4kodiak / Getty Images
Pølser er tynne eller tykke sylindriske kjøttstykker laget av malt svinekjøtt, storfekjøtt eller kalvekjøtt. Oftest er pølse fullpakket med salt, krydder og andre smakfulle krydder. Begrepet pølse er avledet fra det latinske ordet salsus som betyr "noe saltet."
Typer pølse
Det er flere typer ferske, kokte og tørre pølser:
- Kokte pølser lages ferske og kokes deretter. De kan også røykes og spises varmt eller kaldt. Eksempler på kokte pølser inkluderer pølser, leverpølse, kielbasa og mortadella. Ferske pølser er laget av kjøtt som ikke har blitt kurert tidligere. Før de spiser, må de kokes. Mange frokostpølser og italienske svinekjøttvarianter er inkludert i denne kategorien. Røkt og spekepølse kan også være fersk, som Mettwurst og Teewurst. Tørre pølser kureres, gjæres og tørkes. De kan røykes og blir ofte spist kalde. Eksempler inkluderer salami, Slim Jims og sommerpølse. Alternative pølser kan inkludere bulkpølse, som er en type rått, malt og krydret kjøtt (også kjent som pølsekjøtt). Det er også vegetariske pølser laget av soya, tofu, urter og krydder.
Å grille pølse er et sunt alternativ til steking da det reduserer fettinnholdet og kaloriene. Utfordringen med å grille pølse er imidlertid å få den til å bli fullstendig gjennomstekt - uten å tørke ut foringsrøret, ha det sprengt eller brenne utsiden.
Koblinger til frokostpølser lages vanligvis på komfyren, men det å ta store pølser på grillen, som kielbasa og bratwurst, krever litt arbeid. Heldigvis finnes det flere pølsegrillingsmetoder som forhindrer svie og holder smaken.
Frokost på grillen: tips og verktøySplitt og grill
Skjær pølsen på langs, omtrent 80 prosent av veien gjennom. Brett den deretter ut og legg den flatt. Dette er en fin måte å få innsiden raskt tilberedt: du kan legge den med huden på siden og huden vil ikke tørke ut. Selvfølgelig med denne metoden åpner du opp pølsa for å la saftene dryppe ut, noe som har en tendens til å tørke dem ut. Dette er en slankere måte å tilberede på, men det etterlater også pølser som mangler smak. Hvis du lager en oppskrift som krever pølse, som en jambalaya, så gå til den. Ellers kan du prøve en annen metode som holder pølsene saftige.
Kok opp og grill
Parboil pølser ved delvis å koke dem gjennom koking. Du kan for eksempel legge pølser i halvt vann og halv øl før du legger dem på grillen. Å tilsette noe i vannet forbedrer smaken og får pølser delvis tilberedt før grillingstiden. Hvis du bruker vanlig vann, vil du trekke smaken ut av pølsene:
- For å koke først, slipp pølser i kokende væske lenge nok til å stramme huden. Når du trekker ut pølsene, skal fettet inni begynne å begynne å bli flytende. Plasser pølsene på en varm grill over en middels lav ild og avslutt matlagingen. Denne metoden gir deg saftige pølser og er en populær måte å grille dem på. I tillegg er det en sikker måte å forhindre at foringsrommene blir hardere.
Rett grill
Legg pølser rett på grillen og kok dem på gammeldags måte. Det største problemet med dette er at folk ofte bruker høy varme og brenner overflaten før midten blir kokt. Den andre saken er når en pølse koker og lekker juice som forårsaker oppblussing og brannskader. For å eliminere disse potensielle problemene, hold brannen lav. Dette øker koketiden, men lar pølsen koke forsiktig (mens du holder i smaken). Noen kokker vil råde deg til å punktere huden, men det vil gi ut saftene mer som kan føre til brann. Dermed er det best å holde pølseskapet intakt med svak varme.
Server pølse
Hvordan du serverer og spiser pølser er viktig for metoden å lage mat. Hvis du skal hakke opp pølsene etter en annen oppskrift, vil enhver metode som holder i smaken gjøre. Imidlertid, hvis du vil servere pølsene rett opp, må du passe på å steke dem forsiktig. Dette vil bevare utseendet like mye som smaken. I tillegg vil det sikre at foringsrøret på pølsa ikke blir til en ugjennomtrengelig barriere.
Du kan lage pølse til frokostpatties, pasta-ragu, grillspyd eller til og med en slurvete chilihund. Hvis det ikke liker deg, lager du en pølserull, bruk den som pizza pålegg, eller stikk den i en kringle deig som en empanada.
En rask guide til pølser fra hele verden
