LauriPatterson / Getty Images
- Totalt: 40 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
Denne kroatiske blåskjelloppskriften er kjent som dagnje na buzaru eller školjke na buzaru . "Buzara" på kroatisk betyr bokstavelig talt "lapskaus", men matlaging i buzara-stil betyr ganske enkelt at en eller annen type skalldyr eller krepsdyr tilberedes med olivenolje, vin, hvitløk, brødsmuler og friske urter. På det meste vil denne enkle oppskriften ta 40 minutter å forberede seg fra start til slutt.
Blåskjell na buzaru ligner klassiske franske dampede blåskjell kjent som moules marinières på fransk. Mens blåskjell er sesongbetont (den gamle regelen var å spise blåskjell i kule måneder, og bare i de månedene som har en "R" i rettskrivningen), dikterer dagens visdom at "oppdretts" blåskjell er trygt å spise året rundt.
Fisk, skalldyr, krepsdyr og toskalloppskrifter er populære langs den dalmatiske kysten, der det er en sterk italiensk innflytelse og forskjellige sjømattilbud fra Adriaterhavet.
ingredienser
- 4 pund blåskjell (1 pund per person)
- 3/4 kopp olivenolje
- 1/4 kopp fersk persille (hakket)
- 8 fedd hvitløk (hakket, eller etter smak)
- 1 1/4 kopper tørr hvitvin
- Strikk grovt havsalt
- Strikk svart pepper
- 1/2 til 3/4 kopp ferske brødsmuler
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Skrubb og avhørte blåskjell på 4 kilo. "Skjegget" er den hårete tingen som henger fra den ene siden av skallet. Trekk den av med en bevegelse fra side til side.
Tilsett avskjegget blåskjell, 3/4 kopp olivenolje, 1/4 kopp hakket fersk persille og 8 fedd (mer eller mindre etter smak) hakket hvitløk i en stor, varm stekepanne. La dette surre uforstyrret til blåskjell bare begynner å åpne seg. Rør om, senk varmen, og tilsett 1 1/4 kopp tørr hvitvin, grovt havsalt og svart pepper etter smak.
La alle skjellene åpne, rør innimellom. Hvis noen skjell ikke åpner seg på slutten av kokingen, må du kaste dem. Skru varmen tilbake til høy for å avslutte kokingen raskt uten å tøffe blåskjellkjøttet.
Bland 1/2 til 3/4 kopp ferske brødsmuler i buljongen, men det er lurt å ha litt væske til stede. Server med crusty brød for å suge opp buljongen.
Tips
- Vær forsiktig så du ikke over-salt fordi blåskjell fra havet er naturlig salt.
Oppskriftstagger:
- blåskjell
- dampede blåskjell
- middag
- østeuropeisk
