Roderick Chen / Getty Images
De fleste av oss vet at selv om vi tenker på tomaten som en grønnsak, er det en frukt. Det er det samme med fagmannen - teknisk sett er det en frukt, men den er kokt og brukt som en grønnsak. Det er faktisk den nasjonale frukten til Jamaica, og den spiller en stor rolle i Jamaicas nasjonale rett: ackee og saltfisk.
Ackee-frukt vokser på eviggrønne trær og er tilgjengelig hele året, mest i Jamaica. Frukten er fullt utviklet, modnet, moden og egnet til matlaging når belgene er knallrøde og de deler seg lett for å avsløre den spiselige frukten inni. Poden åpner for å eksponere tre eller fire kremfargede kjøttdeler, kalt arilli, og sitter på en seng av store, blanke svarte frø.
Rengjøring og klargjøring av Ackee
Fjern de svarte frøene fra kjøttet, sammen med det røde fôret på hver seksjon av kjøttet. Kast disse delene - det du ønsker er selve kjøttet. Skyll kjøttet i vann fra springen og tøm det godt før du bruker det i matlagingen.
Matlaging Ackee
Ackee koker raskt opp; det er lett å si når det er gjort fordi kjøttet vil bli fra en kremfarge til lys gul. Fjern den fra varmekilden så snart den blir gul for å unngå å koke den over. Når ackee tilberedes med salt fisk, bør det alltid være den siste ingrediensen som er lagt til i gryten. Når den er ferdig kokt, blir ackee delikat; den knuser og smelter lett.
Folk utenfor Karibia som kanskje ikke er kjent med ackee, bemerker ofte at det ser ut som eggerøre. Dette er ikke langt unna merket, men smaken er omtrent så langt fra eggerøre. Selv om den er kremaktig i tekstur og delikat som egg, har den en etterbehandlingssmak som er litt bitter. Denne bitterheten er veldig subtil og kan vanligvis bare oppdages av en trent og kresne gane.
Hermetiske Ackees
Ackee-produksjon er utbredt på Jamaica, og landet kan bokser og eksporterer frukt over hele verden. Du kan være hardpresset for å finne det friskt i USA. FDA forbyr import av fersk ackee og til og med mye av det hermetiske produktet, med mindre det er blitt "grønn oppført", noe som betyr at FDA har inspisert det og funnet å være trygt.
Hvorfor all denne forholdsregelen? Umoden ackee, inkludert både frø og frø, kan forårsake noe som heter Jamaicansk oppkastsyke på grunn av innholdet i hypoglycin. Hypoglycin er en unaturlig, ikke-proteinogen aminosyre, og den ødelegges ikke i hermetikkprosessen - dermed semi-forbudet mot hermetikk i USA. Dette er en risiko som bare er kjent for å være umoden. Hvis belgene er lyse røde og lett åpnes, er de typisk modne og sykdom er ikke en risiko.
