Skinn er det ytre skallet på ost som dannes under osteprosessen. Osteskinn er naturlig og vanligvis spiselig, i motsetning til andre ting som dekker ost, for eksempel voks, klut og blader som er uspiselige.
Selv om rinds er spiselige, er spørsmålet du trenger å stille deg selv, vil jeg virkelig spise det? Hvis smaken og tekstur på skorpa forbedrer opplevelsen av å spise osten, er svaret ja. Ta litt nibble av ost med skorpen og la smaksløkene lede deg. Hvis en skall ikke ser ut eller lukter tiltalende for deg, eller hvis tekstur er for hard eller seig, ikke spis den.
-
Bloomy Rind
Bildekilde / Getty Images
Blomster skinner er hvite og myke, noen ganger til og med uklare. Ostemakere sprayer en løsning som inneholder spiselige muggsporer ( Penicillium candidum, camemberti eller glaucum ) på osten. Fuktighet i rommet der osten modnes, oppmuntrer denne formen til å vokse eller blomstre og danne en skorpe.
Den eneste grunnen til at du kanskje ikke ønsker å spise en blurrende skorpe, er hvis skorpen har skilt seg fra osten noe, har en grusete konsistens, eller en ammoniert smak eller lukt.
Eksempler på blomstrende rinds: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. Tam
-
Vasket skorpe
Juanmonino / Getty Images
Se på fargen på skorpen. Har den en merkbar oransje eller rødlig fargetone? I så fall er det sannsynligvis et vasket skorpe. Saltlake eller alkohol (eller begge deler) vaskes over disse ostene, og skaper et fuktig miljø der spiselige muggsopp, som B. Linens, liker å vokse. Vasket ost er ofte de mest aromatiske, eller det noen kaller "stinky ost." Osten smaken er vanligvis sterkere og saltere, på grunn av saltlake og alkohol.
Vaskede skorpe er spiselige, selv om du kanskje vil unngå skorpen hvis den smaker for salt.
Eksempler på vasket rinds: Epoisses, ColoRouge, Red Hawk, Barick Obama
-
Naturlig skorpe
GMVozd / Getty Images
Naturlige skinner dannes med minst mulig intervensjon. I de temperatur- og fuktighetsregulerte rommene der oster eldes, tørker luft naturlig ut utsiden av osten. Over tid danner dette en tynn skorpe på utsiden av osten som blir dens skorpe. Ostemakere overvåker denne prosessen og gnir med jevne mellomrom skorpen med olje, salt og / eller en fuktig klut dynket i saltlake.
Naturlige rinds har en tendens til å være tykkere og hardere, og noen ganger grise. Av denne grunn er de ikke alltid den mest hyggelige spiseopplevelsen.
Eksempler på naturlige skinner: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano og Tumalo Tomme
