ABERRATION FILMS LTD / SCIENCE PHOTO BIBLIOTEK / Getty Images
Moreller er spiselige ville sopp som er relatert til trøffelen og verdsatt både av kokker og mat. Den jordaktige, nøtteaktige og smokey smaken og unik honningkakestruktur og form gjør disse ville soppene til stjernen i enhver tallerken, spesielt siden de trenger veldig lite pynting når de tilberedes.
Dessverre har moreller en kort sesong, ofte bare noen uker i noen områder - og noen år er det ikke en gang høsting. Dette er enda mer grunn til å bevare disse favoriserte soppene ved å tørke dem, slik at du kan nyte når som helst. Heldigvis er det lett å tørke moreller hjemme og kan oppbevares i lufttette beholdere ved romtemperatur i opptil 6 måneder. (For lengre lagring, oppbevar dem i fryseren.) Når de er tørket, hydrerer du dem ganske enkelt til å bruke dem i oppskrifter som sauterte moreller eller morelrisotto.
Før du tørker dem, trenger du imidlertid å rengjøre dem, og moreller krever litt mer rengjøring enn de fleste sopp. En enkel sveip med et fuktig håndkle vil ikke få kornet ut av de svamplignende sidene av morellsampene. Begynn med et bløt i kaldt vann, svøm morellene rundt, og løft deretter morellene opp av vannet, og etterlatt noe grus. Tøm godt og klapp moreller tørt med papirhåndklær eller rene kjøkkenhåndklær. Nå er du klar til å tørke morellene dine, som kan gjøres på en av tre måter.
Metode 1: Lufttørre moreller
For denne metoden trenger du ikke utstyr, sparer for noen syforsyninger. Morellene er satt sammen og deretter hengt til lufttørke. Du trenger en stor darning nål eller garn nål, og bomull quilting tråd, strøk knappen tråd, eller gammeldags uavslappet og unflavored tanntråd.
Tråd nålen og strengen rengjort moreller på langs, knytt tråden / flossen i hver ende av hver morell sopp for å holde dem på plass; la være minst 1/2 tomme mellom hver morell slik at rikelig med luft kan sirkulere rundt hver sopp. Heng morellstrengene på et kjølig, tørt sted til de er helt tørre og sprø, minst 2 dager og opptil en uke.
Metode 2: Ovn-tørre moreller
Enten du legger morellene på kjøleholder eller henger dem fra ovnstativene, må du varme ovnen til 130 F til 140 F og la moreller sitte til de er helt tørre og sprø - omtrent 8 timer.
Metode 3: Bruk en matdehydrator
Rehydrate tørket morels
Tørkede moreller er enkle å rehydrere. Bare sett mengden du vil bruke i en bolle og dekk til med vann. La det sitte til morellene er myke og smidige, omtrent 20 minutter. Reserver soaking væske til å bruke i parabolen du lager, eller bruk som en hoppstart til å lage vegetarisk buljong om du vil.
For risotto- og pastasauser kan det være lurt å suge morellene i kokende vann; dette vil bringe ut mer av den jordiske smaken i væsken, som du deretter kan bruke i risotto eller saus.
