PRA / Wikimedia Commons / CC 3.0
Graviera ost kommer på andreplass til feta som den mest populære osten i Hellas. Det er en hard ost med en lys til dyp gul farge, små uregelmessige hull, en hard skorpe og smak som spenner fra litt søt og nøtteaktig til litt krydret. Den vanligste kretiske versjonen kommer fra sauemelk eller sauemelk blandet med en liten mengde geitemelk. Graviera fra den greske øya Naxos bruker kumelk. Under beskyttende opprinnelsesbetegnelser (BOB) skal graviera inneholde minst 40 prosent fett, med et maksimalt fuktighetsinnhold på 38 prosent. Dette gir et høyt kaloritall - omtrent 110 per servering. Men det er også en god kilde til kalsium og protein.
Raske fakta
- Opprinnelse: Hellas Smak: Søt og smøraktig med nøtteaktige undertoner Bruk: Matlaging, riving, osteplate Tilgjengelighet: Spesielle ostebutikker og greske markeder; større dagligvarebutikker
Hva er Graviera?
Graviera, spesielt når den er ung, smaker søtt og smøraktig. Versjonen fra Kreta er kjent for en brent karamellsmak, og lengre alder graviera tenderer mot økt nøttighet. Geitemelk tilfører et spicier kjennetegn, som aldring fremhever.
Annet enn feta er graviera fra Kreta eller Naxos trolig den enkleste osten å finne utenfor Hellas. Det selges i hjul eller kiler; du kan ofte identifisere det ved kryssmarkeringene på skorpen, som kommer fra duken som brukes til å tømme den. Det greske ordet for graviera er γραβιέρα, og det uttales ghrahv-YAIR-ah . Det kan være tilgjengelig i større dagligvarebutikker, men du kan definitivt finne det i greske markeder og spesialiserte ostebutikker eller online. Som mange importerte oster, gir det en førsteklasses pris.
Hvordan Graviera lages
Tre regioner faller i PUD-status, og strenge produksjonsregler varierer litt mellom dem. Graviera Agrafon krever sauemelk med opptil 30 prosent geitemelk; det er det mest begrensede i produksjonsvolum og sjelden tilgjengelig utenfor Europa. For Graviera Naxou er det overveiende kumelk, med opptil 30 prosent blandet saue- og geitemelk tillatt. Graviera Kritis tillater opptil 20 prosent geitemelk blandet med sauemelk, og det må alle komme fra frittgående dyr.
Mens temperaturkrav, lagringsforhold og aldringsstandarder varierer, følger hver sort en lignende produksjonsprosess. Det starter med å varme opp melken til dannelse av ostemasse, som presses inn i hjul av ulik størrelse. De gjennomgår deretter overflatesalting, saltlake og aldring i forskjellige grader. Grekere begynte først å lage graviera i 1914, og det fikk PUD-status i 1996.
innbyttere
Gruyère er en naturlig erstatning for graviera fordi den greske osten ligner tett på den sveitsiske stilen med alpinost. Faktisk har graviera blitt kalt den "greske Gruyère." Når du skal lage mat, kan du erstatte en hvilken som helst fast, smøraktig ost, men smaken vil ikke være den samme.
Bruker
Som feta kan gravieraost brukes på mange forskjellige måter: som en bordost, i kokte retter som au gratin, eller revet over salat eller pasta. Den lager utmerkede ostebrødder og gresk saganaki , en pan-seared forrett med mel, oregano og litt sitron, tradisjonelt servert med brød.
Oppbevaring
Graviera kan lagres i en lufttett beholder i kjøleskapet i minst et par uker, men pakk den først i bomullseddeklut og ta den opp til romtemperatur før servering. Graviera kan fryses trygt, selv om teksturen ikke vil være den samme når du tiner den. Bruk den i løpet av noen måneder hvis du legger den i fryseren.
oppskrifter
Du kan bruke graviera i stedet for Gruyère for å gi klassiske oppskrifter som mac og ost en gresk vri, eller erstatte noen eller alle feta og andre greske oster i tradisjonelle greske oppskrifter.
Kan du spise skorpen?
Graviera utvikler naturlig en hard skorpe under aldring, lik den som finnes på en kil med god parmesan. Selv om det er spiselig, blir det tøffere med alderen. Det kan forbedre smaken til en yngre graviera, men det kan være for vanskelig å glede seg over; prøv å kneble og bestemme. Som en parmesanskorpe, kan du kaste den i en suppe eller saus mens den småkoker for å tilsette en dyp smakskomponent.
De beste greske ostene: En gave fra gudene
