Lehner / Getty Images
Ferske tyttebær er en høytidsfavoritt, men tørkede tyttebær nytes året rundt, enten det er for hånd, på salater, med granola eller yoghurt, eller inkludert i brød, muffins og andre bakevarer. De er enklest å lage i en dehydrator, men kan også tørkes i ovnen. Bare følg noen få trinn for å klargjøre, tørke og deretter konditionere tyttebærene.
Forbered tyttebærene
Før du kan tørke bærene, må du tømme og søte dem. Du kan utelate søtningstrinnet hvis du ønsker det, men husk at de fleste kommersielle merkevarer "craisiner" er søtet. Usøtede tyttebær vil sannsynligvis være sure og snerpende.
- Legg de ferske tyttebærene i en stor metallbolle eller gryte og hell kokende vann over dem. La dem suge i det varme vannet i 10 minutter. De skulle "pop" eller dele seg åpne, men ikke bekymre deg for om det er noen få som ikke gjorde det. Du kan takle dem litt senere. Tøm tyttebærene i et dørslag, og pakk dem deretter forsiktig inn i et rent oppvaskhåndkle for å bli kvitt så mye av vannet som klamrer seg til dem. Lag en enkel sukkersirup med 2 deler vann til 1 del sukker i en gryte. Du trenger 1/4 kopp enkel sirup for 12 gram tyttebær (mengden vanligvis finnes i kommersielt solgte poser med tyttebær). Surr blandingen til den er redusert med halvparten. Bland tyttebærene med den enkle sirupen i en stor bolle. Sett et kjøleholder på en stekeplate. Dekk den til med to lag papirhåndklær og et ark pergamentpapir. Sett de tynnede, søtede tyttebærene på det dekkede stativet. Gjennom spissen av en avskjæringskniv, kan du stikke tranebær som ikke delte seg før du la dem til det dekkede stativet. La omtrent 1/4 tommer plass mellom bærene på alle sider, slik at luft kan sirkulere mellom fruktene. Bruk ekstra bakeplater, stativer, tørkepapir og pergamentpapir etter behov for å holde de resterende tyttebærene.
Tørk tyttebærene
Tyttebærene trenger 8 timer å tørke i en ovn som er så lav som den vil gå. Sørg for å la dem avkjøle før du tester for tørrhet.
- Slå på ovnen til den laveste innstillingen. På mange ovner er dette 150 F, men 135 F ville være ideelt hvis ovnen din går så lavt. Sett stekeplaten med tyttebær (med papirhåndkle og pergament) i ovnen i 8 timer eller over natten. Kontroller tyttebærene etter 8 timer. De skal være helt tørre, men fremdeles noe læraktige eller smidige. Du kan ikke se om tyttebærene er helt dehydrert før de har avkjølt seg. (Dette ligner på hvordan informasjonskapsler sprø når de kommer ut av ovnen.) Når de virker tørre, slår du av ovnen og tar tyttebærene. La dem avkjøle i 20 til 30 minutter. Etter avkjølingsperioden, riv et av bærene i to - det skal ikke være synlig fuktighet i pausen.
Kondisjon tyttebærene
Selv etter at tyttebærene er tørket riktig, kan det fortsatt være noe fuktighet i frukten som kan gå upåaktet hen. Dette skal ikke være nok til å forhindre at frukten blir trygt bevart og muggfri, men du får et smakligere og bedre produkt hvis du "kondisjonerer" den tørkede frukten.
- Legg de tørkede, avkjølte tyttebærene i glasskar (eller BPA-frie matlagringsbeholdere) som fyller glassene bare 2/3 fulle. Dekk glassene og rist et par ganger om dagen i en uke. Dette fordeler bærene så vel som fuktighet de fremdeles kan inneholde. Hvis det dukker opp kondens på sidene av glassene, er ikke frukten tørket godt nok ennå, og den trenger å gå tilbake i ovnen i noen timer. Når de tørkede tyttebærene er kondisjonerte, må du oppbevare dem i lufttette beholdere borte fra direkte lys eller varme. Det er OK å fylle glassene helt på dette tidspunktet.
