Erik Tham / Getty Images
- Totalt: 60 minutter
- Prep: 60 minutter
- Kok: 0 minutter
- Avkjøling: 60 minutter
- Utbytte: 16 porsjoner
Selv om speltmel kan være utfordrende når det brukes til gjærde bakevarer, fungerer det som en drøm når det brukes alene til kakeskorps til både søte paier og salte quiches. Selv om du ikke er tilhenger av fullkornstykker (som noen ganger kan være for tykk, tørr og smuldrende), kan du prøve dette. Når den er laget med en lett hånd, er den like øm og flassende - og mye, mye sunnere - enn kjedelige gamle hvite melhvite skorper.
ingredienser
- 2 kopper speltmel
- 1 ts. salt
- 2/3 kopp usaltet smør (kjølt; kutt i en 1-tommers terning)
- 7 ss. isvann (eller mindre)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Sett miksebollen din og kringleblenderen i fryseren og la dem kjøle seg i minst 20 minutter. En av hemmelighetene for å produsere en flassende skorpe, spesielt når du bruker mel med høyt protein som spelt, er å holde ingrediensene så kalde som mulig.
Bruk en ballongvisp for å sile lett sammen speltmelet og saltet i den kjølte miksebollen. Skjær smørbitene grovt i melet ved hjelp av en kringleblender eller to kniver, til partiklene i blandingen er på størrelse med små linser. Bruk en gaffel for å tilsette isvannet, en spiseskje om gangen, bare til deigen begynner å trekke sammen til en masse.
Overfør shortcrust-wienerbrødet til en lett melet teller og elt den lett over seg selv tre ganger. Gå tilbake i miksebollen og sett i kjøleskap i minst 30 minutter for å la deigen hvile.
Nyt!
Oppskriftstagger:
- pai
- dessert
- scandinavian
- parti
