Lisa Romerein / Getty Images
- Totalt: 2 timer 20 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 2 timer
- La and komme til romtemperatur: 2 timer
- Utbytte: 4 porsjoner (8 porsjoner)
Denne enkle oppskriften på stekt and i bohemsk stil er deilig når den serveres med tsjekkiske brødknoller og polsk braiset rødkål. And eller gås var for dyrt for hverdagens spising, så dette var et måltid med spesielle anledninger i familien min, med mindre du var en av szlachta (adelen). Min søster har mindre enn glade minner fra å bli venn med anda busia kjøpt i den levende fjærkre butikken bare for å være vitne til dens bortgang og blod tappet for czarnina suppe. Heldigvis ble jeg skånet for disse Kodak-øyeblikkene. Rest av and kan brukes i pierogi fylling av kokt kjøtt, som fylling til sopp og mer.
ingredienser
- 1 (5 pund) and (grundig rengjort)
- 1 ss salt (mer eller mindre, etter behov)
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- 1 ss karvefrø
Trinn for å gjøre det
Vask og klapp tørt på innsiden og utsiden av anda.
Klipp av vingespissene, og overflødig fet hud rundt nakken og fra hulrommet.
Stikk andefettet hele med en gaffel, men stikk ikke kjøttet.
Salt salt utvendig og innvendig i anda, gni med hvitløk og dryss med karve.
Legg anda brystsiden ned i en stekepanne med lokk og deksel. Hvis anda er rett ut av kjøleskapet, la du sitte i 2 timer for å komme til romtemperatur.
Varm ovnen til 350 F.
Hell 1 kopp vann i bunnen av stekepannen.
Stek and en time og skum av overflødig fett.
Vri andebrystsiden opp og fortsett å steke avdekket i ytterligere en time, og ofte baste, eller til et øyeblikkelig lest termometer satt inn i lårregistrene 150 F og huden er gyllen.
Ta ut av ovnen og la hvile 10 minutter før du rista.
Oppskriftstagger:
- and
- middag
- østeuropeisk
- jul
