IgorGolovnov / Getty Images
- Totalt: 20 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 15 minutter
- Utbytte: tjener 12 til 16
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 29 | kalorier |
| 0g | fett |
| 6g | karbohydrater |
| 1g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: Serverer 12 til 16 | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 29 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 0g | 0% |
| Mettet fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 3542 mg | 154% |
| Totalt karbohydrat 6g | 2% |
| Kostholdsfibre 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 34 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Pickles er ikke en stor del av fransk matlaging, men cornichons har absolutt sin rolle sammen med pates og terriner, raclettes og kjøtt, og ost og charcuterie tallerkener. Franske cornichons er små pickles - omtrent på størrelse med din pinkede finger - og har et humpete ytre. Smaken er syrlig, og teksturene er knasende. Disse kraftige små agurknissene serveres perfekt på forrettfat med røkt kjøtt og fisk og tilsettes til ødelagte egg eller en sandwich.
I England kalles disse små sylteagurkene gherkins. Gherkins er en nær slektning til agurkplanten — humpete og skarpere. Cornichons er laget av noen få forskjellige typer gurkkinplanten. Selv om det kan være utfordrende å finne riktig type agurk i USA, er selve oppskriften enkel å lage. Bare husk, cornichons må sitte etter hermetisering i 3 til 4 uker.
ingredienser
- 2 pund fin de meaux agurker (2-tommers lang er best, eller sylting agurker kuttet i 1/2-tommers spyd)
- 1/2 kopp kosher salt (delt)
- 2 kopper hvit destillert eddik
- 2 kopper vann
- 1 ss hvit løk (finhakket)
- 1 fedd hvitløk (skrellet og halvert)
- 1 ts fersk dill (hakket)
- 1 1/2 ts svart peppercorns
- 2 fedd
- 2 laurbærblad
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
I en stor bolle, kaster agurkene i 1/4 kopp pluss 2 ss salt.
Ordne agurkene i et enkelt lag på papirhåndklær eller rene kjøkkenhåndklær for at saltet skal trekke fuktigheten ut av agurkene. La sitte i 90 minutter.
Skyll agurkene grundig.
I en middels, ikke-reaktiv kasserolle, varm eddik, 2 dl vann og det resterende saltet til en koke på middels høy varme.
Steriliser to 1-halvliter krukker, sammen med lokk og ringer, og hold dem varme til de er klare til å fylles med sylteblandingen.
Del løk, hvitløk, hakket dill, peppercorn, fedd og laurbærblad mellom de 2 steriliserte glassene.
Pakk agurkene i glassene, og legg igjen 1/2-tommers hodeområde.
Fyll glassene med den varme eddikblandingen, og la 1/4-tommers hodeområde fra toppen av glassene.
Bank på glassene for å fjerne luftbobler, lukk glassene og behandle dem i 10 minutter i en kokende vannkanner.
Avkjøl glassene og oppbevar dem på et kjølig, mørkt sted i minst 3 til 4 uker før de åpnes.
Nyt!
Tips
- Agurkvarianter som skal brukes: En av de mer populære typene agurker som brukes til cornichons er fin de meaux agurker, men en sort som kalles Parisienne cornichon de Bourbonne agurker er også ofte brukt. Dyrk dine egne kjerringer: Hvis du har problemer med å finne de franske variantene, men er fast bestemt på å lage ekte kornichoner, kan du kjøpe frøene og dyrke dem selv. Det er klart at du må ha ganske mye tålmodighet, da denne metoden vil ta mye lenger tid enn 3 - 4 ukers hermetid. Hvis du har de rette oppvekstvilkårene, kan du tenke på å legge 10 uker til prosessen hvis du vokser din egen. Hvis du ikke har en bokser: Plasser glassene i en stor gryte med vann, kok opp i 10 minutter, slå av varmen og fjern deretter glassene forsiktig fra vannet. Cornichons brukt i sauser: Cornichons har sin plass i sauser som tartarsaus, remouladesaus og charcutiere-saus, en fransk etterbehandlingssaus som ofte brukes sammen med kjøttretter. Cornichons brukt i retter: Du vil også finne denne lille sylteagurken som er omtalt i visse regionale retter som sørlige stil, deviled egg, og som gir et uventet, men velkomment utseende i en biffsalatoppskrift. Cornichons er også en del av det tyske kjøkkenet og vises i to tyske spesialiteter: Tysk pastasalat er en typisk festrett med bologna, ost og egg med kremaktig dressing, og i tysk biff rouladen rulles tynne skiver av storfekjøtt rundt en blanding av cornichon, sennep, løk og bacon.
Oppskriftstagger:
- sylteagurker
- forrett
- fransk
- parti
