Slik flammer du matvarer

Banana Flambé. Malcolm Ainsworth / Getty Images

Flambé-teknikken brukes ofte ved bordet på dyre restauranter for et dramatisk preg. Dessverre kan kostnadene for forestillingen gi deg et hjerteinfarkt når den endelige regningen er levert. Så ekstravagante som flambéretter vises, er de enkle å lage hjemme og langt rimeligere. Imponer familien og gjestene dine med en rekke flambémat fra salater til desserter når du prøver en av de fantastiske flambéoppskriftene som er lenket nedenfor. Men først, lær om flambéteknikken og plukk opp noen tips og hint.

Slik flammer du matvarer

Begrepet flambé er fransk for "flammende" eller "flammet." Maten er toppet med en brennevin, vanligvis konjakk, cognac eller rom og tennes i brann. Den flyktige alkoholdampen brenner med en blå fargetone, og etterlater den svake smaken av brennevin eller likør. Denne teknikken brukes av kokker på kjøkkenet for å brenne av den rå alkoholmaken fra en tallerken i tillegg til dramatisk teft ved bordet.

Bare brennevin og likører med høyt alkoholinnhold kan brukes til å flamme matvarer, og de med høyere bevis vil antennes lettere. Øl, champagne og de fleste bordviner fungerer ikke.

Brennevin og likører som er 80-tette, regnes som de beste valgene for flambé. De over 120-tette er svært brannfarlige og anses som farlige.

Brennevinet må varmes opp til omtrent 130 grader F. Forbli likevel godt under kokepunktet, før det legges til pannen. (Koking vil brenne av alkoholen, og den vil ikke antenne.)

Fjern alltid pannen fra varmekilden før du tilsetter brennevin for å unngå å brenne deg selv. Rist kraftig av gryten slukker vanligvis flammen, men hold et lokk i lokket i tilfelle du trenger å kvele flammene. Alkoholdampen brenner vanligvis av seg selv i løpet av sekunder.