Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Mange kinesiske forretter ledsages av kinesisk varm sennep, et krydder som vil gi et skikkelig bitt. Du vil definitivt føle sinus-clearing varmen med bare et snev av dette potente krydderet. Denne sennepen serveres på kinesiske restauranter både i USA, Kina og Taiwan.
Hva er kinesisk varm sennep?
Kinesisk varm sennep er et krydder som kan kjøpes premade eller lages friskt for hver bruk ved å blande et tørt sennepspulver med vann, forårsake en kjemisk reaksjon som gir en skarp, krydret smak. Noen oppskrifter krever tilsetning av matlaging eller vegetabilsk olje, noe som reduserer effekten noe; sesamolje og riseddik kan også tilsettes. Sennepspulver er vegansk, vegetarisk og inneholder ikke gluten. Sjekk imidlertid ingredienslisten for eventuell forhåndsinnlagt kinesisk varm sennepsaus for ingredienser som kan inneholde gluten.
Chinese Hot Mustard vs. Prepared Mustards
Du lurer kanskje på hvor vanlig sennep ikke er like krydret som kinesisk varm sennep. Når det gjelder tilberedte sennep tones enzymreaksjonen ved å bruke tilsetningsstoffer som mel. Selve smaken av tilberedt sennep vil avhenge av en rekke faktorer, inkludert typen frø som brukes, hvordan de behandles og hvilke krydder som tilsettes. De brune sennepsfrøene som brukes i kinesisk varm sennep er sterkere enn de sorte og hvite sennepsfrøene som brukes i noen andre typer sennep. Til sammenligning er Dijonsennep laget med sterke brune eller svarte sennepsfrø, verjuice (saften av uåpnede druer) og / eller hvitvin eller vineddik, nellik, kanel og andre krydder.
Origins
Sennep har blitt dyrket i Kina i tusenvis av år, med den brune sennepsfrøplanten (Brassica juncea) som er hjemmehørende i Himalaya. Den første bruken av sennepspulver og tilberedt sennep i Kina registreres ikke.
Hva er det lagd av?
Kinesisk varmt sennepspulver er ganske enkelt malt brun sennepsfrø uten ekstra krydder. Sennepsfrøene er tørket tilstrekkelig til at de knuses et pulver når de knuses. For å lage sennepsaus følger du instruksjonene på boksen og tilfører væske.
- MustardStarchVinegarSaltTurmeric
Hva smaker det som?
Det er virkelig en enestående smak når det kommer til kinesisk varm sennep: varme. Hvis sennep har blitt lagret ordentlig slik at kryddernivået ikke har sunket, kan du bare oppleve sennepsens brennende følelse og ikke smake på noe annet. Imidlertid er det elementer av tanginess bak ilden, lik smaken av vanlig sennep.
Du kan bli overrasket over å vite hva som gir Kinas mest populære bordkrydder det sterke bittet, spesielt med tanke på det tilsynelatende enkle preparatet. Svaret ligger i de kjemiske egenskapene til sennepsfrø. Sennepsfrø kommer fra sennepsplanten, et medlem av kålfamilien, og inneholder to svovelforbindelser - myrosin og sinigrin - samt et enzym, myrosinase. Når frøene brytes og vann tilsettes, bryter enzymet svovelforbindelsene. Resultatet er den skarpe smaksoljen som gir sennep sin skarphet og hjelper til med å forklare hvorfor navnet sennep kommer fra de latinske ordene mustum (must) og ardens (burning).
Chinese Hot Mustard vs. Prepared Mustards
Siden kinesisk varm sennep ikke inkluderer noe ekstra krydder, kan du lure på hvor vanlig sennep ikke alle er krydret. Når det gjelder tilberedte sennep tones enzymreaksjonen ved å bruke tilsetningsstoffer som mel. Selve smaken av tilberedt sennep vil avhenge av en rekke faktorer, inkludert typen frø som brukes, hvordan de behandles og hvilke krydder som tilsettes.
Matlaging med kinesisk sennep
Pulverisert kinesisk varm sennep brukes vanligvis ikke i matlaging, selv om hele sennepsfrøene og sennepsgrønnene finnes i forskjellige kinesiske retter. I stedet serveres det som en krydder for å krydre forretter og kjøtt. En typisk presentasjon i en tradisjonell kinesisk-amerikansk restaurant er en liten rett med halv kinesisk sennepssaus på den ene siden og halvparten tomatbasert saus på den andre siden.
Oppskrifter med kinesisk sennep
Varm senneps rå bite går bra med de fleste kinesiske forretter og er det perfekte akkompagnementet til eggruller og vårruller. Det er også et ideelt krydder for kinesiske rekeboller og bakte kyllingvontoner.
Innbyttere
Der hvor å kjøpe kinesisk hot sennep
Dette krydderet selges i bokser og glass som varierer fra omtrent 3 gram til 9 gram. Du finner den i den asiatiske delen av de fleste dagligvarebutikker, så vel som asiatiske markeder og online. Etikettene varierer fra "kinesisk stil sennep" til ganske enkelt "varm sennep" til "kinesisk sennepsaus."
Hvordan lage din egen kinesisk varm sennep
Å lage din egen kinesiske varm sennep er tørt sennepspulver og kaldt vann. Bland pulveret og vannet sammen, dekk til og la sitte i omtrent en time. Etter omtrent 15 minutter vil reaksjonen utvikle seg fullstendig. Bare husk at etter at sennepten når sin topp styrke på dette tidspunktet, begynner den sakte å avta.
Legg 1/4 kopp tørt sennepspulver i en bolle.
Rør gradvis inn 1/4 kopp kaldt vann.
Rør inn 1/8 teskje salatolje hvis du vil at varmen tones ned litt.
Dekk bollen og la den stå i minst 1 time.
Bruk øyeblikkelig, eller overfør sennepten til en liten krukke, dekk til og sett i kjøleskapet.
Oppbevaring
Krukker med kinesisk varm sennep skal kjøles ned etter åpning der den vil vare opptil 1 år. Uåpnede glass kan oppbevares i spiskammeret i ett til to år.
Når det gjelder hjemmelaget kinesisk varm sennep, er det ideelt å bruke den med en gang, men hvis du ikke bruker den med en gang, vil tilsetning av en syre som eddik eller risvin stoppe reaksjonen og forhindre at sennepten mister sin skarpe kant. Imidlertid hevder noen mennesker at syren skjuler noe av senneps smak. Mens effekten er subtil, eksisterer den, så som et alternativ kan det være lurt å oppbevare den varme sennep i en forseglet beholder i kjøleskapet, da kjøling også hindrer reaksjonen i å fortsette.
Helsemessige fordeler med kinesisk varm sennep
Kinesisk varm sennep har lite kalorier og fett og har ikke tilsatt sukker. Selv om du neppe vil spise nok om gangen for å dra nytte av vitamin- og mineralinnholdet, gir det mangan og fosfor.
