den med folie og sprøyt folien med nonstick kokespray. For tynnere nougat kan en 9x13 panne brukes.
Smelt sjokoladen i mikrobølgeovnen, rør etter hvert 30. sekund for å forhindre overoppheting. Når den er smeltet, sett den til avkjøling til romtemperatur.
Legg eggehviten og saltet i bollen til en stor stavmikser som er blitt grundig rengjort og tørket. Eventuelle spor etter fett på bollen eller visp vil forhindre at eggehvitene banker ordentlig.
Bland mais sirup, sukker og vann i en stor kjele over middels varme. Rør til sukkeret har løst seg, og pensle deretter sidene av pannen med en våt konditorbørste for å fjerne eventuelle herreløse sukkerkrystaller. Sett inn et godterietermometer og kok sirupen uten å røre til blandingen når 110 ° C.
Når sirupen når 230 F, begynn å slå eggehvitene med den store mikseren ved å bruke vispefestet. Pisk til de hvite danner stive topper. Ideelt sett bør dette stadiet nås når sukkersirupen når 240 ° C, men hvis de hvite er på stive topper før sirupen er klar, må du stoppe mikseren slik at de hvite ikke blir slått. Bytt ut vispefestet med padlefestet.
Når blandingen når 116 ° C, fjerner du pannen fra brenneren og hell ca 3/4 kopp varm sirup i et stort målebeger. Sett pannen tilbake til varmen slik at den fortsetter å koke.
Snu mikserhastigheten til lav, og strøm 3/4 kopp varm sirup sakte og forsiktig inn i eggehvitene.
La eggene fortsette å slå på middels lav hastighet mens sirupen koker. Kok sirupen til den når 138 ° C.
Hell den resterende sirupen i en stor blandekopp med en tut - dette gjør det mye enklere og tryggere å helle. Strøm sakte den gjenværende varme sukkersirupen med mikseren. Vær veldig forsiktig så du ikke får noe av deg selv - det kan etterlate et stygt forbrenning.
Når sukkeret er blandet grundig inn, slå av blanderen. Hell i den smeltede sjokoladen og vaniljeekstrakten, og rør med en gummispatel til den er godt blandet. Hvis du legger til nøtter eller tørket frukt, legger du dem til sist og rører til de er godt innarbeidet. Godteriet vil være klissete og stivt.
Skrap godteriet i den tilberedte pannen. La det stille i flere timer ved romtemperatur. Dette godteriet forblir mykt og fluffig ved romtemperatur, så for de reneste kuttene, kjøles det til det er fast før du skjærer det med en stor skarp kokkekniv. Hvis den blir for klissete, vasker du kniven med varmt vann mellom kuttene.
Å dyppe i sjokolade
Smelt sjokoladegodisbelegget i mikrobølgeovnen, rør etter hvert 30. sekund. Skjær den kjølte nougaten i små firkanter eller stolper. Linje arbeidsoverflaten med vokspapir eller pergamentpapir. Bruk en metallspatel til å spre et tynt lag belegg på bunnen av hver stang, og legg deretter stangen, beleggssiden ned, på arbeidsflaten som skal settes. Dette bunnsjiktet sjokolade vil gi nougaten litt stabilitet når du dypper den. Når den er satt, kan du dyppe en stang i belegget og bruke dyppeverktøy for å trekke den ut. La overflødig dryppe tilbake i bollen, dra bunnen av stangen mot leppene på bollen, og legg deretter stangen tilbake på det voksede papiret slik at det settes helt inn. Når den er satt, kan stolpene lagres og serveres i romtemperatur.
Oppskriftstagger:
- Sukkertøy
- informasjonskapsler og godteri
- amerikansk
- Kok opp
