JGI / Jamie Grill / Getty Images
Å lære å smake på viner er et greit eventyr som vil utdype din takknemlighet for både viner og vinprodusenter. Se, lukt, smak - starter med de grunnleggende sansene dine og utvid deg derfra vil du lære å smake viner som proffene på kort tid. Husk at du kan lukte tusenvis av unike dufter, men din smakoppfatning er begrenset til salt, søtt, surt og bittert. Det er kombinasjonen av lukt og smak som lar deg skille smak.
Se
Sjekk farge og klarhet. Hell et glass vin i et passende vinglass. Så se godt på vinen. Vipp glasset bort fra deg og sjekk ut fargen på vinen fra felgkantene til midten av glasset (det er nyttig å ha en hvit bakgrunn - enten papir, serviett eller en hvit duk).
Hvilken farge er det? Se utover rød, hvit eller rødme. Hvis det er rødvin, er fargen rød, lilla, rubin, granat, rød, murstein eller til og med brunaktig? Hvis det er en hvitvin, er den da klar, blek gul, strålignende, lysegrønn, gylden, rav eller brun i utseende?
Gå videre til vinens opacitet. Er vinen vannaktig eller mørk, gjennomsiktig eller ugjennomsiktig, kjedelig eller strålende, overskyet eller klar? Kan du se sediment? Vipp glasset litt, gi det en liten virvel - se igjen, er det sediment, biter av kork eller noen andre flottører? En eldre rødvin vil ofte ha mer oransje ting på fargene på kantene enn yngre rødviner. Eldre hvite viner er mørkere enn yngre hvite viner når man sammenligner den samme sorten i forskjellige aldre.
Lukte
Luktesansen vår er avgjørende for riktig analyse av et glass vin. For å få et godt inntrykk av vinens aroma, surr glasset i faste i 10 til 12 sekunder (dette hjelper med å fordampe litt av vinens alkohol og frigjøre mer av dets naturlige aromaer) og deretter ta en rask piff for å få et førsteinntrykk.
Nå nesa ned i glasset og ta en dypt innånding gjennom nesen. Hva er ditt andre inntrykk? Lukter du eik, bær, blomster, vanilje eller sitrus? Aromaen til en vin er en utmerket indikator på kvalitet og unike egenskaper. Surr vinen og la aromaene blande seg og blande seg, og snuse igjen.
Smak
Ta en smak til slutt. Begynn med en liten slurk og la den rulle rundt munnen. Det er tre stadier av smak: Attackfasen, Evolusjonsfasen og Finish.
Angrepsfasen
Dette er det første inntrykket som vinen gjør på ganen din. The Attack består av fire stykker av vinpuslespillet: alkoholinnhold, tanninnivå, surhet og gjenværende sukker. Disse fire puslespillbrikkene viser innledende sensasjoner på ganen. Ideelt sett vil disse komponentene være godt balanserte. Ett stykke vil ikke være mer fremtredende enn de andre. Disse fire stykkene viser ikke en spesifikk smak i seg selv, de smelter sammen for å gi inntrykk av intensitet og kompleksitet, myke eller faste, lette eller tunge, sprø eller kremet, søt eller tørr, men ikke nødvendigvis ekte smaker som frukt eller krydder.
Evolusjonsfasen
Dette kalles også mellomganen eller mellomområdet, dette er vinens faktiske smak på ganen. I denne fasen er du ute etter å skjelne vinens smaksprofil. Hvis det er en rødvin, kan du begynne å merke frukt - bær, plomme, sviske eller fiken; kanskje noe krydder - pepper, fedd, kanel eller kanskje en tresmak som eik, sedertre eller en påvisbar røykhet. Hvis du er i evolusjonsfasen av hvitvin, kan du smake på eple-, pære-, tropiske- eller sitrusfrukter, eller smaken kan være mer floral i naturen eller bestå av honning, smør, urter eller litt jordlighet.
Finish
Dette er riktig merket som sluttfase. Vinens finish er hvor lenge smaksinntrykket varer etter at den er svelget. Det er her vinen kulminerer, der ettersmaken spiller inn. Varte det flere sekunder? Var det lett (som vekten av vannet), middels fyldig (lik vekt på melk) eller fyldig (som konsistensen på krem)? Kan du smake på resten av vinen på baksiden av munnen og halsen? Vil du ha en ny slurk eller var vinen for bitter på slutten? Hva var ditt siste smaksinntrykk - frukt, smør, eik? Vedvarer smaken eller er den kortvarig?
Tar notater
Etter at du har tatt deg tid til å smake på vinen din, kan du registrere noen av inntrykkene dine. Likte du vinen generelt? Var det søtt, surt eller bittert? Hvordan var vinens surhet? Var det godt balansert? Smaker det bedre med ost, brød eller et tungt måltid? Vil du kjøpe den igjen? I så fall kan du notere vinens navn, produsent og et årgang ned til fremtidig referanse.
