David McGlynn / Getty Images
Markering av kjøttdeig kan være forvirrende. Lær hvordan du kan avkode noen av terminologiene som brukes på etiketten, og forstå mer om det kjøttdeig du kjøper. Husk at disse retningslinjene for etiketter er i henhold til USAs standarder. Variasjoner vil forekomme i andre land.
Hva er inni det?
I det minste kan du være trygg på at det blir storfekjøtt. I henhold til loven kan kjøttdeig ikke inneholde vann, fyllstoffer eller permer. For å finne ut kuttet av storfekjøtt og fettinnholdet, må du være avhengig av etiketten eller male den selv. Sliping effektiviserer ellers tøffe kjøttstykker til en form som ikke gir tennene dine en trening. Det malte fettet tilfører smak.
Ground Hamburger
Hvis etiketten sier malt hamburger, er den malt fra mindre møre og / eller mindre populære kutt av storfekjøtt. Generelt forbeholder slakteren pyntegjenstander fra andre kjøttskjær (unntatt innertider) for å male til hamburger og malt biff. Dette betyr at det i teorien kan være biter av mørbrad, chuck, ribbeina eller til og med filet mignon i den pakken med hamburger. I henhold til USDA-standarder kan hamburger tilsettes fett, men kan ikke inneholde mer enn 30 vektprosent fett.
Kjøttdeig
Hvis etiketten sier malt biff, er det det samme som en malt hamburger, men det kan ikke ha tilsatt fett. Den kan ikke inneholde mer enn 30 prosent fett etter vekt.
spesialiteter
Hvis etiketten sier at det er malt mørbrad eller bakken chuck, er det de eneste delene som er inkludert i slipingen. Disse kvernene er vanligvis dyrere og slankere enn det all-inclusive bakken eller hamburgeren. Imidlertid passer kjøperen. Mark mørbrad eller bakket runde kan tenkes å være slankere enn billig kjøttdeig, men likevel være riktig merket så lenge det ikke hevdes å være magert. Ikke stole på kuttet for å definere slankhet. Følgende prosenter brukes som retningslinje for spesifikke kutt:
- Bakken chuck: 80 til 85 prosent mager / 15 til 20 prosent fett Grunnrunde: 85 til 90 prosent mager / 10 til 15 prosent fett Mark mørbrad: 90 til 92 prosent mager / 8 til 10 prosent fett
Lean and Extra-lean
De fleste markeder har gått over til merking som inkluderer både fett og mager prosentandel for å hjelpe forbrukere med å velge. Hvis etiketten ikke inneholder fett eller mager prosentandel, la fargen være din guide. Generelt, jo lysere den røde fargen, desto slakere er det biff.
- Magert, storfekjøtt: magert malt storfekjøtt må oppfylle kravene til kjøttdeig, men kan ikke inneholde mer enn 22 prosent fett. For å bli merket mager, må det kjøttdeig ha en reduksjon av fett på 25 prosent i forhold til 30 prosent grense for kjøttdeig. Forvirrende? Etter å ha gjort matematikken, betyr dette at for å bli merket mager, kan det kjøttdeig ikke inneholde mer enn 22, 5 prosent fett. Fettprosenten må henvises et sted på emballasjen for alt malt biff merket som magert. Ekstram malt storfekjøtt: Ekstra magert malt storfekjøtt må tilfredsstille kravene til kjøttdeig, men kan ikke inneholde mer enn 15 prosent fett.
kolesterol
Du vil ikke se kolesterol oppført på etiketten, men hvis det er kolesterol du unngår, må du være oppmerksom på at storfekjøtt og storfekjøtt inneholder omtrent samme mengde kolesterol. Dette betyr at en standard malt biffpattedyr potensielt kan ha litt mindre kolesterol enn tilsvarende mager biffpattekjøtt etter tilberedning, da fettet har tappet bort.
