Miguel Malo / Getty Images
- Totalt: 3 timer 15 minutter
- Prep: 105 minutter
- Kok: 90 minutter
- Kjølingstid: 60 minutter
- Utbytte: 30-40 tamales (serverer 15-20)
Tamales kommer i alle former og størrelser, og med alle slags fyllinger. Spist i hele Latin-Amerika i uendelige varianter, tamales er et flott alternativ til frokost, brunsj, lunsj eller middag. Disse smakfulle tamalene er laget med søt mais, kremost og krydret chilipepper. Selv om de fleste tamales du finner i butikkene har kjøtt i seg (svinekjøtt, kylling eller en kombinasjon av storfekjøtt, kylling og svinekjøtt), tilbyr vår oppskrift et vegetarisk alternativ hvis du erstatter ister med grønnsakskortering, og bruker vann i stedet for kyllingbuljong.
Selv om det er noe tidkrevende å lage tamales, er det ikke vanskelig (sjekk denne lenken for å få en følelse av hva du trenger å gjøre). Det kan ta deg litt tid å få tak i å montere de første parene, men etter at du har fått tak i det, vil du ha en hel batch klar på kort tid. Dobbelt mengdene, frys i individuelle gjenvinnbare poser når de er kalde, og damp når du er klar til å spise.
ingredienser
- 16 gram friske eller frosne maiskjerner
- 3 gram grønne chilipepper, terninger
- 16 gram queso fresco, strimlet
- 4 gram kremost
- 3 ss chilipulver
- 2 ss
pluss 1 ts malt spisskummen
- 1 1/2 ts salt
- 40
tørkede maisskaller
- 6 kopper masa harina (maismel til tortillaer eller tamales)
- 5 kopper varmt vann (eller lavt-natrium kyllingbuljong)
- 1 teskje
malt chilipepper
- 3 ss løkpulver
- 2 kopper svinekjøtt i god kvalitet (eller vegetabilsk forkortelse)
Trinn for å gjøre det
Gjør fyllingen
Samle ingrediensene.
I en stor bolle legger du kornkjernene og terningkastene.
Tilsett strimlet ost, kremost, chilipulver, 1 ts spisskummen og 1/2 teskje salt.
Bruk en stor skje til å blande ingrediensene grundig.
Når fyllingen er laget, dekk til med plastfolie og lagre i kjøleskapet.
Forbered maiseskallene
Gå gjennom maisskallene og fjern eventuelt rusk. Skill de større brukbare delene fra de mindre bitene og bitene.
Legg alle brukbare skall (hele blader, uten tårer) i en stor bolle og dekk dem med varmt vann. Plasser en tung gjenstand på toppen av skallet for å holde dem under vann.
La skallene trekke i minst 1 time, eller til de har blitthydrert og blitt bøyelige.
Fjern skallet fra vannet og klapp tørt.
Plasser i en tildekket tallerken eller en stor plastpose for å forhindre at de tørker ut. Bruk bare større og mellomstore skall til å pakke tamales; de mindre kan brukes til bånd eller lapper.
Gjør deigen
I en miksebolle kombinerer du masa harina og varmt vann eller buljong. Rør et par ganger i en forsiktig blanding og la blandingen sitte i omtrent 20 minutter for å la masaen mykne.
Rør blandingen kraftig med en tresleiv eller med en elektrisk mikser på lav hastighet til det dannes en deig. Du kan også bruke hendene på tradisjonell måte for å blande godt og sikre at det ikke er tørre biter av kornblomst igjen uten å blande.
Tilsett løkpulver, 2 ss spisskummen og 1 ts salt ved å strø dem gradvis over deigen mens du blander den.
Pisk inn smerten eller forkort den med en hånd eller elektrisk visp i en egen bolle i omtrent 3 minutter eller til den er luftig.
Tilsett den piskede smeden langsomt og tålmodig til deigen, bland den godt til blandingen er kombinert og jevn. Masaen skal være lik konsistens som peanøttsmør, tett, men formbar, og viktigst av alt ikke klissete. Tilsett mer masa harina eller væske etter behov til du kan presse deigen med den åpne hånden, fjerne den og ikke ha deigen i håndflaten.
Sett sammen Tamales
Legg et stort hydrert skall på en flat overflate.
Spe på en til to ss deig, avhengig av størrelsen på skallet. Ved hjelp av baksiden av en metallskje, spre deigen på skallet og hold den omtrent en kvarts tommers tykkelse.
Når du sprer deigen, la det være et mellomrom på omtrent fire centimeter fra den smale enden av skallet og omtrent to centimeter fra den andre enden. Spre deigen opp til kanten av en av langsidene og to centimeter unna den andre langsiden.
Spre et par skjeer med å fylle ned midten av deigen med en kittkniv eller en forskjøvet slikkepott, og la minst en tomme deig ligge rundt hver side.
Finn langsiden med en to-tommers plass uten masa.
Brett den enden over, litt overlappende på den andre siden slik at kantene på deigen møtes. Pakk en ekstra skall rundt ryggen. Brett deretter den brede enden over toppen, og deretter den lengre smale enden over den brede enden.
Klipp eller riv lange strimler som er brede i tommers bredde ved hjelp av noen av mindre skall. Bind disse stripene over midten av hver tamale for å holde klaffene nede.
Gjenta prosessen til du er tom for masa og fylling.
Stek og server
Før du starter tilberedningsprosessen, må du kontrollere at alle tamales er tett bundet og at det ikke er store rifter eller kutt i skallet. Bruk i så fall mindre skall for å dekke tårene opp, som en lapp, og bind igjen.
Sett tamales loddrett i en dampbåt og damp i 90 minutter. Selv om det er tamale steamers på markedet, kan du dampe dem uten en ved å koke en liten mengde vann i en stor gryte og plassere et dørslag eller netting på toppen, alltid holde tamalene borte fra vannet. Dekk dørslaget med ubrukte skall og legg tamales på toppen.
Kok opp vann i en kjele for eventuelt å legge til bunnen av gryten.
Når det er kokt, la tamales avkjøles i dampbåten i 1 time før servering. Denne gangen lar masaen feste seg.
Tradisjonelt serveres tamales med skallet. Men hvis du er ukjent med tamales og synes det er rotete, bare pakk ut og server på en tallerken.
Server med pico de gallo, avokadoskiver og varm saus til et spark.
Nyt!
Tamales 101
- Kjøp god masa: Masa harina er mye brukt i spanske oppskrifter og dermed lett å finne i spanske markeder og til og med i de fleste Target-butikker i USA. Det vanligste merket er Harina Pan. God masa harina betyr god tamales. Bli skitten: Ved å bruke hendene får du en bedre følelse av masasens konsistens og vil vite om den trenger mer kornblomst eller væske. Hold den våt: Hold en skål med vann ved siden av monteringsstasjon, og ha alltid våte hender når du håndterer masa hvis du velger å bruke hendene til montering. Hvis ting blir for rotete, skyll hendene grundig og begynn på nytt. Hvis masaen klistrer seg til hendene, tilsett mer kornblomst, og husk at hvis den er klissete, vil det være umulig å fjerne den fra skallet. Vær tålmodig: Tamamellene må avkjøles etter at koketiden er gått. Hvis du prøver å åpne en med en gang, vil den holde seg til skallet og vil være umulig å åpne. Hvis du vil sjekke om det er doneness, må du gi det minst 5 minutter på en tallerken før du åpner.
Oppskriftstagger:
- korn
- forrett
- latin
- jul
