Granen
- Totalt: 65 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 60 minutter
- Utbytte: 2 til 3 pund (4 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 558 | kalorier |
| 7g | fett |
| 15g | karbohydrater |
| 101g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 2 til 3 pund (4 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 558 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 7g | 9% |
| Mettet fett 2g | 8% |
| Kolesterol 327 mg | 109% |
| Natrium 1565 mg | 68% |
| Totalt karbohydrat 15g | 5% |
| Kostholdsfibre 0g | 0% |
| Protein 101g | |
| Kalsium 361 mg | 28% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Blekksprut ( polipo eller polpo på italiensk) er herlig når den tilberedes skikkelig - mør og smøraktig myk - og den er fantastisk i sommersjømatsalater (for eksempel en blekksprut og potetsalat,,, "flytende"] "data-rtb = "true" data-targeting = "{}" data-auksjon-etasje-id = "5181f3d82ee344a4bcc59381b6374188" data-auksjon-etasje-verdi = "75">
ingredienser
- 2 til 3 pund blekksprut
Trinn for å gjøre det
- Italiensk kjøkkenvisdom sier å koke blekkspruten med en vinkork i den simmerende væsken for å holde den øm, men det er tilsynelatende ikke noe mer enn en gammel hustrus historie, som ikke støttes av vitenskap og flere tester. Andre nasjoner tilbyr sine egne hjemmearbeide råd: Grekere tilsynelatende tradisjonelt ga blekkspruten noen gode kløpper mot noen steiner, mens spanjoler kanskje insisterer på å bruke en kobbergryte. I følge matvitenskapens guru Harold McGee, er nøkkelen til mør og smakfull blekksprut isteden å tømme den i 30 sekunder i kokende vann og deretter bake den tildekket i en ovn ved 200 F i noen timer. Det gir mening at blekkspruten, ufortynnet med kokevann, beholder mer av smaken. Men hvis du ikke har 4 til 5 timer til overs for denne metoden, kan du enten holde koketiden minimal - mindre enn 5 minutter — for en litt seig, men fortsatt øm konsistens. Hvis du har tid, kan du bruke den lange, sakte tilberedningsmetoden (en forsiktig brise på svak varme) for maksimal ømhet. Sakte brøyting i en væske vil ta alt fra 1 til 2 timer, avhengig av hvor mange kilo blekksprut du koker. En annen hemmelighet for ømhet er at tidligere frossen blekksprut blir mørere raskere enn frisk. Det kan virke motstridende siden frysing med mange typer kjøtt og sjømat kan ha en negativ innvirkning på både tekstur og smak, men med blekksprut (og blekksprut), er det ikke tilfelle. Men du kan bruke enten fersk eller frossen (som vanligvis er mye enklere å finne). Når du kjøper fersk blekksprut, bør den ikke ha noen fiskeaktig i det hele tatt - hvis den gjør det, betyr det at det allerede har begynt å gå dårlig.
Hvis blekkspruten din ikke er rengjort på forhånd (all frossen blekksprut er renset, og hvis du kjøper fersk, kan du be fiskehandleren om å rengjøre den for deg): Vask og rengjør blekkspruten din, fjern blekksekken og indre organer ved å lage en sirkulært kutt rundt nebbet med en kamringkniv. Trekk bort nebbet (organene følger med).
Granen
Sett blekkspruten din i en stor gryte med nok vann til å dekke til og få vannet til bare å putre.
Granen
Enten la det småkoke i mindre enn 5 minutter, til 130 til 135 F (for en fuktig, litt seig konsistens) eller la det småkoke veldig forsiktig - like under en liten småkoke (190 til 200 F). Tidspunktet varierer avhengig av vekten på blekkspruten din og hvor mange du lager mat. For 2 til 3 pund blekksprut (4 porsjoner) vil det vanligvis være mellom 1 og 2 timer, men den virkelige testen for doneness er: Når en kniv satt inn der hodet møter bena glir lett inn, er det gjort.
Granen
Når blekkspruten din er mør, kan du servere den i en salat (kortkokemetoden egner seg godt til dette) eller blandes til en pasta eller risotto. Du kan også grille den raskt over en høy flamme, for å sprø det ytre.
Tips
Oppskriftstagger:
- sjømat
- hovedrett
- italiensk
- nyttår
