The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Farro figurerer fremtredende i middelhavsdietten, en spisestil som ofte er godkjent av helsepersonell som verdens sunneste. Enkel å tilberede, faros nøtteaktig smak og seig konsistens gjør den allsidig og tilpasningsdyktig til mange kjøkken.
Hva er Farro?
Farro, en proteinrik, høyfiber gammel, fullkornhvete, ligner på bygg, dog med et litt mer avlangt og større korn. Som bygg, har farro en betydelig mengde tygging når den blir kokt. Farro og bygg kan brukes om hverandre i de fleste oppskrifter.
Sammen med andre korn som ser en vekkelse i moderne amerikanske kjøkken, som Kamut, kaniwa og freekeh, regnes farro som et gammelt korn, som Oldways Whole Grains Council definerer som et korn "stort sett uendret i løpet av de siste hundre årene." Dette i motsetning til den moderne hveten som finnes i de fleste foredlede dagligvarebutikkprodukter, som har gjennomgått genetisk manipulering og kryssavl i et forsøk på å maksimere produksjonen og fortjenesten.
Hvordan lage Farro
I USA selges farro nesten alltid perle, noe som betyr at kli er fjernet, slik at det trenger mindre steketid enn hele farro, som har kli intakt, eller semi-pearled farro, som beholder noe av kli og er vanligste sorten som finnes i Italia. Som andre korn, er farro lett å tilberede på komfyren, selv om du kanskje foretrekker å steke den i en riskoker eller en trykkoker.
De fleste produsenter anbefaler å suge hel farro over natten for å korte ned steketiden. Du kan hoppe over den nattlige sugen for perler og halvperlet farro, selv om det generelt er fortsatt nyttig å suge den så lenge du kan, enten det er 30 minutter, en time eller lenger. Kok farro i forholdet 1: 2, 5 eller 1: 3, eller 2 1/2 til 3 kopper vann eller buljong for hver kopp kopp tørr farro.
DebbiSmirnoff / Getty Images
MariyaPhoto / Getty Images
svariophoto / Getty Images
Foto av Cathy Scola / Getty Images
Hva smaker det som?
Farro har en nøtteaktig smak med et snev av kanel og en seig konsistens perfekt til salater, supper og sider. Som de fleste korn, gir det en god base for retter som lager smaker, for eksempel proteinboller, ettersom den får karakteren av en dressing eller saus. For å forbedre den nøtteaktige smaken, rist kornene i en tørr stekepanne til de er velduftende og gyldne før du koker dem i væske.
Farro-oppskrifter
Bruk farro som du vil aller helst korn. Det er et spesielt godt alternativ til ris i sakte-komfyren, da det ikke blir grøtete, selv med langvarig matlaging. Faro tilfører karakter til en salat og kan stå inne for arborio ris i en risotto.
Der hvor å kjøpe Farro
Se etter farro i bulkmat-delen av velutstyrte naturlige matbutikker og helsekostbutikker eller i pakker i bakeseksjonen eller korngangen i dagligvarebutikken. Du kan også kjøpe den på nettet.
Oppbevaring
Oppbevar ukokt perlemor i den uåpnede emballasjen i trusa i tre måneder og i fryseren i opptil seks måneder. Når du åpner pakken, må du holde ubrukt del i en lufttett beholder vekk fra fuktighet og lys. Ubearbeidet farro, ofte solgt som hele farro, kan oppbevares i et kjølig, mørkt, tørt spiskammer i en lufttett beholder i et år. Lagre rester kokt farro i en lufttett beholder i kjøleskapet og bruk den innen tre dager.
The Spruce Eats / Catherine Song
Ernæring og fordeler
Hele farro får spesielt en A-pluss ernæringsvurdering. En halv kopp servering inneholder 7 gram fiber, mens den samme porsjonen halvperlet farro inneholder 3 gram og perlemorfarro enda mindre. Enhver variant er imidlertid et hjerte-sunt valg, siden det er naturlig lite i fett og kolesterol. det er også en god proteinkilde for vegetarianere og veganere, med 7 gram per porsjon. Farro gir også jern-, magnesium- og B-vitaminer.
Farro, et hveteprodukt, inneholder gluten og er derfor ikke egnet for de med cøliaki eller glutenfølsomhet.
varianter
Begrepet farro kan brukes på tre forskjellige typer gamle hvetekorn: spelt, emmer og einkorn. Pakker importert fra Italia kan merkes med farro grande for spelt, farro medio for emmer og farro piccolo for einkorn ; emmer er den vanligste sorten som finnes i amerikanske butikker. I tillegg kan du kjøpe farro hele, det mest næringsrike alternativet; semi-pearled, med deler av kli fjernet; eller perlet, med alt kli fjernet for den raskeste matlagingssorten.
Glutenfrie gamle korn
