The Spruce / Jen Hoy
Kikerter er også kjent som garbanzobønner, chana, ceci eller hummus. Disse små, runde, solbrune bønnene er veldig populære i hele Middelhavsbassenget, India, Latin-Amerika og Midt-Østen. Hvis det å spise kikerter forårsaker gass eller andre fordøyelsesproblemer, kan løsningen spire dem.
Ernæringsmessige fordeler og bivirkninger
Kikerter har en smak og tetthet som kan være rik, kremet, nøtteaktig og veldig betydelig i en lang rekke oppskrifter. Som med de fleste belgfrukter, er kikerter rike på protein, folat, sink og kalium.
Som belgfrukter inneholder kikerter også "næringsstoffer" som er designet av naturen for å beskytte dem. Den ene er et naturlig toksin kalt lektin; den andre er enzyminhibitoren fytinsyre. Begge disse stoffene kan gjøre bønner tøffe å fordøye. De kan utløse gass, vanskeligheter med mineralabsorpsjon og mulig kalsium, fosfor og D-vitamin.
Gjør kikerter lettere å spise
Bløtlegging og spirende bønner er med på å nøytralisere fytinsyre og lektiner, samtidig som aminosyren, vitaminet og proteininnholdet forbedres. Det er kanskje ikke en perfekt løsning for alle. Hvorvidt dette trikset lar deg spise bønner, skal til slutt bestemmes av hvordan du føler deg.
Kikerter er veldig enkle å spire, og du kan gjøre det uten noe spesielt utstyr. For mange mennesker som har problemer med å fordøye dem, kan dette være en spillveksler. Spirte kikerter er deilige når de brukes til å lage hummus, ristede kikerter, supper og gryteretter. De er også en velsmakende rå snacks så lenge du tygger dem veldig sakte og veldig godt.
Hvordan sprute kikerter
For å spire kikerter, er alt du trenger kikerter, vann og tid (omtrent tre til fem dager). Vurder å bruke organiske kikerter, og husk at 1/2 kopp tørre bønner vil resultere i omtrent 2 kopper med spirede bønner.
Bestem hvor lenge du vil utvide spiringsprosessen. For matlagingsformål, inkludert å steke eller steke, er en kortgrodd garbanzo fornuftig. For å spise rå i salater eller til rå hummus foretrekkes ofte en lengre spire.
- Vask 1/2 kopp kikerter grundig før du legger i bløt. Tør kikertene over natten i minst dobbelt vannmengden. Dette hydratiserer dem og begynner å "vekke" dem opp. I morgenrennen skal garbanzoene i et dørslag i rustfritt stål og skyll dem grundig. Spre kikerter jevnt over bunnen av dørslaget. Legg dørslag over en bolle og dekk den med en bomullsdiskåle. Dette holder på å renne luft mens du beskytter kikerter mot fruktfluer eller andre insekter. Skyll og tøm kikertene minst to til tre ganger om dagen. Skyll oftere i spesielt varmt vær. Gjenta denne prosessen to til tre ganger om dagen til garbanzobønnene har grodd tilstrekkelig. Dette vil ta rundt tre dager for korte spirer kikerter (til matlaging), eller rundt fem dager for de lengre rosenkålene (for rått forbruk). Når kikertene har grodd i ønsket grad, gi dem en endelig grundig skylling og tøm godt. Alle skinn som har løsnet kan plukkes ut, men de påvirker ikke smak eller fordøyelighet. La kikerter spirer lufttørke litt, og kjøler dem deretter i opptil en uke. Hvis du foretrekker kikertene kokte, damp dem i ti minutter. Du vil ha en lettere fordøyd belgfrukter enn med vanlig tilberedning.
