Molly Watson
Det ser ut til at folk nærmer seg grillingbiff på en av to måter: enten på en tilfeldig måte eller kanskje bruker for mye oppmerksomhet. Noen vil varme grillen med forlate, kaste biffene på, vende en gang, deretter trekke dem av og servere; andre vil bekymre seg og bekymre seg, kutte i kjøttet hvert andre sekund og vri hendene over om kjøttet er ferdig eller ikke. Begge teknikkene har noen fordeler, men en metode et sted i midten er ideell.
Det er enkelt å grille en deilig biff, så lenge du følger noen få enkle trinn. Som med alt, hjelper litt trening også. Følg noen råd, grill noen biffer, så serverer du perfekt tilberedt saftige biff på kort tid.
Illustrasjon: Nusha Ashjaee. © Granen, 2019
Ta biffene til romtemperatur
For mange tar biffene sine direkte fra det kjølige kjøleskapet til den varme bålet. Du får ikke en jevnstekt biff på denne måten - utsiden av kjøttet vil koke raskere enn innsiden. Det er best å ta biffene ut av kjøleskapet en halvtime før du planlegger å koke dem; Fjern innpakningen, legg på en tallerken og la dem komme opp i romtemperatur på kjøkkenbenken.
Et godt stykke kjøtt trenger ikke mye krydder og vil være ganske deilig med en sjenerøs dryssing av kosher salt. Når biffene er i romtemperatur, dryss salt eller annen krydder etter eget valg.
Rengjør og olj grillen
Uansett hva du griller, bør du alltid begynne med rene grillrister. Ikke bare gjør dette det lettere å vende og fjerne maten fra grillen, men den gir heller ikke smaker fra tidligere grillede måltider, som grillet kylling, til biffene. Sørg for å rengjøre kokeplaten din med en stiv trådbørste. Det er best å gjøre dette etter at du er ferdig med å grille mens ristene fremdeles er varme, men du kan også rengjøre grillen mens den forvarmes hvis du oppdager kaken på rester. Ta deg tid til å pusse gamle biter med tilberedt mat vil lønne seg kjekt når biffene dine slipper lett fra kokeplaten.
Du vil også belegge ristene med vegetabilsk eller rapsolje (eller annen olje med nøytral smak) før du oppvarmer grillen. Hell litt olje på et papirhåndkle og gni på de rene, kalde grillristene.
Heat Your Fire
For å oppnå en skorpe på utsiden mens du holder det indre av biffen tilberedt etter din smak, må du ha to forskjellige temperaturer innstilt på grillen din. For å få de fine grillmerkene, må du varme opp grillen til høy varme for å hovedsakelig sanne biffene. For å bestemme at varmen er varm nok, bør du kunne holde hånden en tomme over grillristen i 1 sekund før den føles for varm og du må trekke den bort.
Du vil også at et kjøligere, middels høyt område av grillen skal flytte biffene til når de først er seared og sprø utenpå. Hvis du har nok brennere og plass på grillen, må du stille dem på lavere varme. Hvis du ikke har nok plass, bare slå av brenneren. Hvis du bruker en kullgrill, skal den ene siden ha en varm ild, mens den andre en mindre, kjøligere flamme.
Trykk på biffene
Kokker og kokker som kjenner seg rundt et kjøkken (eller en grill) vet hvordan kjøtt føles når det er rått og når det er tilberedt. Den eneste måten å lære dette på er å i utgangspunktet pirke biffene på forskjellige stadier av matlagingen. Rått kjøtt er nesten squishy, sjeldent kjøtt er ganske mykt, medium sjeldent kjøtt motstår at du pirker litt, og medium kjøtt spretter tilbake. Når kjøttet føles fast, er det i det minste godt gjort, hvis ikke fullstendig overdrevet. Trykk forsiktig en finger på biffene dine - vær forsiktig så du ikke brenner deg selv - for å lære deg selv forskjellen.
Vet når biffen din er riktig, fra sjelden til godt gjortIkke spill med biffene
Ja, du bør berøre biffene for å teste om det er doneness, men det betyr ikke at du skal bla og bevege deg og pirke mye. Steker skal bare vendes en gang, og bare flyttes en gang fra en høyere til en lavere varme. Og ikke pirke dem med annet enn fingeren! Sett kjøttet på en varm grill - de skal kose øyeblikkelig - og la dem ligge der til de slipper på egen hånd. Hvis du drar eller sliter med dem, er de ikke seared og er ikke klare til å snu.
Når du er klar, kan du snu dem en gang og koke til de føler seg ferdige. Ikke stikk dem med en gaffel, som frigjør smakfulle juice i flammene nedenfor. Ikke trykk på dem med en slikkepott. Bare la dem lage mat.
Bruk et termometer og / eller en tidtaker
Enten du koker en tykk biff eller en flat, tynn kutt med kjøtt vil avgjøre om du trenger et kjøtttermometer eller ikke. For biffer som er minst 1 1/2 centimeter tykk, vil du bruke et kjøtttermometer for å få en nøyaktig avlesning. For sjeldne, fjern biff ved 120 F til 125 F, medium sjeldne 125 F til 130 F og medium 130 F til 135 F.
Det er nesten umulig å få en nøyaktig temperatur på steker som er tynnere enn 1 1/2 tommer, så det er best å bruke en tidsur i stedet. For 1-tommers tykke biff koker du dem 3 minutter på hver side over høy varme i ganske sjeldne, 4 minutter hver side for medium sjeldne og 5 minutter for medium.
Forsøk å unngå dette hvis du kan, men hvis du bare må ta en titt, kan du fjerne biffen fra grillen og bruke tuppen til en kniv for å lage et snitt i midten av biffen for å se hvordan det går. Husk at biffen vil fortsette å koke mens den hviler etter å ha blitt fjernet fra grillen. Å skjære i biffen frarådes fordi den vil frigjøre dyrebare safter som hjelper til med å smake og møre kjøttet.
La alltid kjøttet hvile
Det kanskje viktigste trinnet som folk ikke gjør er å la biffene sitte når de er tatt av grillen. Biffene må hvile i 5 til 10 minutter før du serverer eller skjærer dem. Dette gir juice en sjanse til å fordele seg gjennom hele biffen, noe som både hjelper den med å avslutte tilberedningen jevnt og holder kjøttet fuktig og mer smakfullt. Legg de kokte biffene på et skjærebrett eller tallerken og telt løst med aluminiumsfolie. Når du er hvilt, kan du skive eller servere biffene hele.
3 enkle trinn for å forberede biffen din for grillen
