Michael Brauner / Getty Images
Når de fleste tenker på den vingete jello-formen, tenker de sannsynligvis ikke på bein, selv om det er en primær kilde til gelatin, ingrediensen som gir gelos struktur. Det lages fra kollagenet i dyreben og andre kroppsdeler. Kollagen er et protein som spiller mange roller i kroppen og har mange andre bruksområder også.
Bruker til gelatin
Mens gelatin sannsynligvis er mest assosiert med mat, spesielt dessert, har den mange ikke-kulinariske anvendelser også. Gelatin brukes i produksjonen av lim og fotografiefilm. Det brukes også i mange kosmetikkvarer. Selv teatret har bruk for gelatin i form av fargede "geler" som endrer fargen på teaterlysene. Mange medisiner bruker gelatin for å lage lettere å svelge piller ofte kalt "gel-caps".
Mens mange mennesker ikke har noen moralske eller helsemessige bekymringer rundt bruken av animalske ingredienser, er de som er veganer eller vegetarianer, og til og med noen religiøse grupper velger ikke å innlemme det i kostholdet. Gelatin er ikke bare for gelé, men det brukes også som et fortykningsmiddel i ting som yoghurt eller visse sauser. De som ønsker å unngå animalske produkter, bør venne seg til å søke etter denne ingrediensen på ernæringsetiketter, ettersom bruken i produkter ikke alltid er tydelig. Heldigvis trenger ikke veganere og andre likesinnede å gi fra seg ting som gelé for å dekke kostholdets behov. Det er veganske former for gelatin tilgjengelig.
Gelatinvarianter og -typer
Andre former for gelatin eksisterer for å imøtekomme behovene til de som ønsker alternativer til kjøttprodukter av forskjellige grunner. De av den jødiske og islamske troen kan spise dyr gelatin bare hvis den er hentet fra tillatte dyr som har gjennomgått rituell slakting og utelukker noen former inkludert de som er laget av svin og visse fiskesorter. Dessverre pleier kjøp av mat å kjøpe ikke hvilke dyr gelatinen deres kom fra. Personer som bare ønsker å unngå visse dyr, bør sannsynligvis holde seg til hjemmelagde oppskrifter ved å bruke en av gelatinsortene som er oppført nedenfor.
- Isinglass er en type gelatin ekstrahert fra luftblærene til visse fisker, spesielt stør, men brukes sjelden i disse dager. Carrageen, også kjent som irsk mose, er et gelatinholdig fortykningsmiddel avledet fra tang som vokser utenfor Irlands kyst. Irsk mose brukes ofte til å lage homebrews og meads. Agar (også agar-agar, kanten og japansk gelatin er en tørket tang selges i blokker, pulver og tråder som brukes som et stillingsmiddel. Agar har sterkere settingegenskaper enn gelatin, så bruk mindre når du erstatter. Pektin forekommer naturlig i frukt og grønnsaker og brukes til fremstilling av syltetøy, gelé og konserver. Gelatin kan også utvinnes fra fiskebein.
