Fred Tiggelman / Hartog's
- Totalt: 60 minutter
- Prep: 25 minutter
- Kok: 35 minutter
- Rising Time: 90 min
- Utbytte: 1 brød (ca. 20 porsjoner)
Få nasjoner har en dypere forkjærlighet for brød enn den nederlandske, som bruker mer enn 138 pund av tingene per innbygger hvert år. Hollandske forbrukere kjøper ofte fullkornsbrød eller flere korn brød på hverdager og mer luksuriøse eller overbærende brød og kaker i helgen. I følge en fersk undersøkelse foretrekker faktisk tre fjerdedeler av den nederlandske befolkningen fullkorn fremfor hvitt brød.
Hartogs Volkoren Bakkerij & Maalderij er et lite håndverkerbakeri i Amsterdam, som spesialiserer seg på bakervarer av fullkorn. Den nærmest kultlignende statusen gjør at folk ofte stiller seg opp rundt blokka i det øsende regnet for å få sine ivrige votter på bakeriets sunne kreasjoner, for eksempel dette næringsrike fullkornsbrødet. Fred Tiggelman, bakerens eier, ga oss vennlig tillatelse til å dele denne oppskriften med deg. Brødet har en tett, solid tekstur, noe som gjør det ideelt for den typiske nederlandske frokostfavoritten, uitsmijter.
ingredienser
- 4 kopper / 500 g fullkornsmel
- 2/3 ss / 10 g salt
- 1 1/5 kopper / 300 ml kaldt tappevann
- 1 1/2 ss / 20 g levende gjær
- Ytterligere 1/2 kopp / 100 ml vann
- 2 ss olivenolje
Trinn for å gjøre det
Mål ut melet og saltet og bland det i en haug på en ren flat arbeidsflate.
Bruk hendene dine til å lage en "demning" i midten, og pass på at alle sider av denne "diggen" av mel og salt har en jevn tykkelse, slik at demningen ikke går i stykker når du tilfører vannet. Demningen skal måle omtrent 20 cm over omtrent 20 cm, omtrent lengden mellom tuppene og tommelfingeren til en hånd i gjennomsnittlig størrelse når den er strukket ut og spredd så bred de kan gå.
Løs opp den ferske gjæren i vannet ved å gni gjæren mellom tommelen og pekefingeren til den er helt oppløst.
Legg vannet til demningen. Bare legg til litt med det første for å se om duken holder, og hvis den gjør det, legg til resten.
Bruk fingertuppene og begynn å samle de indre kantene av melet med vannet og øke tempoet, fortsett å blande til du har en grundig blandet deig.
Begynn nå å elte deigen, skyv den bort fra deg med hånden din og bruk fingrene for å bringe den tilbake mot deg. Prøv å holde et godt tempo her, elt for hånd eller bruk en mikser med en deigkrokfeste, og tilsett opptil 1/2 kopp ekstra vann etter behov. Forsikre deg om at deigen er våt, men ikke slurvete.
Etter 15 minutter elting skal deigen føles våt og smidig (svampete), men ikke klissete. Hvis du strekker deigen til en ball, skal du ikke kunne se sprekker på overflaten, og du skal kunne strekke den (dette betyr at gluten er blitt aktivert).
Form en ball med deigen og pakk den inn i et (rent) varmt, fuktig kjøkkenhåndkle.
La det heve i 30 til 45 minutter ved romtemperatur. Deigen øker med omtrent 1/3 i volum. Fjern teihåndkleet, pummel deigen med knyttneven og form den deretter tilbake til en ball, pakk inn kjøkkenhåndkleet og la den heve igjen i 30 til 45 minutter.
Smør et brødblikk med olivenolje.
Fukt arbeidsflaten med litt vann.
Fjern teihåndkleet fra deigen og trykk deigen flatt på den våte arbeidsflaten.
Form deigen til en pølseliknende form med hendene, slik at den er omtrent like lang som brødet og legg i brødet.
Dekk til brødboksen med det varme fuktige kjøkkenhåndkleet, og la brødet heve i ytterligere 30 minutter, eller til det har økt med 1/3 i volum.
I mellomtiden, forvarm ovnen til 220 ° C.
Senk temperaturen til 200 C og sett brødet i ovnen.
Stekes i 35 til 40 minutter.
Fjern brødet fra tin. Hvis du banker på det bakte brødet, skal det høres hult ut. Hvis ikke, går du tilbake i ovnen og steker litt lenger.
La det avkjøles på et trådkjølestativ.
Tips:
- Kjøp det beste, nymalte melet for fullkorn, og sjekk at det ikke er noen tilsetningsstoffer: den eneste ingrediensen skal være hveten. Tross alt er hele poenget med å bake ditt eget brød at det skal være rent og sunt, uten alle tilsetningsstoffer, sukker, fett, brødforbedrer og annet søppel du finner i mange kommersielle brød. Det er viktig å bruke fersk gjær her. Disse små kakene med fast gjær kan kjøpes i bakere og i helsevesenets butikker. Kjøp alltid denne ingrediensen fersk, fordi fersk gjær ikke lagrer godt.
Oppskriftstagger:
- brød
- helkornbrød
- nederlandsk brød
- forrett
