Malcolm P Chapman / Getty Images
Gresskaret er et kjent syn hver høst i USA, og enda mer i Illinois, staten som dyrker mest gresskar som skal behandles for hermetiske kakefyllinger. De andre toppene gresskarvoksende stater er California, New York, Ohio, Pennsylvania og Michigan. Selv om du kanskje forbinder denne rekke squash med Halloween-dekorasjoner og ferie gresskarpai, er det en overraskende mangfoldig ingrediens som dyrkes på hvert kontinent, bortsett fra Antarktis. Gresskar kan tilberedes i en rekke søte og salte retter, fra brød og muffins til supper og gryteretter.
Hva er gresskar?
Gresskaret er en rekke vinter squash, medlem av gourdefamilien, og kommer i en rekke størrelser, former og farger. Frukten vokser på vinstokker og er klar til å høstes tidlig på høsten. Oransjehudede, runde gresskar er de mest kjente variantene som fyller gresskarlapper. Disse er bedre for utskjæring og pynt enn å spise. Pai gresskar og sukker gresskar er de beste valgene for matlaging.
Selv om huden ikke er spiselig (karakteristisk for vinter squash), brukes det søte kjøttet inne i gresskaret og fruktens frø og blomster i matlagingen. Gresskar er generelt enkle å tilberede, rimelige, og de finnes i kjøkken over hele verden.
Hvordan lage mat med gresskar
Oftest er nøkkelen til å bruke gresskar i oppskrifter å lage en puré av fruktens kjøtt. Gresskaret må tilberedes først, noe som gjøres ved å koke, steke eller dampe deler av gresskar etter at frø og masse er fjernet. Kjøttet fjernes deretter fra skorpen (som kastes) og renses i en foodprocessor.
Gresskarfrø er også en populær ingrediens. Disse er typisk tørket med salt eller stekt og kan spises som en sunn matbit, et knasende pynt til salater og andre retter, eller blandes i sauser for en jevn, klistrende struktur og nøtteaktig smak. Før frukten begynner å vokse på vintreet, kan du høste blomstrene for å lage stekte squashblomster eller bruke den som en ingrediens i andre retter.
Malcolm P Chapman / Getty Images
Westend61 / Getty Images
istetiana / Getty Images
Wanwisa Hernandez / EyeEm / Getty Images
Hva smaker det som?
De mindre gresskarene er søtere enn de større utskårne gresskarene. Kjøttet er mildt søtt og blir mykere, karamellisert og nøtteaktig når det stekes. Det ligner smaken som en søtpotet, men med mer uttalte squashnotater.
Gresskaroppskrifter
Gresskarpaier er ikke den eneste måten å glede seg over denne frukten - de er perfekte i alt fra salte supper og pasta til innovative desserter.
Der hvor å kjøpe gresskar
I høstmånedene er det lett å finne gresskar i dagligvarebutikker. Å plukke dem fra en gresskarlapp, stikke innom et bondemarked eller stå ved veikanten eller dyrke din egen vil føre til det ferskeste gresskaret. Bare vær sikker på at frukten blir liggende på vintreet så lenge som mulig.
Når du velger gresskar til matlaging, må du se etter små frukt mellom fire og åtte kilo som er uten skavanker. Det skal ikke være noen myke flekker, og gresskaret skal føles tyngre enn det ser ut.
Hvis ferske gresskar ikke er tilgjengelige, bærer dagligvarebutikker vanligvis hermetisert gresskar (kokt, renset gresskar), fylling av gresskarpai (kokt, renset gresskar med sukker og krydder) og frosset kuvert gresskar. Og de selger gresskarfrø til snacking også.
Oppbevaring
Oppbevar hele gresskar på et kjølig, tørt og mørkt sted. Vask og tørk gresskaret grundig etter at du har tatt det med hjem. I stedet for å plassere gresskar direkte på sement i garasjen eller i kjelleren, må du plassere papp eller tre under dem for å unngå for tidlig råte. Unngå å ta opp eller bære et gresskar ved stilken. Hvis det bryter av, kan det resulterende eksponerte kjøttet begynne å råtne. Generelt kan du lagre et gresskar i en til tre måneder.
Gresskar fryser også veldig godt, bare pass på å steke den først og fjerne skorpen. Du kan også bevare gresskarbiter med trykk hermetikk. Av sikkerhetsmessige årsaker anbefaler Nasjonalt senter for bevaring av hjemmet å aldri hermetisere potetmos eller renset gresskar og unngå hermetisering av kokende vann, hermetisering av ovn og hermetikk med åpen vannkoker.
Du kan lage smaksrike snacks som oppbevares i opptil en måned ved romtemperatur eller opptil et år tett pakket inn i fryseren, for eksempel gresskarskinn som er tørket i en elektrisk dehydrator. Alt du trenger å gjøre er å tømme tynne strimler med gresskar, gi den en rask dukkert i kaldt vann, og tørk til det er sprøtt, eller tilsett honning og gresskarpai-krydder i en kokt, anstrengt puré, spred den tynn og tørk den deretter. Og gresskarfrø oppbevares godt også i lufttette beholdere (tre måneder ved romtemperatur og opptil et år i kjøleskapet). Bare kast frøene med olje og salt, og stek på 250 grader i cirka 15 minutter.
Ernæring og fordeler
Gresskar har lite kalorier og har ikke kolesterol eller fett. Den er også fylt med mange vitaminer og mineraler og er en spesielt god kilde til vitamin A og C.
Gresskar vs. Squash
Gresskar er en type squash, men det er noen forskjeller som først og fremst har med farge og form å gjøre. Mange av de vanligste typene squash er lange eller pæreformede, selv om noen har den runde formen som et typisk gresskar. Den ytre huden og kjøttet kommer i forskjellige farger.
Smaken til forskjellige typer squash vil også variere. Hvis du leter etter en erstatning for gresskar, er de beste alternativene eikenøtt, smørblom, butternut, calabaza og Hubbard. Og søtpoteter er en smakfull erstatning også.
varianter
Det finnes utallige gresskarvarianter, og flere hybrider dyrkes hele tiden. Sukker, pai, ost og kabocha (aka japansk) gresskar er å foretrekke for matlaging. Askepott og eventyrgresskar, samt hvite Lumina-gresskar, er også deilige. Hvis du er i tvil på produksjonsstativet eller på bondemarkedet, kan du spørre produsenten om et bestemt utvalg av gresskar er bra å spise.
Hvordan erstatte og måle gresskar etter oppskrifter
