Granen
Når de fleste tenker på grilling, tenker de vanligvis på biff, hamburgere eller kylling. Men grillen er tilfeldigvis en fantastisk måte å tilberede grønnsaker på, og den handler omtrent så enkelt og greit som matlaging kan være.
Stort sett er det snakk om å skive dem (og til og med dette er noen ganger valgfritt), pensle dem med olje og koke over en middels høy grill med en eller to svinger underveis. Du kan krydre før eller etter matlaging. Vi vil diskutere spesifikke grønnsaker og tips for grilling av hver enkelt, men først her er noen generelle retningslinjer.
Alt du trenger å vite om kullgriller
Retningslinjer for grilling av grønnsaker
Still grillen til middels høy: Dette betyr 400 til 425 F. Hvis du bruker en gassgrill, sett den til 400 til 425 F, og du er i orden. Med en kullgrill må du stille inn temperaturen på den gammeldagse måten: bruk rundt 75 kullbriketter, eller en skorsteinsstarter som er 3/4 full.
For å sjekke temperaturen, hold hånden fire eller fem centimeter unna grillen. Du skal kunne holde hånden din der i fire til fem sekunder. Mindre enn det, og det er for varmt; lenger og det er ikke varmt nok. Legg merke til at visse grønnsaker foretrekker en middels grill, som tilsvarer 350 F eller seks til syv sekunder med å holde hånden over grillen.
Begynn med en ren grill: Bakte matpartikler eller annet rusk vil gi maten en ubehagelig smak. Dette er ikke den typen "røkt smak" du vil tilføre matlagingen. Dette gjelder for all mat, men spesielt grønnsaker, ettersom smaken lett blir overmannet. Derfor er det viktig å sørge for at du rengjør grillen før du steker.
Grill med lokket av: Selv den gode typen røyk kan overmanne smaken av grillede grønnsaker. Det betyr at det nesten alltid er best å koke dem avdekket. Dette er i strid med den konvensjonelle grilllæren, men grønnsaker er et spesielt tilfelle. Hvis du griller kjøtt og grønnsaker samtidig, er selvfølgelig alle spill av. Men å bygge en to-sone brann er et bra sted å starte.
Bruk flate metallspyd: Selvfølgelig trenger ikke hver grønnsak være spydet. Men noen elementer, som sopp, kirsebærtomater, brokkoli og blomkål blomster, rosenkål og så videre, gjør definitivt det. Ikke bare for å forhindre at de faller og ruller rundt, men også for å hjelpe dem med å snu dem. Derfor anbefaler vi å bruke flate spyd fremfor nålformede, på hvilke grønnsaker pleier å snurre seg når du prøver å snu dem. Men hvis vanlige rette spyd (dvs. bambus) er alt du har, kan du bruke to om gangen for å forhindre spinning.
Gi dem grillmerker: Grillen kommer til å lage merker på maten, men du kan sørge for at de er tiltalende og attraktive i stedet for bare en mishandling av linjer. For gjenstander med store flate sider som en kile med kål eller en skive aubergine, kan du gi dem kryssede klekkemerker ved å rotere gjenstanden 45 grader halvveis i kokingen den siden. Med andre ord, la grillen gjøre sine merker, roter deretter gjenstanden 45 grader og la grillen lage nye merker som gir et kryssende diamantmønster. Når du vipper varen, gjør du det samme. Du kan til og med oppnå dette med lange gjenstander som purre eller gulrøtter. Ja, det er en annen ting å tenke på, men det får grønnsakene dine til å se ut som de ble grillet av en proff!
De 8 beste gassgrillene under 500 dollar i 2020
Slik krydder du grillede grønnsaker
Når vi snakker om å krydre grillede grønnsaker, er det like ukomplisert som å tilberede dem. Kast dem for det meste med litt kosher salt og litt nykvernet svart pepper. En klem med fersk sitronsaft er uunnværlig som fersk hakkede urter som timian, oregano eller rosmarin.
En duskregn balsamicoeddik eller til og med en enkel pestosaus vil også være en velkommen etterbehandler.
Grillet asparges
Granen
Den forkullede, røykfylte smaken tilsatt på grillen fremhever den gressrike essensen av asparges. Se etter fete spyd å legge på grillen - kjøttpåvirkningen deres fungerer bra med denne matlagingsstilen, og de er lettere å håndtere på risten (og mindre sannsynlig at de faller gjennom!) Pensle eller kast med olje, dryss salt og grill til det er mørt med grillmerker, åtte til 10 minutter totalt.
Grillet kål
Kål er en av de varene du kanskje ikke tenker på å grille, men når du først har prøvd det, vil du raskt innse at det kan være den beste forberedelsen. Det blir litt søtt med sprø svertet kanter og en litt myk, men fortsatt knasende tekstur. Alt du trenger å gjøre er å skjære hvert hode i kiler, feste de ytre bladene med et spyd og grill over høy varme i 10 til 15 minutter.
Grillet mais
Granen
Fersk søt mais får en røykfylt duft når den dukker på grillen. Det er to måter å gå: shuck det helt, belegg det med smeltet smør og grill til det er mørt (fem til 10 minutter avhengig av grillvarmen); eller dra tilbake bladene, fjern silken, pensle på litt smeltet smør, trekk bladene tilbake og kok i skallet for et resultat som er mye mer som dampet eller kokt mais.
Grillet aubergine
Granen
Aubergine kan være flott på grillen, enten som en del av et grillet veggie-tallerken eller til og med som et erstatning for en burgerkake. Men grillet feil, det kan også være overcooked og livløs eller undercooked med en svampete tekstur. Trikset er å suge skivene i saltvann før grilling, noe som garanterer flott grillet aubergine som ender opp sprøbrunt på utsiden, kremet søtt på innsiden og full av smak-hver gang.
Se nå: Hvordan lage en perfekt grillet aubergine
Grillet Okra
Grilling demper den beryktede "slim" -faktoren i okra og holder den gressrike smaken og den nydelige sprø strukturen til disse grønne (eller lilla!) Belgene intakte. De sprø kantene okra utvikler seg på grillen fremheves best av et sjenerøst dryss grovt havsalt. Som med de andre grønnsakene er det bare å kaste litt olje for å belegge belgene, strø salt og grille til de er møre og merket, fire til fem minutter per side.
Grillede paprika
Charring fra grilling gjør at de tøffe skinnene på paprika sklir rett av (akkurat som å steke dem), og lar søte, møre paprika glede seg. Du kan olje dem hvis du vil, men det er ikke nødvendig - målet er å røyke huden slik at du kan skrelle den av for å spise den søte ømme paprika inni.
Grillede poteter
Nyt det knusete utvendige og kremete, men likevel fluffige interiøret som er resultatet av grilling av poteter. Yukon Golds eller Yellow Finns, som begge har innebygd smak og sødme, er utmerket. Det er flere måter å tilberede poteter på grillen, men en av de enkleste er å skjære dem i kiler, kaste dem i en grunnleggende italiensk vinaigrette og grille dem på middels varme i 20 minutter, steke med ekstra dressing mens de koker.
14 matvarer du ikke visste at du kunne grille
Grilled Radicchio & Treviso
Grillet radicchio er spesielt deilig med en sjenerøs dusk balsamicoeddik. En smuldring eller to av blåmuggost på toppen kan også være velsmakende. Skjær hodene i kvartaler, og la kjernen være intakt for å holde bladene sammen. Pensle fjærene med olje, sett på en middels varm grill, og la koke til grillmerket, gjenta med andre sider til bladene er møre helt gjennom, omtrent 15 minutter totalt.
Grillet vårløk
Vårløk er deilig på grillen. De blir søte og litt kremede, og tilfører masse smak sammen med stekt kjøtt eller som en del av et grillet grønnsaksfat. Trim, olje, sett på en middels varm grill og stek til de er møre, omtrent 10 minutter totalt. Du kan også grille purre på samme måte, men de viser seg best hvis du skiver dem på langs og griller dem kuttet til siden.
Grillede tomater
Tomater på grillen er en fin måte å nyte sommerens favorittgrønnsaker. Eller er de frukt? Uansett, til grilling, vil du bruke tomater som er faste når de er modne. Olje dem opp, sett dem kuttet side om side på en middels varm grill, og la de koke til grillmerket, cirka syv minutter. Ikke bry deg om å vri dem (det kan bli rotete hvis du gjør det).
Grilled Zucchini
Granen
Zucchini og sommer squash er velsmakende, enkle tillegg til enhver sommergrill. Denne oppskriften er like mye en teknikk som en oppskrift. Øk eller reduser mengder, varier oljetypen og tilsett andre krydder. Du kan grille dem halvert eller skivet.
Hvordan grille andre grønnsaker
- Sopp: grillspydCarrots: skrell og legg dem rett over grillen Løk: kvart og fest med et spyd Artisjokker: skiver i lengderetning Rødmer: skive Persnips: skrell og legg dem rett over grillen Salat (spesielt Romaine): halver hodet, oljen og grillen kuttet side ned som kålGrønne bønner: vær forsiktig så du ikke la dem falle mellom ristene Blomkål: skjær i blomster og spidd eller skiver i "biff" rosenkål: spyd Fennikel: skive
