Philippe Desnerck / Getty Images
Som alt viltkjøtt er en kanin veldig mager, og de mer bearbeidede musklene, som beina, tar lengre tid å lage mat enn salen (brystkjøttet), som koker relativt raskt. Kaninbein må stivnes eller stues til ømhet og bør skilles fra salen. Generelt kuttes en kanin opp i 8 serveringsstykker: fire bein og salen, kvart. Du trenger en skarp kokkekniv, en skarp paring- eller utbeningskniv og kjøkkensaks. Du kan også bruke en klyver til å gjøre noe av det knaskende arbeidet som kokkens kniv vil gjøre.
-
Skjær forben
Holly A. Heyser
Avhengig av hvor du kjøpte kaninen, kan det hende du må klippe av hodet først ved bunnen av nakken. En klyver kommer godt med siden du kan gi den en god smell og bruke kokkens kniv til å skjære helt igjennom. Du kan også bruke kokkekniven din og legge press i en saging. Lagre hodet for suppe lager eller kast.
Legg kaninen på ryggen. Hold et forben i den ene hånden, og hold deretter kniven din i retning mot ribbeholderen, klipp kjøttet som forbinder forbenet til skulderen. Forbenet er ikke koblet til beinet, så dette er enkelt å gjøre. Gjenta med det andre forbenet.
-
Skjær hindben
Holly A. Heyser
Å fjerne bakbena ligner på å fjerne kyllingben. Trykk ned på kaninens ryggrad for å gi deg et tydelig syn på lårmusklene som kobles til bekkenet. Kutt gjennom låret, slik at kulefugen på lårbeinet blokkeres som vist på fotografiet. Bøy den tilbake slik at kuleleddet spretter ut (som vist på fotografiet). Skjær kjøttet rundt beinet, vri kadaveret, for å skille benet fra halefugen. Gjenta med det andre bakbenet.
-
Fjern Pelvis
Andre Baranowski
Det er lite kjøtt på bekkenet, så det er best å bare hakke det av og kaste det i aksjegryten eller kasserollen for lager eller saus. Tell to ribbeina opp fra halen, og bruk klyver eller kokkekniv til å hogge mellom andre og tredje ribbein. Hvis du bruker en kokkekniv, trykker du ned på baksiden av kniven med håndflaten din og skyver nedover. Du kan bruke saks eller din fornyende kniv for å skille bekkenet fullstendig. Dette kuttet frigjør klaffkjøttet på hver side av slaktekroppen.
-
Kutt ned ryggraden
Andre Baranowski
Vri slaktekroppens ryggside opp, trykk deretter ned og flat ryggraden med håndflaten. Bruk klyveren til å kutte slaktekroppen i to horisontale rygg. Igjen, du kan bruke kokkens kniv, men du trenger mer press for å løpe kniven nedover ryggraden og sprekke ribbeina når du går. Som du vil gjøre for å kutte opp en kylling, bruk kjøkkenklipper til å skjære ut ryggraden på begge sider av slaktekroppen. Lagre ryggraden for suppebestand eller saus.
-
Quarter the Saddle
Andre Baranowski
Bruk klyveren eller kokkens kniv, kutt over salen horisontalt rett under salen der klaffkjøttet er koblet sammen. Skjær denne nedre delen halvparten vertikalt. Skjær den øvre delen av salen halvparten vertikalt, noe som nå gir deg firesadelpartier.
Kaninen din er nå oppskåret og klar til å lage mat!
