The Spruce / Molly Watson
Frisk morell sopp er en fantastisk godbit - deres jordnær og nøtteaktig smak sammen med deres interessante og kjøttfulle tekstur får selv sopphatere til å forelske seg. Men ikke søk etter produkter i matbutikken; disse ville soppene er ofte vant - enten fra å fôre skogbunnen, dyrke dem eller tilbringe en pen krone på bondemarkedet - så du ikke vil ødelegge dem med tilfeldig rengjøring.
De fleste sopp trenger bare en enkel børsting for å rengjøre dem eller, på det meste, en sveipe med et fuktig papirhåndkle. Den svamplignende strukturen til moreller har imidlertid en tendens til å felle skitt og korn, så moreller krever litt mer oppmerksomhet. Denne enkle tretrinnsmetoden for rengjøring av dem forhindrer at de delikate soppene blir vannloggede.
En viktig merknad er å rengjøre moreller bare rett før bruk. Morellene vil absorbere litt vann i rengjøringsprosessen, noe som gjør dem mer mottakelige for mugg eller rotting hvis de lagres etterpå. Inntil da, hold dem som de er (skitt og alt) i en papirpose for å la dem puste.
Trinn 1: Risting
Det første trinnet for å rense moreller er å riste av seg så mye skitt som mulig. Legg morellene i en papirpose eller et dørslag og rist kraftig, men ikke voldsomt. Målet her er å slå ut så mye skitt eller rusk fra morellene før du rengjør dem, men du vil ikke at soppen skal blåmerke eller gå i stykker.
Løft morellene ut av posen eller dørslaget, og etterlatt løsnet skitt eller rusk. Hell ikke innholdet, for det vil ganske enkelt dumpe skitten på soppen.
Trinn 2: Skylling
Nå er det på tide å bruke litt vann. Legg morellene i en stor bolle med kaldt vann (eller en ren vask full av kaldt vann) og surr raskt morellene rundt. Svingingen er å hjelpe til med å løsne gjenværende skitt i soppen, så hvis du kan se at smusset kommer av, fortsett til du ikke gjør det.
Løft morellene opp av vannet (igjen, etterlatt smuss eller korn på bunnen av bollen eller vasken). Hvis vannet er spesielt skittent, kan det være lurt å gjenta prosessen, dumpe ut det skitne vannet og starte med en ren skål med kaldt vann. Fortsett rengjøringsprosessen til du ikke ser mer skitt frigjøre fra soppen.
Trinn 3: Tørking
Når morellene er rene, legger du dem på et rent kjøkkenhåndkle eller lag papirhåndklær. Klapp soppen raskt og forsiktig tørr, og kaster dem rundt litt mens du gjør det for å la vann i hullene renne ut. Hvis håndkleet er veldig vått, bytt ut med tørt og gjenta prosessen for å være sikker på at alt vannet er fjernet fra soppenes kriker og kroker.
Gjør klar og kok morellene som du vil. Eller, hvis du heller vil, tørk soppen for å bruke dem på et senere tidspunkt. Det er tre metoder for å tørke morell sopp: lufttørke, ovntørke og bruke en matdehydrator.
14 festklare fylte soppoppskrifter
