BakgårdProduksjon / Getty Images
Å bake ditt eget brød er en kulinarisk hobby som kan gi deilige og sunne resultater. Imidlertid har ikke alle kjøkkenene det beste bakemiljøet for å produsere et ristet brød. Folk som bor i områder med høy høyde allerede visste at de må gjøre visse endringer i målinger og temperaturer når de baker i ovnen. Men hvordan kan folk sørge for at brødmaskinoppskriftene også viser seg skikkelig i stor høyde?
Siden de fleste oppskrifter er laget for områder som er i havnivå, må de endres for områder som er fem tusen meter over havet. Lufttrykket er lavere, og atmosfæren er tørrere, noe som betyr at mange faktorer er forskjellige, fra temperaturen som vannet koker til, kokingen til baketiden for visse matvarer, og temperaturen som bestemte matvarer skal tilberedes til.
Brødmaskinbakst er ikke forskjellig fra stekeovn på denne måten. Hvis du ikke klarer å produsere en crusty, pent oppblødde brød, er det mange variabler du kan leke med. Det er mulig å produsere et skikkelig brød i store høyder så lenge du er villig til å finpusse en oppskrift. For å finne ut hvilke endringer du kan gjøre for å forbedre suksessen med bakervarer i brødmaskiner i høyden, henvendte vi oss til tre kilder: Zojirushi, University of Wyoming og forfatteren Beth Hensperger.
Ekspertråd for bakst i høy høyde
En talsperson for Zojirushi (Maker of Zojirushi Home Bakery Supreme) foreslår å prøve følgende endringer hver for seg eller sammen til du oppnår suksess:
- Reduser gjæren med 1/4 til 1/2 ts. Fjern væsken med 1 til 2 ss. Reduser sukkeret, honningen eller andre søtstoffer med 1/2 ts.
I følge Home Economics Department ved University of Wyoming inkluderer flere tips du kan prøve:
- Hold deg til mindre størrelser, siden korrekturstiden for større brød har en tendens til å overtette brødene i høye høyder. For falt brød, i tillegg til å redusere gjæren og / eller sukkeret slik Zojirushi antydet, kan du prøve å øke saltet med 1 / 8 ts per 3 kopper mel.
Vi sjekket også for å se hva forfatteren Beth Hensperger hadde å si i sin utmerkede bok, The Bread Lover's Bread Machine Cookbook. Hun skriver at en del av problemet med store høyder er at mel tørker ut og vil absorbere mer væske, og det er grunnen til å legge til en spiseskje eller to væske om nødvendig vil hjelpe til med å redde en oppskrift. Tipsene hennes inkluderer også:
- Hvis det er mulig, kan du programmere brødmaskinen slik at den inkluderer en tredje eller fjerde økningstid. Tilsett litt mer salt for å kontrollere veksten av gjæren, og gluten for å styrke deigen. Hvis du baker brødmaskinbrødet i en vanlig ovn, øke temperaturen med 25 F.
Ta med noen av disse endringene om gangen, til du finner kombinasjonen som fungerer (og sørg for å ta notater slik at du kan huske til neste gang). Eksperimentering med disse tipsene vil få deg til å lage perfekte brød på kort tid.
