Michelle Garrett / Getty Images
- Totalt: 90 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 60 minutter
- Utbytte: serverer 6
Denne klassiske marokkanske oppskriften er tilberedt ved å bake chermoula-marinert hel fisk med poteter, gulrøtter, tomater og grønn paprika - resultatet er dyster, saftig og deilig. Serveres direkte fra ildfast formen med marokkansk brød for et komplett måltid med en rett.
Bruk hvilken som helst fast, hvit fisk som havabbor, rød snapper eller oransje rå. Sørg for å skive poteter og gulrøtter ganske tynne slik at grønnsakene blir møre når fisken er ferdig tilberedt.
For tilberedning av komfyren i en tradisjonell tagine, se denne Fish Tagine-oppskriften.
Serverer 6.
ingredienser
- 1 til 2 fisk (hel; 2 kg eller 4 1/2 lb. totalvekt)
- 2 store gulrøtter (kuttet i tynne pinner)
- 2 store poteter (skrellet og tynt skivet)
- 3 eller 4 tomater (tynt skiver)
- 2 grønne paprika (skivet i ringer)
- 1 til 2 chilipepper (hele)
- 1 til 2 sitroner (skiver)
- salt etter smak
- ingefær etter smak
- pepper etter smak
- 1 håndfull røde oliven
- Pynt: 2 ss hakket persille (eller koriander)
- For Chermoula:
- 1 stor haug koriander (finhakket)
- 4 store fedd hvitløk (presset eller finhakket)
- 2 ss paprika
- 1 ss spisskummen
- 1 ts salt (eller mer etter smak)
- Valgfritt: 1 ts ingefær
- 1/2 ts cayennepepper
- 1/4 ts safrantråder (smuldret)
- 3 ss vegetabilsk olje
- 2 ss sitronsaft (1 sitron)
Trinn for å gjøre det
Vask og tørk fisken.
Bland alle Chermoula-ingrediensene, tilsett litt mer sitronsaft eller vegetabilsk olje om nødvendig for å tynne marinaden.
Smak og juster krydderet slik at chermoulaen er så salt, lemony og krydret som du vil.
Reserver litt mer enn halvparten av chermoulaen, og bruk den gjenværende chermoulaen til å marinere fisken, og gni chermoulaen over utsiden av fisken og inne i hulrommet.
Dekk til fisken og la den marinere mens du fortsetter med oppskriften. (Eller kjøle fisken og la den marinere minst flere timer eller til og med over natten.) Ta fisken til romtemperatur mens du fortsetter med oppskriften.
Forvarm en ovn til 220 C.
Olje en ildfast form med olivenolje.
Fordel gulrøttene over bunnen av fatet, kryss dem for å lage en seng til poteter og fisk.
Tilsett potetskivene i ett lag, og krydre dem etter smak med salt, ingefær og pepper.
Legg fisken i ildfast formen og ordne tomatskivene på og rundt fisken.
Tynn den reserverte chermoulaen med 1/4 kopp vann og flere ss olivenolje, og spe blandingen over fisken og grønnsakene.
Topp fisken med grønn pepper, sitronskiver, chilipepper og oliven.
Dekk fisken med aluminiumsfolie og stek i 25 minutter.
Fjern folien og fortsett å bake i ytterligere 20 til 30 minutter, til fisken og grønnsakene er møre.
Hvis væskene i retten ikke har blitt redusert til en tykk saus under bakingen, vil du gjøre dette på komfyren. Hell væskene forsiktig ut i en kjele og dekk fisken for å holde den varm.
Reduser væskene til en tykk saus over medium til middels høy varme og hell umiddelbart tilbake i ildfast formen.
Pynt med hakket persille og server.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- middag
- Marokkansk
- familiemiddag
