jeshmeh / flickr / CC Etter 2.0
Du har jobbet hardt for å få surdeigsstarteren i gang og holde gjæren levende og lykkelig. Du har også funnet ut at du ikke har tid til å bake surdeigsbrød en eller to ganger i uken. Det er ikke nødvendig å fortsette å bruke opp mel unødvendigvis eller gi opp fullstendig på starteren.
I stedet for å helle overflødig startmotor ned i avløpet, sett den i dvalemodus og frys eller kjøle den ned. Gjæren kan overleve de kalde temperaturene og bli gjenopplivet når du vil bake brød igjen.
Hvorfor lagre heller enn å mate starteren?
Surdeigsstartere tar litt arbeid, og det er grunnen til at mange bakere velger å unngå denne brødstilen. Avhengig av årstid og temperatur på kjøkkenet ditt, kan det hende du må mate startmotoren din så mye som en gang om dagen. I sommermånedene kan du til og med finne at du har mer gjær enn du trenger.
Virkeligheten er at mange av oss rett og slett ikke har tid til å legge til enda et arbeid i den daglige oppgavelisten. Surdeigsstartere kan glemmes, og gjæren vil dø hvis den ikke blir matet på en plan.
Løsningen på dette vanlige problemet er å holde starteren på en kjøligere temperatur, noe som reduserer gjærens aktivitet. Det er det perfekte svaret for en og annen brødbaker som ønsker å holde den perfekte forretten i live, men som også ønsker å unngå vedlikeholdet.
Alternativene dine er å enten kjøle eller fryse starteren. Uansett vil det bevare organismene, og så snart de tiner og du kommer tilbake til en fôringsplan, vil de være så livlige som de noen gang var.
Frozen vs. Refrigerated Starter Storage
Å bestemme seg for om du skal fryse eller nedkjøle surdeigsstarteren er en personlig sak. Faktoren du må vurdere er hvor ofte du vil bake surdeigsbrød.
På den annen side, hvis du vil lagre en startpakke på lang sikt, er frysing veien å gå. Dette er ideelt hvis du vet at du ikke skal bake på en måned eller to, eller når du er ute og reiser, eller hvis du vil bevare en sjelden startpakke og bruke den ved spesielle anledninger.
I begge tilfeller er det ikke nødvendig å mate starteren. Den vil gå i dvale, omtrent som en bjørn i vinterdvalen, og vil ikke trenge ekstra melet og vannet for å holde det i live.
Slik kjøler du surdeigsstarteren
Enten du velger å fryse eller kjøle surdeigsstarteren, må du planlegge for bakingen din. Det er best å la to til tre dager for starteren varme seg opp og bli aktiv igjen. I løpet av denne tiden må du huske å mate starteren for å gi den en god hoppstart og sikre at ditt første brød blir en suksess.
- Plasser en kopp med din aktive surdeigsstarter i en krukke med et tett-tettende lokk. Hvis det er en veldig flytende forrett, kan du ha bedre hell for å gjøre det litt stivere. For å gjøre det, tilsett 2 deler mel og 1 del vann (du kan tilsette like deler mel og vann etter oppvarmingen for å bringe det tilbake til en mer flytende tilstand). Forsegle krukken og sett den i det kaldeste området i kjøleskapet. startpakke en gang i måneden. Når det er på tide å bake, fjerner du starteren og lar den varme opp.
Slik fryser du Sourdough Starter
Fryseren er din langvarige startlagringsløsning, og den krever ingen fôring. De samme rådene gjelder for forhåndsplanlegging av din første surdeigsbrødbake. På grunn av den mye kaldere temperaturen, kan det imidlertid være lurt å la en hel uke få den til å varme seg og bli helt aktiv igjen. Hver starter er litt annerledes, så bruk din beste skjønn basert på din personlige opplevelse.
- Frys en kopp startpakke i en frysesikker krukke eller plastpose. Når det trengs, fjern starteren fra fryseren og la den tine i en bolle.
Slik bringer du en forrett ut av dvalen
Starteren din trenger mat når den tiner. Gjæren er en sulten organisme og krever næring for å komme ut av dvalen du tvang på den. Av denne grunn er det viktig at du kommer tilbake på fôringsplanen før du bruker den til det første brødet.
Hvor lang tid som trengs for å tine en bevart startmotor kommer til å avhenge av din bestemte startpakke og klimaet på kjøkkenet ditt. Det kan være klart for brød i løpet av 2-3 dager, eller det kan ta litt mer enn en uke. Nøkkelen er at du får den tilbake til en aktivt voksende tilstand som ligner på hva den var før frysing.
- Den første dagen, ta starteren ut av kjøleskapet og kast minst halvparten av den. Mat det som normalt. Mat den om nødvendig igjen senere på dagen (hvis du tar den ut om morgenen, mate den igjen om natten). Fortsett å mate starteren en eller to ganger om dagen, slik du normalt ville gjort til den blir så aktiv som den var før frysing.Når du merker at vekstaktiviteten er stabil, er starteren klar for brødbakst.
