Dorling Kindersley / Getty Images
- Totalt: 70 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 60 minutter
- Utbytte: 3 kopper saus (6 porsjoner)
Denne espagnol- eller brunsausoppskriften er en av de fem, klassiske morsausene fra fransk mat. Den er laget av simmerende mirepoix, tomatpuré, urter og storfekjøtt. Ryktene har florert i mange år at fransk brun saus ble oppkalt etter de spanske tomatene som ble brukt i en av de tidligere versjonene, eller at det spanske kjøkkenet spilte en stor rolle i dens utvikling til det vi vet i dag. I motsetning til populærtenking har espagnolsaus ingenting med Spania å gjøre, men heller på grunn av franske stereotyper av spanjoler den gangen.
ingredienser
- 1/2 kopp smør
- 1 middels gulrot (hakket grovt)
- 1 liten løk (hakket grovt)
- 1 pinne selleri (hakket grovt, bladete topper inkludert)
- 1/4 kopp mel (til alle formål)
- 4 kopper lager (storfekjøtt, varmt)
- 1/4 kopp tomat (renset)
- 2 fedd hvitløk (skrellet og finhakket)
- 1/8 ts svart pepper (malt)
- 1 liten bukett garni
Trinn for å gjøre det
Hvordan lage saus Brune
I en stor kasserolle sett over middels varme, smelt smøret og stek gulrøtter, løk og selleri i det smeltede smøret til grønnsakene blir gjennomskinnelige.
Dryss melet jevnt over grønnsaken og rør det inn, til melet er helt blandet inn i det smeltede smøret.
La blandingen koke og tyk til en roux; dette tar omtrent 1 til 2 minutter.
Visp konstant, hell den varme oksebestanden og tomatpuréen i rouxen.
Tilsett hvitløk, pepperkorn og bukettgarni i sausen og la det småkoke, avdekket og rør av og til, i 45 minutter til 1 time.
Fjern buketten garni og kast den.
Bruk sausen som base for demi-glace eller andre sauser.
Oppskriftstagger:
- Gulrot
- sidefat
- fransk
- sauté
