Christine Benlafquih
- Totalt: 2 timer og 30 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 2 timer
- Marinering: 2 timer
- Utbytte: 4 til 6 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 616 | kalorier |
| 38g | fett |
| 26g | karbohydrater |
| 43g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 til 6 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 616 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 38g | 48% |
| Mettet fett 7g | 34% |
| Kolesterol 268 mg | 89% |
| Natrium 574 mg | 25% |
| Totalt karbohydrat 26g | 9% |
| Kostholdsfibre 4g | 16% |
| Protein 43g | |
| Kalsium 79 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Dette er en oppskrift på en klassisk marokkansk fisk mqualli tagine med poteter, tomater og paprika. Tradisjonelt er ingrediensene lagvis i en tagine eller dyp stekepanne, deretter kokt over en ild eller på komfyren. Nord i Marokko tilberedes fiskestuinger som denne i tagras, runde eller ovale leirgryter som ligner tagines, men uten den koniske toppen.
Mqualli er et begrep som refererer til sauser laget med ingefær, safran og olje. Her kommer imidlertid den ekstra glede-smaken fra ferske eller konserverte sitroner, oliven og en marokkansk marinade kalt chermoula.
Enhver fast, tykk fisk kan brukes - oppskåret eller hel - men skiver congerål fungerer best fordi det er færre bein å hanskes med ved bordet. Sverdfisk, Dorado, stor helvete og havabbor er andre gode valg.
ingredienser
- 2 kilo fast fisk eller havål (hel eller i tykke skiver eller biff)
- 1 sats chermoula marinade
- 2 paprika (hvilken som helst farge)
- 1/3 kopp olivenolje
- 1 stor løk, kuttet i ringer (valgfritt)
- 1 gulrot eller selleri stilk (kuttet i tynne pinner)
- 2 store poteter (skåret i tynne skiver)
- 1 ts ingefær
- 1 ts salt
- 1/2 ts pepper
- 1/2 ts gurkemeie
- Klyp safrantråder (smuldret)
- 2 eller 3 tomater (frøet og kuttet i tynne skiver)
- 1 frisk sitron (kuttet i tynne skiver) eller 1 konservert sitron (kvart)
- En håndfull røde oliven
- Salt og pepper
Trinn for å gjøre det
Lag Chermoula og stek paprikaen
Samle ingrediensene.
Lag chermoula-marinaden. Reserve og kjøle ned halvparten av chermoulaen, og bland den gjenværende halvparten med fisken.
Dekk til fisken og sett i kjøleskap, la den marinere i to timer eller over natten.
Stek paprikaen, skrell dem og så dem, og skjær dem i strimler. Eller alternativt skjær den rå paprikaen i ringer. Sette til side.
Lag Tagine
Hell olivenoljen i en tagine, og fordel løkskivene over bunnen. Kryss selleri eller gulrotpinner i sentrum for å danne en seng for fisken.
Bland potetskivene med ingefæren, salt, pepper, gurkemeie og safran, og ordne potetene rundt omkretsen av taginen. Topp poteten med tomatskivene, og fordel deretter den reserverte chermoulaen over grønnsakene.
Legg fisken og marinaden til midten av taginen, og anrett strimlene pepper på en dekorativ måte. Pynt taginen med sitronen og oliven, og dryss salt og pepper over alt.
Dekk taginen og stek over lav til middels lav varme i 1 til 1 1/2 time, eller til fisken og potetstesten er ferdig. Reduser sausen om nødvendig til den er ganske tykk og for det meste olje. (Hvis du føler at det er en overdreven mengde væske i taginen, er det lettest å slepe sausen i en panne for å redusere den, og hell så sausen over fisken før servering.)
Server taginen direkte fra retten som den ble tilberedt i, med marokkansk brød for å øse opp fisken og sausen.
Nyt!
Tips
- For best smak, la det være tid for fisken å marinere. Hvis du planlegger å lage fisketagin ofte, kan det være lurt å reservere et stykke leirkokeri spesielt for dette formålet, da over tid vil leiren absorbere smakene og luktene fra fisk og krydder.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- hovedrett
- Marokkansk
- familiemiddag
