Flank Steak Raw. Angående BBQ Inc.
Det er tre biffbiff som skiller seg ut som unike. Mens de fleste flotte biffene kommer fra lenden og ribben, kommer disse biffene fra andre regioner og er ikke kuttet fra tykke stekeseksjoner. Disse tre flotte biffene er flanken, skjørtet og hengeren. De er ikke skivet av slakteren, de er formen og størrelsen de er. Disse tre biffene er fulle av smak, men kan være veldig tøffe, så de må marineres og tilberedes riktig. Og jeg snakker om noen seriøse marinader her. Gode sterke marinader som disse biffene bløter i i lang tid. Før vi går nærmere inn på detaljene for å tilberede disse biffene, skal vi se på dem individuelt.
Hangerbiff
Av disse tre biffene er nok Hanger-biffen den minst kjente. Delvis skyldes det at denne biffen finner veien til restauranter og slaktergriller mer enn den viser. Du må sannsynligvis be om denne biffen. Hengerbiffen, også kjent som slakterbiffen eller hengende indrefilet, er en tykk, seig del av mellomgulvet. Av disse tre biffene er dette sannsynligvis det minst ønskelige. Det pleier ikke å ha den samme smaken som de to andre, og kan være litt for tøft for selv den beste marinaden å takle. Hanger Steaks har imidlertid blitt stadig mer populære på mange restauranter, særlig franske bistroer. Dette skyldes den unike smaken. Tilberedt riktig, dette er en flott biff.
Skjørtbiff
Skirt-biffen er sannsynligvis den beste av de tre. Skjørtet har mer fett og derfor mer smak og griller opp saftigere. Denne biffen er selvfølgelig den originale biffen til Fajitas, og på grunn av den har en tendens til å forsvinne raskt når den blir kjøpt opp av restauranter. Skjørtebiffen er imidlertid verdt å søke. Finn en god slager, så setter han deg opp. Med skjørtbiff ønsker du å fjerne spor av membranen som omgir den. Når den er tilberedt vil dette være for tøft å komme gjennom.
Flanke biff
Flank-biffen er faktisk en av mine personlige favoritter. Mens det er slankere enn skjørtet, har det god smak og en fantastisk grov tekstur som du bare ikke finner i andre snitt. Flankebiffen er flat og ypperlig til å rulle med stuffing. Det griller som en drøm. Flanke biff er et vanlig kjøtt som brukes i Fajitas og Carne Asada, og selvfølgelig er det kjøttet fra en ekte London Broil.
Marinading Flat Steaks
Så nå vet du hva du har å gjøre med. Så hvordan skal du takle det? Som jeg sa, disse biffene må marineres i en sterk marinade i en god periode. Når jeg sier en sterk marinade, mener jeg at den trenger å ha en god kilde til syre. Syren får du fra eddik eller fruktjuicer. Tenk på god Fajitas, lastet med limesmak. Den kalksmaken kommer fra den kalkbaserte marinaden som brukes til å gjøre kjøttet mørt. Spesielt sitrusjuicer har en sterk syre som bryter ned kjøttet som minner det. Du bør planlegge å marinere disse biffene i seks timer, hvis ikke over natten. Ikke vær for ivrig, ellers vil du ende opp med storfekjøtt. Marinaden må ømme ikke sluke.
Grilling Flat Steaks
Disse tre biffene ble laget for grilling. Enhver annen måte å tilberede dem som ikke krever veldig lange steketider vil gjøre dem tøffe og koke ut all smaken. Du vil grille disse biffene raskt og raskt. Du vil ikke grille disse biffene for lenge. Hvis du liker godt med biffen din, velg en annen biff. Disse kuttene trenger å komme ut av ilden omtrent like raskt som du griller dem. Medium presser grensene. Medium sjelden er perfekt.
Hvil biffen
Når du har grillet den stekte biffen til perfeksjon, får du den av grillen, la den hvile i omtrent fem minutter og skjære. Carve? Ja, disse biffene må kuttes ordentlig før servering. Skjær flate biffer over kornet slik at de blir enda mer ømme å spise og server dem med praktisk talt hva som helst. Disse biffene fungerer til så mange retter det vil ta hele dagen bare å lese gjennom listen.
Forbered deg på å betale litt mer
Et siste advarsel. Selv om dette er noen av de beste smakssnittene du kan kjøpe, har de en tendens til å være veldig dyre. I hendene på en virkelig god kokk, den typen du synes jobber på fine restauranter, er disse biffene smaksrike og ømme, så de er populære. Dette driver selvfølgelig opp prisen. Selv om en ku kan produsere en god tilførsel av alle de andre biffene (rib eye, New York Strip, Filet Mignon), får du bare en av hver av disse biffene, så forsyningen er ikke bra å begynne med. Ring rundt, finn en god slakter (aka Best Friend) og vær klar til å betale litt mer enn du normalt ville gjort. Dette er gode biffer og vel verdt prisen.
