Krydder og stell av tagine og leire kokekar

Vladimir Pcholkin / Photographer's Choice / Getty Images

Autentisk leire eller glasert keramisk marokkanske tagines er fantastiske biter av håndlaget kokekar som brukes til å lage smakfulle marokkanske retter. Spesielt uglazed leir-taginer gir en mørk, nyartet nyanse til møre, langsomtkokte gryteretter.

Enten du kjøper en tagine på nettet eller kjøper en i Marokko, bør den "krydres" før den brukes første gang for å både styrke den og hvis den ikke er brent, fjerne en rå leirsmak. Den samme prosedyren gjelder for andre typer leir kokekar som tangia .

Før du begynner, må du forsikre deg om at det du har er faktisk leire eller keramisk kokekar og ikke et dekorativt serveringsstykke.

Utstyrt et marokkansk kjøkken

Trinnvise krydderinstruksjoner

Du trenger et stort basseng for bløtlegging, olivenolje og stekeovn.

1. Bløtlegg lokket og basen i vann i minst to timer, eller over natten. Ettersom noen leirkoker er ganske store, kan det hende du må bli kreativ. Bruk en stor bøtte, badekar, vask, vaskerom, plastvask. Hvis du ikke finner noe stort nok til å romme toppen av en tagine, kan du snu taginet lokket og fylle det med vann i stedet. Tøm vannet og tørk taginet (eller annet leir kokekar). Hvis kokekaret er ikke-tynt, gni du lokket og utsiden av lokket og baser med olivenolje. Sett taginen eller annet leirkoker i en kald ovn. Slå på ovnen til 300 F / 150 C, og still timeren i to timer. Etter to timer, slå av ovnen og la taginen avkjøle helt i ovnen. Vask den avkjølte taginen for hånd, og belegg interiøret med olivenolje før du oppbevarer eller bruker.

Forholdsregler ved temperatur under bruk

Autentisk marokkansk leire og keramiske taginer vil sprekke hvis de blir utsatt for høy varme. Det samme gjelder andre typer leirkokeri. Med mindre annet er anvist, bruk en lav brennerinnstilling eller en ovnstemperatur på maks. 325 F / 160 C, og vent tålmodig på at taginen kommer til å putre. Varmediffusorer anbefales til matlaging på en brenner.

Taginer og annet leir kokekar kan også sprekke hvis de utsettes for raske temperaturendringer. Unngå dette ved ikke å tilsette kald mat eller væske i en varm tagine, og ved å passe på å ikke plassere en varm tagine på en kald overflate. Tilsett heller ikke varme væsker i en kald tagine, eller legg en kald tagine i en forvarmet ovn.

Vask og lagring

Håndvask taginen din med veldig mild såpe, natron eller eddik, og skyll godt. La taginen tørke grundig, og belegg deretter lokket og basen lett med olivenolje før du oppbevarer.

Det er lurt å oppbevare taginen din med lokket litt slik at luften kan sirkulere. Glaserte keramiske taginer har en tendens til å forme, og dette vil bidra til å forhindre det. Hvis interiøret utvikler litt mugg, vask ganske enkelt taginen og belegg den lett med olivenolje før du bruker den.

Herde en Tagine

Noe mørkfarging eller flekker bør forventes ved bruk av en tagine; dette er en ønskelig egenskap. I følge den marokkanske kokebokforfatteren Paula Wolfert, kan du få fart på denne mørkningen ved å "kurere" taginen i stedet for bare å krydre den. Dette kan gjøres ved å gni aske sammen med olje på taginen og deretter la taginen ligge i en treg ovn i åtte timer eller lenger. Høres rotete ut, men taginen skal få et vakkert, alderen utseende.

Lær hvordan lage mat i en marokkansk tagine